鸡肉怎么炖好吃？_生活广记

鸡肉怎么炖好吃
1、食材：鸡腿、干香菇、老姜、大蒜、红菜椒、青菜椒、芝麻香油、老抽、米酒、白砂糖、盐
2、做法：将备好的鸡腿肉置于清水中清洗干净之后，将其切成小块之后备用，再将备好的青椒和红椒一起置于清水中清洗干净之后切成丝状备用，干香菇置于温水中浸泡开之后清洗干净污渍之后切成丝状备用，再在碗中加入适量的芝麻油将其置于微波炉中加热，一般这种香油置于微波炉中加热的时间的话在一分钟左右即可，之后将备好的鸡肉块置于碗中备用，再将备好的大蒜和姜一起置于清水中清洗干净之后，将其切成小片都一起置于碗中加上保鲜膜密封之后将其置于微波炉中加热大概在五分钟左右的时间之后再将其捞出，将备好的香菇和一些生抽、米酒、食用盐、白砂糖之类的作料一起置于碗中和鸡肉一起搅拌均匀之后再加上适量的清水后将其重新置于微波炉中进行炖煮大概时间控制在二十分钟左右即可去除食用。
取出鸡肉之后可以加上适量的青椒丝和一些红椒丝这样可以让食用口感和视觉效果更加的美观一些，所以在平时生活中如果炖煮鸡肉食用的话可以选择这样的方式进行炖煮，方便也比较简单一些。
鸡肉的炖煮方式的话其实有很多种，很多人会将备好的鸡肉将其置于高压锅中进行炖煮，这样炖煮出来的鸡肉的食用口感也会更加的美味一些，但是也可以将鸡肉备好食材之后置于微波炉中炖煮，这样炖煮比较方便一些，而且鸡肉的食用口感也是极为的美味的，所以在平时生活中的话是可以尝试的。
1、要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖鸡肉时释出越多，肉汤味道越浓，鸡肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
　2、不要用旺火猛煮。因为一是鸡肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
　3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，鸡肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
【鸡肉怎么炖好吃？】
　4、炖鸡肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。