徒步旅行带什么食物好_生活广记

户外出行，带什么吃的以及如何补充的问题，通过更合理的饮食，保证身体能量的补充，达到强身健体的目的，进而养成更科学的生活习惯。户外徒步带什么食物好?
徒步旅行带什么食物好
食品怎么带?
一般人都认为吃肉耐饿，那么是否户外应该多带肉类食品?并非如此。碳水化合物比蛋白质、脂肪能更直接快速地提供能量并且易消化。所以户外活动中，首要补充的是碳水化合物，即米面类食物。
碳水化合物
炒面：
那些雅鲁、羌塘等穿越活动中，你会看到他们唯一的主食就是糌粑，藏语糌粑的意思就是炒面。另外，在当年八路每个人身上斜背着的细细的粮袋子里，装的主要就是炒面。
炒米：
当年八路背的粮袋子里，除了炒面以外，就是炒米。炒米最初其实是游移不定的蒙古族的食物，他们叫做勒巴达，它本身就是为野外食用发明的。
麦片：
麦片虽不是炒制的，但它是将燕麦煮熟、辗碎、烘干制成的，可以作为野外不错的早晚餐。
锅饼、锅盔或馕
北方的锅饼、西北的锅盔或新疆的馕既可以直接啃食，也可以在有条件的情况下烩食。
脂肪与蛋白质
炒豆子：
将大豆(黄豆或黑豆)炒熟后装在一个袋子里，可以随时来几粒。大豆所含蛋白质是猪肉、鸡蛋的二、三倍，所含脂肪也更易被吸收。当年郑和的远洋船队之所以能够克服麦哲伦、哥伦布遇到的食物困境，其“秘技”就是大豆。
香肠：
香肠够咸、够干，保存数月没问题。除了脂肪、蛋白质还可以补充盐分。
花生仁：
嚼食花生仁可以起到补充作用。最好买那种真空包装的，有滋有味的花生米也算是艰苦条件下的户外美食吧。
维生素
洋葱：
洋葱被西方人称为蔬菜皇后，含丰富的维生素和微量元素，便于保存，生熟均可，能直接取食。运动会产生大量自由基，洋葱则具有很好的清除自由基的功能;且在野外卫生条件有限的情况下洋葱还具有增强抗感冒能力的功能。
辣椒和大蒜：
辣椒的维生素含量雄冠蔬菜之首，干辣椒或酱辣椒都能满足长时间贮存的要求。大蒜则具有强力杀菌、抗病毒的作用。
大枣：
红枣或干枣，是行进途中必备路餐。不但高糖，且富含脂肪、蛋白质、维生素、及微量元素，被称为维王，尤其是其维C的含量在果品中名列前茅。
水怎么喝?
水是人体最重要的组成部分，没有食物，人可以坚持七天;而没有水，最多能坚持3-4天。身体缺水可能引起中暑、肾衰竭等严重后果，甚至会有生命危险。可以说，水是户外第一重要的。那么，如何饮水，如何保持身体对水的需求，就是十分重要的了。
1、水份
平常情况下，一个人一天应该补充1200ml水，在户外这种剧烈运动情况下，应该补充3-6倍的量才能满足需要。在此需要提醒饮水少的同学，户外运动，出汗多，如果喝水少，由于人体自我调节的功能，会将尿液中的水分再次吸收，造成排尿少，长期如此会导致肾出现各种问题。
2、补盐
是否常吃高盐榨菜好?不需要!
