鳝鱼的做法_生活广记

用料：鳝鱼500g、青椒2个、红椒1个、洋葱半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱适量。
步骤：
1、鳝鱼买回来切段冲洗干净沥水（商家已经刨好去除内脏处理好了）。青红椒洋葱切成合适的片状。生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、锅烧热，放两勺油，将姜蒜干辣椒丢进去呛锅，然后把沥干水的鳝鱼下进去。
3、先把鳝鱼不要翻动，让它在热锅热油里煎一两分钟，然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱。
4、加适量老抽，一勺豆瓣酱，料酒，清水刚漫过鳝鱼大火煮开一会儿，拌匀，盖锅盖焖。
5、大概焖10分钟，揭锅见汤汁已经粘稠了，尝一下需不需要再加盐（因为已经加了一勺豆瓣酱进去了，咸度够了，我一般没加）再加入适量醋，把青红椒洋葱依次下入。
6、焖至洋葱等稍软，加适量生抽，一点白糖，少许味精小火烧一会儿收汁起锅。
7、装盘。
烧黄鳝
材料：黄鳝、姜蒜、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、面粉、料酒、生抽、老抽
1、黄鳝买的时候，就让老板给你切成段，买回来之后放到水龙头下，简单冲洗一遍，随后放在一个大盆里。
2、往盆里倒上面粉，再来一勺食盐，不要放水，直接这样开始搓洗，原先黄鳝表面非常多黏液，感觉黏糊糊、滑溜溜的，现在搓洗好之后，就非常干净了，清洗的很彻底，再用清水冲洗一下，就可以了。
3、紧接着把黄鳝沥干水分，然后再往其中加上适量的盐、白胡椒粉、料酒，这样抓匀后，腌制15分钟的时间，腌制好以后，多余的、明显的腥味就会消失不见了，放到一旁待用即可。
4、姜蒜切好，起锅烧油，油热之后放上姜蒜爆香，紧接着把黄鳝倒进去翻炒，直至炒到黄鳝表面发白，并且微微卷曲即可。接下来往里面淋入适量的料酒，再来2勺生抽、1勺老抽，一点点白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
【鳝鱼的做法】
5、炒匀后倒入清水，水量没过黄鳝就行，盖上盖子炖15分钟。到时间之后，来上一点点食盐，汤汁比较多的话，还可以大火收一下汁，就可以出锅了。