酱豆子怎么做过程

酱豆是一种豆类腌制发酵菜,主要原料为黄豆 , 可作为菜或者辅菜
教你如何制作酱豆
食材
大豆 若干
方法/步骤
取大豆若干,数量自定,以5斤为例 。将大豆如果煮8分熟 。
教你如何制作酱豆
然后将多余的水取出,将煮过的大豆直接在锅中捂着,使其自然发酵2-3天,等到用筷子夹起能看到丝线拉出即可 。
酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜 。属于调味品,开胃建食 。中文名称:酱豆 。主要食材:大豆 食盐 味精 口味:气香,味咸 , 微麻微辣 。
之后便将适量食盐 , 辣椒粉,花椒粉放入搅拌均匀(辅料用量依据个人口味自定) 。
接着便将拌好的豆子捞起至于太阳下自然风干即可,酱豆便制作成功了 。
教你如何制作酱豆
END
吃法建议
将适量油放入锅中加热人,取制作好的酱豆适量放入,炒制似的酱豆被油包裹并变软捞起即可食用
教你如何制作酱豆
2
将酱豆与肥肉一起炒制使得酱豆被大量油包裹,味道颇美
主料:黄豆2500克 。
调料:食盐750克,水适量 。
东北
大酱
的做法
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完 。
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了 。
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出 。
4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开 。
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了 , 注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了 , 可以再往里面加热水,不要加凉水 。
6.将煮好的豆子捞出来趁热用
绞肉机
绞碎或者用
擀面杖
擀碎 。
【酱豆子怎么做过程】
7.取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了
板砖
一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤 , 千万不要弄稀了做不成酱块子 。
8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的 。
9.做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净
10.将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到
盖帘
上晾去表面的水汽 。
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃 。
12.在这期间一定要每天都用酱杵子自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块 , 慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了 。