人体中的钠使大量排出的，在需要的时候，会自动回收一些。只有在天气十分炎热、长期大量出汗的情况下，才有必要补盐。
3、运动饮料
在户外活动中补充运动饮料，是否能很好地补充体力?答案是否定的。
一瓶运动饮料提供的能量及电解质是很少的。运动饮料的效果我们往往过于夸大了，一瓶的效果几乎是忽略不计的。运动饮料的作用主要是提升爆发力，对耐力是影响较小。相反长期喝功能性饮料，会打乱体液自平衡系统，对身体不利。
4、补糖
葡萄糖易于人体吸收，多喝点有好处吧?也不是。
人体是一个非常精密的自平衡系统，只要保持一定的水量，就能实现自我平衡。所以，我们日常带的水，应该是：白开水、矿泉水、纯净水，或者野外的泉水;饮水，不要等到渴了再喝，应该坚持每隔20-30分钟喝一次、每次150-200ml的原则补水。
5、体能补给
体能准备方面：最早大家都是带巧克力，也有人推荐红牛，对于户外来说，一个就是需要高能量，另外一方面需要抗疲劳的食品，再加上轻便容易携带，所以大家能想到的首选就是巧克力了。
红牛中主要的成分是牛磺酸，在加上其他成分的复配，能起到让人保持清醒的作用，但对你体力的恢复作用却不大，而巧克力尽管能量值比较高，但一方面消化吸收比较慢，适当的补充氨基酸、葡萄糖是不错的选择。这类食品特别是较长时间徒步、爬山的户外活动建议准备。
吃完不想动?也许是你不会吃
1、主食
主食最好是像面包或发糕等发酵程度较高的或膨化的食物，其次是馒头等低发酵程度的食物，最后才是户外常见的死面饼。
2、忌饱
“吃饱了不想动”这是常识，所以作为半程中的午餐，忌食太饱，八分饱就行。
3、少食多餐
为了解决不饱食的问题，就需要少食多餐。也就是说在头晌午和过晌午可在中途小憩时加一点高糖的路餐，香蕉、巧克力饼干等。
4、配餐
鱼类、肉类、蔬菜、水果、咸菜都可以吃，也都要吃，关键是均衡，不要过量就行。在人体的生命之火中，糖类就像刨花、干草，脂肪就像秸秆、树枝，蛋白质就像劈柴、木块，缺一不可。
5、忌不易消化的食物
炸类易贮存，很多驴友喜欢带炸肉，但油炸食品并不易消化;豆腐对于起灶的驴友来说也是常见食料，其实豆类食物也不易消化;水果中的柑、橘、橙，虽然易携带，易食用，但这一类的水果相对来说不易消化;蔬菜中的西兰花等十字花科植物最不易消化。
6、餐后小憩
有条件的话，午餐的时间安排最好别低于四十分钟，餐后稍微休息一下才能更有精神。
短线和长线的食品区别
短途的活动，我们可以优先考虑我们的口味，但较长时间路途的活动，我们就必须更多地考虑这样一些因素了：
必须适合贮存、携带，不易因气候环境及时间的延长而腐烂、变质;
必须方便食用，即使在没有条件取火及加工的情况下也能直接食用，这意味着可能需要预加工;
必须能最大限度地满足野外活动的营养要求，且最好具有野外特定的'适应性。
必须具有经济性，且较易取得。
徒步旅行需要的装备
背包：
背包的大小要看出行路线远近而定，一般在本市周边出行30升左右即可。如果出沪做长途出行的话，MM们要有一个55升左右的背包， GG要有一个65升以上的背包;在选择购买背包时一定要反复背试(最好可以有负重测试)并且一定要向有相关技术的营业员请教背包的正确用法，否则出行时会起不到减轻负重，均匀负担的作用。
有关背包的选购以及使用资料很多，曾经在此版块有贴子，如果你需要知道详细知识，自己可以细查。买包时不一定要最贵，重要的是要合适自己的身体的背负系统，面料我个人认为要结实，轻度防雨，在购买时如果背包没有自带防雨罩，那你别忘了同时买一个背包防雨罩。
