烤全羊的做法与用料_生活广记

1、准备调料：乳白色羯羊1只、葱段250克、生姜片250克、食盐30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克。将羊屠宰，用80-90℃的沸水烧烫全身，趁着热煺净毛，取下内脏器官，刮洗干净，随后在羊的腹部内和后脚里侧肉厚的地区用刀扎多个口子。
2、羊腹腔放进葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末，并且用食盐搓擦进味，羊排里侧的伤口处，用调味品和盐进味。
3、将羊尾用铁签别腹腔，胸部朝上，四肢用铁锥勾住软皮，刷上生抽、炒糖色略凉，再刷上芝麻油。
4、将全羊腹朝上挂进提早烧开的烧烤箱内，将炉口用炒锅盖严，并且用黄泥巴封好，在炉的下边备一铁罐，用于劢装烤制时排出的植物油，大概3-4钟头，待绵羊皮烤致黄红松脆，肉质地嫩熟时取下。
5、服用时先将整羊卧放在特别制作的木盘内，羊角系住红绸布，抬至餐室外请客人赏析后，由主厨将绵羊皮剥上切整条摆盘，再将牛肉割上切成厚片，羊骨头剁碎块状各自摆盘，配上葱段、蒜末、甜面酱、荷叶饼并携带蒙古刀上菜。
烤全羊的做法与用料最全的知识在这里烤全羊腌制方法及配料量如下：
一、用料 ?
散养绵羊 1只（15kg）? 、? 当归 100g? 、? 茴香 150g? 、? 花椒 80g? 、? 桂皮? 50g香叶 15g、盐 2500g? 、? 芹菜洋葱鲜姜各1000g?清水 25kg?
二、烤全羊的做法 ?
1、把把青菜，洋葱，姜，茴香，桂皮，当归等调料，准备好待用。
2、把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内，然后把羊肚用餐用铁丝缝上。
3、最后一步把羊固定好在烤羊架子上挂入烤羊炉内、温控160度，时间3个小时！
4、出炉装扮，刷一层红油
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
参考资料来源百度百科羊肉
烤全羊是现在比较流行的一种美食，烤全羊其实做法并不复杂，只是需要耐心，下面我们一起了解下烤全羊是怎么做的。
烤全羊的做法与用料
工具/材料
羊、食用盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香、调料、酱油、糖色、植物油
操作方法
【烤全羊的做法与用料】
01、首先，将羊进行宰杀处理好，然后，再使用开水将羊身上的毛处理干净。将羊的全身划若干小口。
02、然后，在羊的肚子里放入食物盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香等，在羊身的其它地方抹上食用盐、调料，进行调味、腌制
03、将处理好的羊身挂起来，然后，刷上一层酱油、糖色，再刷上一层植物油。
04、将羊挂入烧热的烤炉之内，盖严，将封口封好。在羊的下方放一个盆，使羊身上的油流入。羊烤至黄红酥脆、肉质嫩熟之时即可取出。
烤全羊的注意事项
烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
烤全羊介绍
烤全羊(Roast Whole Lamb)，是一道地方特色菜肴。是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品。色、香、味、形俱全，别有风味。
吃烤全羊心得
在深圳新安那边一个住宅别墅区一家烤全羊，位置不是很好找，但是味道一流，我这个人之前不怎么爱吃羊肉的，觉得太膻了，但是这个店是三个月的小羊羔(虽然有些残忍)，没有什么膻味很好吃，哈哈哈哈，老板娘说是从小吃草药之类的长大的宁夏小羊，真的假的我是不知道了，但是味道真的可以，我们是公司团建去的，同事都评价不错，说是在自己吃过的烤全羊里面数一数二了，他们家店里面没有别的菜可以点只有烤全羊套餐，就是除了烤全羊之外会上一些生菜、黄瓜、西红柿、洋葱和酱料之类的去腻。最后一道菜就是羊汤咯，羊骨头熬的汤，我们16个人吃两个套餐4000多块，不便宜的哦，8个人吃一个套餐都有些撑看上图2我们还剩很多肉，老板娘给我们手套要我们手撕着吃，哈哈，坚决不给我们刀，越烫手越想吃的神奇感觉，上面一层羊皮很酥炒鸡好吃的，羊蝎子那里我们最后也掰开来吃，像一群野人的聚会。