以刚煮沸起泡为宜 , 用这样的水泡茶 , 茶汤香味皆佳 。如水沸腾过久,即古人所称的“水老” 。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆?。?莶柘仕?侗愦笪?飞?。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶 , 因水温低 , 茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便 。泡茶水温的掌握 , 主要看泡饮什么茶而定 。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以80度左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏 。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏 。正如平时说的,水温高 , 把茶叶“烫熟”了 。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡 。如水温低 , 则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄 。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶 , 每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡 。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水 。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎 , 放在锅中熬煮 。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大 , 茶汤就愈浓,反之,水温愈低,溶解度愈小 , 茶汤就愈淡,一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65% 。
热水泡才能把茶叶的味道泡出来 。但并不是说茶叶一定要用热水泡 。冷水泡茶也是可以的,只是就比较复杂了 。
冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时,让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出 。实验发现 , 和一般热水冲茶相比,冷水泡茶的好处多得多,原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出,但咖啡因、单宁酸含量都低多了 。
适合冷水泡的茶叶
【为什么茶要用开水泡】
虽然冷水泡茶有诸多好处,并不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶,一般来说,发酵时间愈久,茶中的含磷量就相对愈高 , 冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶 。以最常见的茶品来说,绿茶发酵程度较低,乌龙茶次之,发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶 。夏天自己动手制作冷泡茶 , 卫生、环保又省钱 。不但可以生津止渴、清除油腻,而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效 。
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