鞋子：
鞋子和背包被称为徒步者最重要的装备，因为鞋子的好坏将直接关系到你的人身安全。
你一定要选择一双好的登山鞋。登山鞋最好是高邦的，可以保护你的踝骨，人在长时间徒步时踝骨很容易受伤(我深有体会) 。如果你是一位户外运动爱好者，在选择一双好的鞋子上花费的时间，精力和金钱是值得的。我个人认为最好是GX防水透气面料，并且买鞋一定要到正宗商场或专业户外商店选购品牌的鞋子。
如果你将作长途旅行，或者己知有涉水，那你该准备一双溯溪鞋做为备用，当然你也可以买一双便宜的解放鞋。
徒步者外着服饰：
1、冲风衣裤：
在每次出行的时候无论春夏秋冬，帅哥靓妹一定要穿长衣长裤。在穿越灌木乱草时会很好的保护自己的身体，当然最好是防水。最好是穿冲锋衣裤或快干衣裤。在长途徒步登山时千万不要穿牛仔衣裤，因为如果出汗或下雨。牛仔衣裤很容易弄温，这样会成为你的负担影响两腿的行动。
2、内衣裤：
我建议贴身衣服建最好不要穿全棉的，因为全棉的内衣吸汗性比较好，在高寒地带由于内衣湿透会让你觉得寒冷，在国外登山界，全棉内衣被称为“死人穿的衣服”，当然我们只是一般的徒步穿越爱好者，情况并没有这么可怕。我建议可以买类似“天蚕衣”之类的内衣裤。
注：关于户外服装三层概念
防风(雨)层有冲锋衣裤最好了，没有的话轻便的雨衣裤也行。保暖层，抓绒衣就行了(一般冲锋衣都有可脱卸的抓绒夹里) 行进过程中是不会觉得冷的，中途休息以及到达营地后一定要注意保暖把能穿的都穿上。
内衣排汗性能是关键建议穿着专业一点的户外排汗内衣，尤其冬天出行或去较高海拔的地区。当然在夏天天气炎热的话休闲一点的长袖衬衫T恤和长裤就可以了，有快干衣裤那就更好，再备上一套雨衣裤，就不必死板的讲究三层概念了。关于夏天穿T恤要穿短袖，不能穿无袖，领子最好是翻领，可以避免脖子晒伤。
3、帽子和头巾：
你可以选择一顶一般的运动帽，最主要是能遮阳光，当然你也可以选择那种宽檐帽，它不仅可以遮阳还可以防雨，在高寒地带帽子还能够减少你头部的散热;人体的热量有相当大的比例都是从头部散发掉的,气温低的时候尤其如此。当然在天热的时候你也可以选择一条头巾，我个人认为头巾的散热性比较好。也觉得比较舒适。
4、墨镜：
用于遮阳。夏天时更为重要，山顶在太阳直射下会让你睁不开眼。但同时也会会带来视觉的误差，所以在阴天或危险路段时请慎用。
5、手套：
无论是上山或下山，不论是天冷还是天热，你必需要有一双手套。因为在乱草中和山石中行走时会给你起到有很大的保护作用，但要注意一点的是，带着手套会降低手的敏感度。(握着MM手的时候觉得不够温柔，嘻嘻，开个玩笑，别介意，写得有点累了，休息一下再写。)
6、袜子：
我前面说了在选择鞋的时候会大半码或一码，现在说到袜子那就是在出行的时候你该选择一些厚实的袜子，因为长途爬涉，如果袜子太薄，很容易磨破你的脚，如果袜子薄你可以穿两双。
保护劳防装备和药品：
【徒步旅行带什么食物好】
1、护膝和护踝：
如果你准备做长距离的徒步那我觉得有必要带一双好的护膝和护踝，特别在下山的时候由于负重，你的膝盖会承受很大的压力，并且膝盖的损伤是很难恢复的。或许有的损害会影响你的一生。往往在徒步中会有碎石路段，所以你也该有一双护踝。
2. 药品：
一个人在出行的时候你必须带着常备药品，在很多活动中你将来不及得到别人的帮助，并且在有的药品装包过程中尽量的放在容易快速拿到的地方。我的医药箱中备有：云南白药(粉状，喷雾剂)、蛇药、感冒药、创可贴，绷带、止血带、纱布、止泻药)仅供参考。不过在集体出游的时候可以公共购买些共同药品，比如净水片，十滴水等等这样可以减轻你的负重。
