油酥饼的做法_生活广记

香油酥饼是上海城隍庙湖滨点心店的特色小吃之一。深受群众欢迎。
原料配方：
【油酥饼的做法】
面粉2.75千克老肥120克芝麻200克葱花250克椒盐100克饴糖150克猪油325克花生油65克生猪板油1.15千克
制作方法：
1.先用面粉1.4千克放入面钵内，加猪油混和揉成光滑不粘手的面团，用布盖好，以免风吹结皮，即成油酥；另将剩余的全部面粉，加入适量温水和花生油、老肥拌匀后，再揉成光滑不粘的面团，并将它放在抹有油的面板上，搓成粗条，摘成面剂(约可摘50个)，一个个揿扁，随后将油酥搓成50个小圆块，也一块块按扁，又逐个擀成椭圆形后，用手把它先卷成长条，再横放在揿扁的面剂上按成扁的饼皮。
2.将生板油去衣切成黄豆大的颗粒，加入花椒盐拌成板油馅心。然后用每块皮裹上板油馅约10克和适量葱花包起来捏拢，再擀成椭圆形饼。同时用适量清水加饴糖拌和后，用排笔刷在饼面上，翻个面再撒满芝麻，即成生油酥饼。
3.将烘饼炉烘热(不要太热，过热用湿布拭抹降温)，随后将包好的生油酥饼末撒芝麻的一面抹上一些冷水，贴在炉壁上烘到饼发胖、芝麻呈**时，用右手拿火钳，右手拿铁笊篱将饼钳出放在笊篱内即成。此饼质松易破。用火钳时必须轻钳轻放。烘第二炉时，须先用温布把炉壁抹一遍，以降到原来的温度再烘饼。否则，炉壁过热，饼不易粘住。
产品特点：焦**，香松味美，油香不腻，入口即化，现做现吃更佳。－
我们都知道，油酥饼是比较受欢迎的一种美食小吃，它的味道香酥可口，吃起来脆脆的，深受人们喜欢，有些人会在家自己做油酥饼，做油酥饼要注意食材和配料的使用。那么油酥饼除了放油酥还放什么好呢？下面让我们具体来看看吧！
油酥饼除了放油酥还放什么好油酥饼可以做的稍微简单一些也可以复杂，除了放油酥可以加上中间的馅料，如果不放馅料可以放食盐和胡椒粉粉，如果做甜口可以放糖，另外做复杂一些可以做水油皮。
二姐认为做油酥饼的话可以有很多种食材可以加进去，比如说正宗的油酥饼的做法是需要做出水油皮的，这个是比较全面而且也很好吃的做法，但是二姐觉得做油酥饼可以变化下方法，二姐平时做油酥饼的话加进去比较多的就是食盐和胡椒粉了，这样做出来的油酥饼带一点椒盐的味道吃的时候就不太会腻人。另外一种做法就是在油酥饼里面加馅料，一般加上咸口一点的馅料会中和油腻感觉，当然加馅料的油酥饼也可以在里面加上食盐和胡椒粉的。另外油酥饼也可以在里面加糖，做成美味的糖油酥饼也是非常好吃的做法，那么二姐就和大家说说油酥饼都怎样做比较好吃吧。
油酥饼一般用什么做油酥饼吃起来看着很简单，但是它的制作过程稍微有点复杂，油酥饼除了油酥，还需要水油皮和馅料，它的食材其实非常简单，就是制作的程序稍微有些多，一起来看看。
油酥饼是陕西的地方传统小吃，其特色是色泽金黄、油而不腻、脆而不碎、香酥可口，始创于唐代，可谓历史悠久，我们知道，陕西地区的面食非常有名，油酥饼能够得“西秦第一点”的美誉，可见它的不一般。
油酥饼主要用面粉、食用油加上馅料制作而成，馅料的种类非常多，不过通常以甜馅料为主，如花生馅、豆沙馅、五仁馅、香葱馅等，这些馅料可以自己制作，也可以买现成的。
而油酥饼有不同的做法，发酵和不发酵的都有，需经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序，注意最后一道工序，煎或者烤都可以，其实一开始多用油煎，后来烤箱的普及，很多人更愿意用烤箱烤。
其实油酥饼有不同的做法，从馅料、大小、厚薄、制酥方法都有不同，下面我介绍一种做法：先制作油酥和水油皮，再水油皮和油酥混合，然后制饼，再放入烤箱烤，做油酥和水油皮需要用到两种不同筋性的面粉：低筋面粉和中筋面粉，经过多次层叠，形成“千层酥”，口感酥脆，吃起来掉渣
油酥饼的做法一、原料
面粉500克，花生油50克，盐10克，花椒10粒，八角1个，酵母粉2克，白芝麻10克
二、方法和步骤
1、面粉中放入酵母粉和盐，用温水和面。面和好后盖上锅盖或用保鲜膜包起来，醒发30分钟。
2、炒锅中加入油并加热，放入花椒和八角爆炒后捞出。
3、热油中放入适量的干面粉、五香粉和盐搅拌小火炒熟，即为油酥并倒入容器。
4、将醒发好的面揉好，揪成均匀等大的小剂子，将剂子擀成圆形的饼状，抹上一层油酥，并散一些白芝麻，卷起再按扁，然后再次擀成圆饼。
5、电饼铛抺油，将圆饼放入，烙至两面金黄即可出锅。
注意事项：
如果想吃辣味的，可以在炒熟的油酥中加入辣椒面；如果想吃甜味的，可以在和面时放入适量白糖，或在炒好的油酥中加入适量白糖。