怎么做莆田菜_生活广记

【怎么做莆田菜】
1、卤面做法。准备材料：肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。调味料：（1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。（2）胡椒粉少许、醋4大匙。做法：（1）大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料烧开，改小火，并放入肉卤同煮。（2）另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。（3）待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。（4）盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
2、焖豆腐。主料：毛豆腐250g、胡萝卜1/2根、黄瓜1根。调料：食盐适量、酱油适量、调和油适量、火腿适量、青豆适量。焖豆腐的做法：（1）胡萝卜和火腿切丁，黄瓜切丁，豆腐切大片，豆腐裹上鸡蛋液，油热后煎豆腐。（2）豆腐煎制两面金黄盛出控油，锅内留底油，放入胡萝卜丁，翻炒片刻倒入酱油、盐和清水，放入豆腐，水刚刚莫过豆腐即可，汤汁都被豆腐吸干后放入黄瓜和火腿，翻炒均匀，最后放入熟青豆，淋少许香油。
3、麻丸。用瘦猪肉为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，括成小圆珠，放在热水中烫熟。食用时加上清骨汤，是有名的汤肴。
4、荔枝肉。莆田因盛产荔枝而别名“荔城” 。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大?。?砥び玫犊坛龉?亲矗?经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。
5、海蛎饼。用地瓜粉、豆腐为原料，拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夹心生海蛎油炸。酥脆香甜，沾蒜泥酱醋，更爽口宜人。