3. 防晒霜
特别在夏天户外运动中，因为日光直射容易烧伤皮肤你可以少量携带。
4、毛巾和洗漱用品：
最主要用于擦汗。在行军时你可以用一个快挂挂在容易取到的地方，出汗的时候可以直接擦汗。在有溪水的时候你可以洗脸，这样会很方便。另一个用途是在灰尘多的地方可打湿蒙在口鼻处，抵挡灰尘。
户外露宿装备：
1、帐篷：
在帐篷的选择上最重要的是防水指数要好，其次是防风性能。要注意的是重量问题。一般的帐篷重2.5公斤左右，如果超过3公斤以上的在购买时请慎重。还有我建议尽可能不要买单人帐，因为双人帐和单人帐的份量相差无几，并且一般都会是集体活动，如果双人帐还可以相互减负。
2、睡袋：
睡袋的选择由于材质关系，价格相差很大，对人而异，我不想推荐买何种材质的睡袋，不过一般买睡袋你要选择一只适合在零下5度左右的睡袋，因为此标准睡袋的适用期比较长，既使在夏天，夜晚的山顶气温也会很低。你可以考虑买一个睡袋内衬(方便洗涤) 。睡袋并不需要常洗，每次活动回来只要在太阳下照射就行了。
3、防潮垫：
防潮垫的选择和睡袋一样，有多样化，价格相差也很大，有自动充气似的，有手动充气的，有防滑的。不过我认为做为新驴，买一个能用的便宜的比较合适的就行。不过别忘了配一个防潮垫套(答案在你出行的时候自然分晓) 。
户外行动必备品：
1、头灯或手电：
在夜行或露营中，一定要配有头灯或手电。(最好是头灯)帐篷灯可以暂不考虑。如果准备长进间夜行一定要备足电池。
2、绳子：
绳子是急救的必备工具，对绳子我没来得及做详细调查，只是有空的时候会照着(生存手册)中学习一些结绳法。据我了解大致绳子可分动力绳和静力绳，又有主绳和保护绳之分。
团队出行特别是一些登山难度较高的穿越活动中，绳子是必备的，这样可以提高活动的安全性。但说实话参加过不少的活动但从来没有用到过绳子，因为主绳价钱又贵又重所以本人也没买过。但俱乐部有这些装备，如有需要自然有领队备齐。
3、防潮袋：
对于防潮袋可以自己掌握，但我个人认为是必要的。因为在你行军特别是溯溪时可以把比如照相机、手机、钱包、证件等所有零散物品放放其中，当然也可以将食品放在其中。不会因为你的在涉水摔倒而湿掉。
4、雨衣：
每次活动我们都是风雨不阻的，所以在活动中碰到下雨的可能性很大，你有一件雨衣会让你免去淋雨之苦。当然有很多冲风锋本身的防水性就比较好。我个人就不习惯穿雨衣。
5、刀具：
多次的出行活动大家认为最适用的刀具就是瑞士军刀，因为它的刀很锋利而且功能很多。
我相信瑞士是你的首选。并且你要将刀放在最容易取到的地方，平时不用的时候不要乱扔，要保护好它的锋利性，在户外有很大的用途。比如：如果在户外被毒蛇咬伤，或许就会用它来开口放血-----
6、火种
最好是可以防风的，个人推荐ZIPPO还不错，可以防火，不过在高山上是不行的，缺氧情况下根本点不燃。一般可以带粗一些的火柴，还有一种据说可以点一万次的火柴。我试用过，好象还行，最重要的是你该拥有一个防水防潮极俱的火柴罐。
注：不去极限环境的话,打火机也用不上,而且很多地方山林防火,不能点篝火保险起见带个质量好一点的一次性打火机或者防水火柴就行了(烟民另当别论)
7、炉具、防风板、个人餐具
有炉具你就可以喝上热的水，吃上热的饭。不过并不一定要人人拥有。一般一个炉具和一个扁罐可以满足三个人的三顿口粮。如果有炉具就配上防风板。最好带一只可以用来煮烧食品的餐具。
