家常菜的基本做法_生活广记

蛋包饭
用料
鸡蛋 3个
米饭 1小碗
洋葱 1小块
豌豆随意
虾仁 3、4只切小丁
胡萝卜 1小块
盐少许
白胡椒粉少许
番茄酱 1-2大匙约15-30毫升
糖少许
盐少许
水淀粉 15毫升的清水+5毫升的干淀粉
做法
1.这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁，把虾处理干净后切小?。?加一点点盐和白胡椒粉腌一下
2.三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉
3.把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭
4.先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香洋葱，接着放入胡萝卜丁、豌豆，炒匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意，放番茄酱，咖喱...都可以
5.锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱
牛肉饭
用料牛腩土豆
胡萝卜洋葱
日式咖喱块椰浆
植物油大米
做法
1.牛腩洗净在开水中汆烫一下，漂净血污
2.牛腩切1CM见方小块，胡萝卜、土豆、洋葱去皮切同样大小的块
3.锅内重新加入水，沸腾后下牛肉煮炖1小时，直至牛腩熟软
4.另起一锅放少许植物油，加入洋葱煸炒，炒出香味后加入牛肉和所有蔬菜煸炒5分钟
5.加入椰浆和清水，水量没过食物，煮炖30分钟，直至所有蔬菜变软
6.加入日式咖喱块，搅拌均匀，加热5分钟，咖喱汁黏稠适度即可
7.可在做咖喱途中焖好米饭，咖喱浇在米饭上就好啦
胡萝卜炒鸡蛋
用料
鸡蛋两个
胡萝卜两小根
花生油盐酱油胡椒粉葱姜蒜
做法
1.胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散
2.炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用
3.锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒
4.放点胡椒粉和少许酱油调味
5.加入炒好的鸡蛋炒匀
6.最后加盐和葱花炒匀即可
麻辣酱鸭
用料
鸭半只
香叶花椒八角辣椒葱姜蒜瓣芝麻生抽老抽盐白糖啤酒风味豆豉香油
做法
1.鸭子洗净剁小块沥水、姜切片
2.准备一小锅油
3.将鸭肉直接入油锅炸
4.炸至肉块表面微焦，捞出滤油
5.调汁：生抽、老抽、盐、白糖、啤酒、风味豆豉、香油
6.锅中放入香叶、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜瓣
7.放调料汁
8.放清水
9.盖上锅盖煮上10分钟
10.打开锅盖
11.放入鸭肉
12.倒入啤酒
【家常菜的基本做法】
13.大火煮开
14.大火煮开
15.盖上锅盖转中火焖煮
16.不用收汁，鸭肉熟即可，盛出
17.麻辣（选择）取出鸭肉入锅
18.倒少许卤汁
19.放辣椒
20.放白芝麻
21.大火拌炒
22.吃的时候再淋上卤汁即可
凉拌海带丝
用料
海带胡萝卜尖椒醋盐糖鸡精蒜泥花椒油
做法
1.干海带稍稍抖落上面的泥土，放入蒸锅中蒸30-40分钟
2.将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时，冲洗干净
3.将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3-5分钟，捞出过凉
4.放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可
红烧茄子
用料茄子肉末
豆瓣生抽
盐味精
鸡精白糖
花椒粉
做法
1.茄子洗净切条或切?。ㄆ靖鋈讼埠茫┳芭? ，撒上盐腌制10-30分钟。
2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）
3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒。
4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽，继续翻炒。
5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可?。?幌参鸱牛┐蠡鹇猿矗?关火调入味精、鸡精装盘。
秘制红烧肉
用料
五花肉蒜蓉酱油糖盐水
做法
1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
4.待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
糖醋排骨
用料排骨以500g为例咯淀粉 3勺，豌豆淀粉
冰糖 15粒左右，白糖也ok的，不纠结！醋 3勺
盐 1勺老抽 2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差）
做法
1.汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用
2.另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用
3.炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，转小火淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦
4.装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略~
牛肉粉丝汤
用料牛肉粉丝或粉条
青菜豆芽
花椒大料
葱姜生抽
老抽料酒
桂皮香叶
盐干辣椒
做法
1.牛肉切拳头大小的块洗净后冷水下锅加一点料酒煮开捞出
2.锅中倒热水，放牛肉，葱姜、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽煮开后小火继续煮1小时，半小时的时候加些盐
3.放凉后入冰箱过夜使肉更入味
4.粉丝或粉条在白水中煮熟，顺便将青菜豆芽焯熟盛至碗里
5.牛肉切小丁盛至碗里
6.取一碗煮肉的汤烧开浇到碗里
一、红豆薏米粥
材料：红豆一把、薏米一把、大米适量、水适量。
做法：
1、红豆和薏米提前一天泡发，大米洗净；
2、将洗净的大米和泡发的红豆、薏米，放入电饭煲，加入适量清水，选择煮粥模式即可。
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二、咸味山药瘦肉薏米粥
材料：山药适量、薏米适量（提前泡发）、瘦肉适量、大米适量、姜丝适量、小葱适量、盐适量。
做法：
1、将瘦肉切成肉丝或者肉糜，山药切条，小葱切末，大米洗净；
2、锅内倒入清水，将山药、薏米、瘦肉丝（肉糜）、大米、姜丝加入锅内，熬制成粥；
3、起锅前加入葱末增香，少许盐调味，即可食用。
三、排骨薏仁海带汤
材料：排骨切块、薏仁适量（提前一晚泡发）、海带适量、盐适量。
做法：
1、将排骨焯水捞出备用；
2、砂锅中倒入凉水，加入排骨和薏仁大火煮开；
3、加入海带，转小火炖煮半小时，起锅前加入盐即可。
四、冬瓜木耳薏仁汤
材料：薏仁适量（提前一晚泡发）、冬瓜适量切块、木耳适量、葱花少许、盐适量、芝麻油少许、鸡精适量。
做法：
起锅烧水，放入冬瓜和薏仁，10分钟后加入木耳，5分钟后加葱花、芝麻油、盐和鸡精，即可。