特色菜有哪些_生活广记

各地特色菜有所不同。如广东特色菜有烧乳猪、盐焗鸡、烧鹅、冬瓜盅、古老肉等；浙江特色菜有龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡等；山东特色菜有油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼等；重庆特色菜有烤脑花、黔江鸡杂、烧公鸡、芋儿鸡、万州烤鱼等。
特色菜是指有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道自身特点独特地区风味，是其他菜品所没有的。在我们日常生活中，有着各式各样、琳琅满目的菜品，就拿“菜”来说，从民间家常菜到酒店菜，成千上万种菜，再者一些地方小吃、乡间小吃之类，更是难以计数，各有各的味道与特色。
中国是个有深厚传统文化的东方大国。古语有云：地大物博。曾在唐朝时期，中国疆土有多方。对于维持古代人们生活的吃喝更是食物族的命脉，也只有劳动的人们才能创造出各种各样的菜肴、小吃等；一些家常小菜、乡间小吃在被官府盯上后更是敬献给朝廷而成为名菜，这些名菜的由来并不是深居宫中那些大厨参悟所得，而是民间人们思想精华的集锦所得，也只有来自民间思想精华的菜肴才配堪称特色。
几道特色家常菜千岛汁鸡球
文章1
材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。
做法：
1.鸡腿肉切片，加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球。
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可
沸腾鱼
文章2
材料：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡) 。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
尖椒油豆皮
文章3
材料：豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
糖醋芋头片
文章4
材料：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨或凤梨罐头、姜末.白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油约1匙、淀粉.
制作方法：
1、芋头片裹上淀粉。
2、放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用
3、红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。
4、油倒出来，开始炒香姜末。
5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油。
6、整个凤梨罐头倒入，不需要加水跟糖了，如果想
摘要：祥子小土豆牛肉
牛肉300克，小土豆240克，干辣椒，花椒，姜末，葱花，大红辣椒，孜然粉，盐，味精，香油，花椒油，色拉油，五香卤水1锅。
制作方法：
1.将牛肉洗净，放入五香卤水锅中腌制至软熟，取出晾凉，切成2cm见方的小方块；将其他小土豆放入清水锅中，加入适量的盐一起煮；
2.当净锅中的油烧至七成热时，依次放入牛肉块和小土豆。炸至酥脆状时，倒出沥干油；
3.锅里留底油，下干辣椒、花椒、姜煸炒出香味。加入牛肉块、小土豆、大红辣椒翻炒后，加入盐、味精、孜然粉、香油、花椒油，撒上葱花，翻炒，即可食用。
爆炒肥肠
原料：猪200克大肠、青椒30克、豌豆25克、水发木耳20克。
调料：材料A(高汤150克，料酒5克，醋5克，酱油5克，盐2克，味精2克)
豌豆淀粉100克，植物油70克，葱20克，姜20克，白蒜20克。
制作方法：
1.大肠洗净煮熟，用开水焯一会儿，捞出，换成5厘米长、2厘米宽的条状，挂淀粉糊，放入植物中炸熟，再用热油催熟；
2.勺内留底油，放入葱、姜、蒜末炒出香味，再用A料调味，用水淀粉勾芡，急火推勺煎汁，倒热油，放入炒好的大肠条、青椒、豌豆、木耳，翻出勺。
红烧猪肉
原料：猪肉250克、蒜苗30克、生姜15克、干辣椒15克、黑豆酱20克、本地甜酱5克、味精1克、白糖2克、料酒10克。
制作方法：
1.生姜洗净，掰成两半，一半切成姜米，蒜苗切成马s穗状，将干辣椒切成桶辣椒备用；
2.猪排洗净，放入汤锅中，加水、料酒、姜煮至熟透，取出晾凉，切成长5cm、宽5cm、厚0.2cm的块备用；
3.旺火炒锅放少许油，烧至四成热，下桶放辣椒炒至棕黑色，放入豆瓣酱、姜米、本地甜酱，将肉片炒至灯窝状，加入糖、味精调味，蒜苗翻炒均匀，起锅装盘。
点评：色泽微黑，鲜润，酱香浓郁，回味甘甜。
红烧莲藕丸
材料：鲜莲藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克，西兰花50克，葱5克，姜5克，盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克。
制作方法：
1.莲藕去皮，去节，洗净，剁碎放入碗中；
2.加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、小葱、姜末，拌匀做馅；
3.用热火加热锅，大火降油至冒烟；
4.将莲藕馅挤成核桃大小的丸子，放入锅中炸至金**，捞出沥干油；
5.锅中倒油，加入少许开水，倒入莲藕丸，大火烧开，加入酱油和糖，盖上锅盖，烧5分钟左右，即可食用。
香肠炒荷兰豆
配料：荷兰豆、香肠、大蒜
1.荷兰豆洗净，两端去丝，香肠切片；
2.锅中放入适量热水，将水烧开，将荷兰豆放入锅中焯一下，立即捞起，放入冷水中浸泡2分钟沥干；
3.将锅放在火上，用小火将香肠煎至透明，放入荷兰豆火中翻炒几下，加盐和味精，继续翻炒均匀，出锅即可。
特色家常猪蹄
原料：猪s猪蹄30kg 。
卤水配方：老汤20斤，盐500克，味精30克，鸡精20克，姜30克，八角15克，陈皮10克，肉20克，草果30克，丁香5克，香茅10克，香叶5克，茴香5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红米粉100克。
制作方法：
1.清洗买来的猪的蹄子，刮掉皮肤上的皮毛；
2.放
4.放猪s猪蹄入锅，将中药装入料袋，放入锅内，盖上大锅，用重物压锅，加水20斤，放盐300克；
5.开大火，大火烧开，腌制30分钟，减为小火，腌制3至4小时。拿出来。
五花肉炒白菜
制作方法：
1.五花肉带皮切块，大白菜切块；
【特色菜有哪些】
2.在干净的锅中加热油，翻炒五花肉片，直到油被吐出，然后加入姜末，大蒜粉和自制的泡椒翻炒。放入大白菜块后，加盐翻炒至熟，撒些葱花即可成菜。