8、通讯装备
一个团队活动有必要有对讲机，这样领队和压队可以控制行军的速度和知道队伍行军情况，有紧急情况下便于联系。个人你可以配一个救生哨。但千万不要没事的时候乱吸一气。否则很容易让人紧张和误会。
9、GPS
我个人还没有拥有，所以无法给于参考意见。
10、指南针
你不一定要拥有，但如果想拥有千万别买假货，否则会很危险，市面上各种指南针很多，我想军用的应该比较合适。
11、水袋和水壶
至少拥有一只一升的水壶，当然带水的时候似行程而定，如果要穿越一天的无水区，那你必要带足三至四升水。(注:水是必备的，但在行军途中，万万不能因为口渴而狂喝。)
12、垃圾袋
每次出行你必须带好垃圾袋,它可以用来装你的脏鞋放在帐蓬里,最重要的是做为徒步者,在野外你留下的只是脚印。
13、快挂
用途很多,比如可以挂毛巾,也可以把带走的垃圾用快挂挂在包的后侧等等。
食品：一般短途(两三天的活动)可以带一些方便面和面包，方便包装的榨菜以便大量出汗后补充盐份，但是要说的一点就是方便面其实是最没有营养的食品，在做长途徒步中并不合适带方便面，一般可以带些米和腊肉红辣椒之类的东西，还一定要带足合适的压缩饼干(迷路或者其他时可以备用)，可以带一些牛肉干，巧克力之类可以快速补充体力的食品，也可以带一些含有维生素药片和糖。
其他零食自己选择，不过我不主张带口香糖，如果你在嚼口香糖的时候一定要做好环保，千万不要在野外乱丢。
另外山村处理垃圾的能力有限，山民环保意识薄弱，往往将垃圾往河道和山谷一倒了之，所以尽量将垃圾带到颇具规模的城镇再处理。
关于摄影器材：
如果长途行程，我认为不要带太重太大的相机，越小越好，最好是数码相机。更不要带三角架以增加负重。
证件：
证件一定要带好在身上，特别是身份证，以便不时之需。
户外运动的饮食注意事项身上多余的脂肪总是让爱美的姑娘们苦恼不已，看见自己喜欢的衣服没有办法穿，看久了自己肥胖的体型也会越来越自卑，及时的减肥能够让你实现真正意义上的蜕变，从丑小鸭变成白天鹅。有的人就想知道红糖姜汤可以减肥吗？来了解一下吧。
红糖姜汤可以减肥吗
红糖姜汤是可以减肥的。红糖姜茶之所以可以减肥是由于生姜中含有的姜辣素及姜稀酚能够促进血液循环，给身体带来温暖。随着体温的升高，身体内的脂肪也更加容易燃烧，身体代谢活性化也会更强。
喝红糖姜汤都有哪些好处
1、预防感冒。由于风寒感冒引起的头痛身痛、鼻塞流清涕、发热轻、无汗、咳嗽痰多。由风热引起的咽喉红肿疼痛、鼻塞黄涕、头痛发热等症状。
2、治疗痛经。在每一个月月经到来的前一周多喝红糖姜茶就可以暖宫，让经血通畅，改善痛经的症状。
3、预防中暑。在炎热的夏天，大家都喜欢贪凉，喜欢电扇和空调对着用，这样很容易引发感冒，从而引起头痛、鼻塞、咳嗽等症状，这时为了预防感冒中暑，及时喝一杯红糖姜茶，有助于驱走我们体内的风寒。从而有效的起到预防感冒、中暑现象喔。
4、防晕车。红糖姜茶是我们户外运动、出门旅行的必备品哦。红糖姜茶可以驱寒除溼，在很多户外运动需要备红糖姜茶才行。生姜可以有效的治疗晕车船、恶心、呕吐等症状。
上文就是对“红糖姜汤可以减肥吗”这个问题的介绍。它虽然的确是可以起到减肥的效果的，但是通过食物来减肥的话见效还是比较慢的，平时还需要多运动。有的女孩子为了在短时间内能够瘦下来，于是就开始喝减肥药，这种做法对身体的伤害是很大的。
　户外运动对食品的选择有哪些要求呢?下面我为大家整理了户外运动的的饮食相关内容，欢迎大家阅读参考!
