肉皮冻怎样做好吃？_生活广记

猪皮冻的成品要求是：晶莹剔透，入口即化且爽口。它的制作难点在于如何让皮冻看上去晶莹剔透。因为只要有油脂存在，熬好的皮冻汁中就会有悬浮的脂肪颗粒，成品看上去当然不够透明。那么如何打造一款晶莹剔透的皮冻菜呢？需要注意以下四个关键点：
关键1 先煮再刮油猪皮上附着的油脂很多，一定要用刀反复刮除。方法很简单：取处理干净的猪皮放入锅内，加入葱、姜、白酒、盐和八角略煮，捞出后略微放置，即可用刀刮掉猪皮上残留的油脂。
关键2 盐和白醋水二次去油脂刮净猪皮的油脂后去油脂的过程才刚刚开头，我们还要将改刀后的猪皮再放入加有盐和白醋的水中继续加热、搅拌。
关键3 流动水冲漂第三次去油脂的过程是长时间反复冲漂。关键4 鱼胶粉增加Q弹感.
传统方法制作皮冻，就是只用猪皮为原料。为了让成品口感更加Q弹，同时更加晶莹剔透，我们在蒸好的皮冻汁中又加入了少量的鱼胶粉。
下面以1.5千克猪皮为例，介绍一下新派皮冻的制作方法：1 制作皮冻的主料是新鲜无黑色斑点和无淤血的猪肉皮，油脂要少且无毛质。2 锅入清水（以没过猪皮为宜），下入葱、姜、二锅头白酒各50克，八角10克，盐30克和大块猪皮，烧开锅后转中火煮约5分钟捞出。3 用刀刮去猪皮上残留的油脂，切成细条（注意：不要刚出锅就刮，一定要晾一会儿待猪皮不烫手时再操作，因为猪皮太热的话，很容易将其刮烂）。
4 锅入水（以没过猪皮为宜），倒入切好的猪皮条，下入盐50克、白醋100克开始加热，期间不停地用勺子搅拌（一是防止猪皮粘锅，二是通过搅拌可以二次去油脂），这个步骤非常关键，很多人做出的皮冻浑浊就是因为缺少这一步骤。
5 开锅后1分钟倒出猪皮，用流动水漂洗30分钟。这个步骤其实是第三次去油、去脂的过程，所以猪皮一定要漂洗干净，很多师傅做出来的皮冻有杂质，就是因为没有漂净的缘故。
6 盆中加入纯净水和漂洗过的猪皮（水和皮的比例2.5：1），封上保鲜膜，入蒸箱蒸制约2小时。蒸制好的皮冻汁清澈见底、无杂质、不浑浊、无油花才算合格。
7 取出皮冻汁，再加入15克鱼胶粉充分拌匀（加入鱼胶粉可使皮冻更Q弹），倒入干净的托盘内放凉后入冰箱冷藏保存即可。
8 走菜（水晶皮冻）；取出皮冻切成厚片或是方块摆盘，带一碗蒜汁或是红油味汁蘸食即可。
这么做的猪皮冻也太好吃啦很多北方的朋友平时都喜欢做皮冻，尤其是在夏天的时候，吃上一些皮冻不仅仅清凉爽口，并且也能够避免肉食所出现的油腻感，其实皮冻他的这种方法还是相对比较简单的，只要是掌握一定的程序，自己完全可以在家里面来制作，下面小编来介绍家里如何制作皮冻口感才会更好。
肉皮冻是北京人的家常菜，相信很多人都很喜欢，很适合夏天食用
肉皮冻的做法
材料：猪肉皮，姜、八角、蒜，酒、盐
做法：
1.首先要将购来的肉皮、火腿、肘子温水浸泡，去除污迹杂毛，刮去肥膘，多次用碱水揉搓冲涮，而后肉皮切成细丝，连同提味的火腿、肘子等一起装盆。加放调料和料袋（盐、味精、葱、姜、花椒、大料），以两倍的清水，煮2～3小时，然后，撤去调料和料袋，用纱布滤出清汁，撇去浮油，倒入无油迹水痕的盆中，凝固后就是晶莹透明，沽白如玉的水晶肉皮冻。
2.上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
3.重新放锅里加好凉水，肉皮、水的比例大致为1:3，放一个八角，大火煮开后关小火，煮至肉皮软烂（约40分钟），加入盐，就可以关火了。
4.晾凉后放进保鲜盒里，放进冰箱，几个小时以后肉皮冻就可以吃了。
【肉皮冻怎样做好吃？】
5.吃时，加一些蒜泥、酱油、香油、醋或者辣椒油。
6.猪肉皮要买厚一些的。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
肉皮其实有很多的营养价值，它里面含有大量的胶原蛋白，对于人的皮肤美白，增强皮肤弹性，缓解肌肤总出现的干燥粗糙等等的情况，都会有非常好的作用。因此女性朋友平时适量的春卷皮冻，对于皮肤的健康以及美容都是很有好处的。
猪皮冻
做法：
1.凉水下锅放料酒煮一下猪皮，捞出把油脂猪毛刮干净用盐加温水多洗几遍，切成脊条?再入加温水洗两遍
2.放入锅中放姜葱八角香叶，按照一份肉皮三份水的比例放，大火烧开转中小火慢慢熬，熬1个小时汤汁变浓稠即可
3.放入盘里放置一个晚上定型第二天做好的肉皮冻特别Q弹切成片就可以开吃啦