判断茶叶好坏的标准如下:
【什么样的茶叶才是好茶】
1、干茶
细嫩:单芽、一芽一叶初展 。较细嫩:一芽一叶、一芽二叶 。成熟(粗老):一芽三四叶、对夹叶、老黄片 。原料细嫩是针对白茶、绿茶、黄茶、红茶来说的,而乌龙茶、黑茶所需原料为成熟的一芽二三叶、或一芽三四叶 。茶毫、锋苗也是茶叶细嫩的判断依据 。锋苗好,白毫显露,表示茶叶嫩度好,做工也好,但并不是绝对的依据,比如极好的狮峰龙井是没有白毫的 。
2、形状
茶的形状有多种,条形茶、扁形茶、卷曲条形、针形茶、片形茶、雀舌茶等,不同形状茶之间本身并没有好坏之分,关键是要看茶条索或颗粒的松紧、身骨的轻重 。茶叶条索的松紧和身骨的轻重与茶叶的嫩度直接相关 。茶叶嫩度高,肉厚,揉捻才能越紧结,身骨重实;而老叶的叶张?。?条索松,较难揉成条,身骨轻飘 。
3、干燥程度
茶的干燥程度,更多的关系到茶叶日后保存的问题 。用手捏茶叶,若茶叶成粉末状,则是未受潮的,若是用手一捏呈片状或条索绵软者,说明已经受潮 , 容易变质 。此外,茶叶中碎茶含量高 , 并含有老黄片、茶梗或其他非茶类夹杂物 , 茶叶有焦边,这些都是劣质茶的表现 。
4、汤色
茶叶的制作工艺优良 , 揉捻适度,无碎末;储存条件良好 , 没有灰尘或其他杂物,也没有霉变;茶的内含物质丰富,并得到很好的释放 。但是也有特例,有两种情况,汤色浑浊反而是茶叶品质好的特征 。
芽毫较多的绿茶或生普,采用高冲法泡茶 , 会把茶叶表明的毫毛冲出来,导致茶汤浑浊,这是原料过嫩、茶叶品质好的表现;红茶的冷后浑现象 。红茶在放凉之后,茶汤表面会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,这个是优质红茶的象征 。
5、香气
茶叶香气并没有特定的标准,香气纯正浓郁,令人愉悦为佳,比如绿茶的豆香、红茶的甜香、乌龙茶的花果香、白茶的清香、黑茶的陈香 。不论什么茶叶,有烟味、焦味、酸味、农药味、霉味等,都是劣质的茶叶 。
①从干茶来看,春茶茶芽肥壮 , 毫毛多,香气鲜浓 , 条索紧结;夏茶条索松散,叶片宽大,香气较粗老;秋茶则叶片轻?。?大小不一 , 香气平和 。
②从湿茶看,春茶冲泡时茶叶下沉快 , 香气浓烈持久,滋味鲜醇,叶底为柔软嫩芽;夏茶冲泡时茶叶下沉慢,香气欠高,滋味苦涩,叶底较粗硬;秋茶则汤色暗淡,滋味淡薄,香气平和,叶底大小不等 。
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