☆户外食品的要求
户外运动的特性决定了高能量：淡化?垃圾食品?的概念，能量第一位。
保障热量的前提下考虑口味。
应有计划，准备计划粮、备用粮
应该是包装好的，易于携带的
不能产生大量垃圾(厨余也算其中)
☆户外食品采购与配置
一、户外食品配给采购原则：遵循卫生、足量、营养、方便食用、方便运输与保存、少产生垃圾、经济实用的原则进行采购。
二、户外食品科学配备原则：早、午、晚三餐，按照早占20%，午占50%，晚占30%配给。
☆户外食品规划必备知识
三、人体对能量的需求
人体每天消耗的能量与热量， 60%-65%来自碳水化合物(大米、面条、淀粉、土豆)，20%-25%来自蛋白质(蔬菜、鱼类。肉类)，10%-15%来自脂肪(肉类) 。每天所摄入的碳水化合物、蛋白质和脂肪要合理配比，在准备户外食物时要周全考虑。
1、住在城市里身体正常的人，一天消耗的热量约需要为1500-2000卡路里。
2、春夏秋三季户外徒步，约需要消耗热量2500-3000卡路里，需要消耗食品0、8-0、9公斤才能产生满足身体活动的热量需要。
3、冬季户外徒步(低强度)，需要消耗热量3500-4000卡路里，需要消耗食品0、9-1、0公斤才能产生满足身体活动的热量需要。
4、冬季登山(低强度)需要消耗热量4500-6000卡路里，需要消耗食品1、0-1、1公斤才能产生满足身体活动的热量需要。
5、如果是在冬季或者恶劣气候条件下活动，负重20公斤，上升海拔高度超过500米，需要消耗热量比冬季登山(低强度)最少需要多消耗10%以上，需要消耗食品大于1、1公斤才能产生满足身体活动的热量需要。
※上面的热量消耗数据，根据不同的年龄段，不同的男女性别，会有增减。
如：男性在15-18周岁，消耗热量约为2755卡路里，19-45周岁，消耗热量约为2555卡路里;女性在15-18周岁，消耗热量约为2110卡路里，19-45周岁，消耗热量约为1940卡路里。
四、各种食品的维他命来源与功能
1、富含维A的食物：胡萝卜、奶制品、鱼油。功能：生长发育，增强眼部功能(预防雪盲)
2、富含维D的食物：奶制品、黄油(多晒阳光) 功能：补钙，促进新陈代谢
3、富含维E的食物：奶制品、植物油、纯米制品。功能：防硬化，抗氧化
4、富含维C的食物：柑柚类水果。功能：增强体质，防硬化，抗氧化
5、富含维K的食物：深绿色蔬菜，谷类，肉类。功能：止血(预防流鼻血)
6、富含B1的食物：奶制品、香蕉。功能：补充碳水化合物，糖份，促进新陈代谢
7、富含B6的食物：深绿色蔬菜、梨。功能：增加蛋白质，促进新陈代谢
8、核黄素：奶制品、谷类。动能：抗氧化
9、尼克酸：奶制品、谷类。功能：增加能量，促进新陈代谢
☆蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维
这四类物质对于户外爱好者完成户外探险意义重大。特别需要提醒的是，膳食纤维是所有四类物质中最容易被忽略的。如果你的旅途进行的时间很长，请注意膳食纤维的补给。
一、蛋白质
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸由碳、氢、氧、氮4种主要元素组成，有的蛋白质还含有硫、磷等其他元素。蛋白质是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16、3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9、8kg 。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。
蛋白质主要来自于乳类、瘦肉类、豆制品、蛋类等。最佳的蛋白质来自火鸡、鸡、鱼、瘦肉、蛋白、蛋白质饮料粉剂和补充品。
蛋白质摄入不足时，成年人表现为：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人表现为：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒。
△蛋白质的生理功能
1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基?。?羌√逑赴?闹匾?槌刹糠郑?是人体组织更新和修补的主要原料。
2、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。
3、维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡(白蛋白) 。
4、免疫功能。免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。
5、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。
6、具有调节体内各器官的生理活性(激素的主要原料) 。
7、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
8、提供能量。
二、碳水化合物
碳水化合物为最佳的能量来源，它由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢和氧之比为2:1，与水相同，故有此称。碳水化合物有三种类型：糖类、淀粉和纤维。糖类和淀粉中的碳水化合物每克产生4卡路里的热量。纤维并不产生热量，也不能被吸收，然而它却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅地移动及减慢其对热量的吸收。
所有的碳水化合物都是以糖为单位的。根据其的含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物的类型：简单碳水化合物(如糖类)是由单或双糖单元组成的。牛奶，水果和一些蔬菜中都含有简单碳水化合物，复杂碳水化合物(如淀粉和纤维)是由糖单元链条结合构成的。与糖类相比，人体要用更多步骤才能分解淀粉。而纤维则更加复杂，以致人体根本不能吸收。
糖类除部分来自天然食物外，大部分以制成品的.形式(如葡萄糖与蔗糖)直接摄取。淀粉主要来自谷物类或由谷物类加工而成的食品、薯类、根茎类食物，如面包、意大利通心粉、土豆和一些蔬菜像玉米中都含有大量的淀粉。
当碳水化物摄入不足，表现出热能缺乏，出现消瘦、生长缓慢、低血糖、头晕、无力、甚至休克;当碳水化物摄入过量，长期如此可导致肥胖、血脂升高。
△碳水化合物的生理功能：
1、供给热能。碳水化物是人类从膳食中取得热能最经济和最主要的来源。我国人民膳食中60%～70%的热能由碳水化物提供。
2、是构成机体组织成分的重要物质，如糖脂参与细胞膜的强构，糖蛋白参与结缔组织的构成，核糖与脱氧糖是核酸的重要组成部分，肝糖原与肌糖原具有重要的生理功能。
3、是维持心脏和神经系统正常活动不可缺少的物质，血糖低下可导致昏迷，严重者甚至可休克、死亡。
4、保肝解毒作用。当肝糖原贮存充足时，肝脏对毒物有很强的解毒作用。
5、当碳水化物摄入充足时，有抗生酮作用，可防止酸中毒的发生。
6、节约蛋白质作用。由于有充足碳水化物存在，可免于过多的动用蛋白质作为机体的热能来源而消耗，有利于充分发挥蛋白质特有的生理功能。
7、纤维素、果胶等能刺激肠蠕动，有利于消化、吸收与排便。
三、脂肪
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。磷脂、固醇等类脂因在体内相当稳定，不受营养状况和机体活动的影响，是存在于细胞膜、神经组织等中的定脂。
脂肪又称中性脂肪，是由膳食提供的最重要脂类。是碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，自然界有40多种脂肪酸。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂类是人体最主要的储能和供能方式。1克糖和1克蛋白质，在体内产生的热量都是4千卡，但1克脂肪却能产生9千卡的热量。膳食脂肪主要来自动物脂肪及油料作物和烹调用油。
当脂类摄入不足，则表现出热能缺乏，出现消瘦、生长缓慢、皮肤无光泽、无力等;当脂类摄入过量，长期如此，可导致肥胖、血脂升高、肥胖、高血压、冠心病等动脉硬化疾病、乳腺癌等。
△生理功能：
1、供给维持生命必需的热能;保持体温和贮存热能。
2、构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的。
3、脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。
4、给人体提供必需脂肪酸。
5、多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。
6、能延长胃排空时间具有饱腹感，延长食物在消化道内停留时间利于各种营养素的消化吸收。
四、膳食纤维
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树胶、果胶及木质素等：膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
△生理功能：
1、吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2、粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3、结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4、阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5、细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。