如何品鉴普洱茶的好坏?普洱茶品质的鉴定主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉来综合分析判断的,下面就从外形和内质这两方面来介绍如何品鉴普洱茶的好坏 。
一、 外形(干评)鉴别的外形因子包括:条索、整度、色泽和净度4项 。
【如何品鉴普洱茶的好坏】
1、条索:条索是指各种成品茶所用茶青的大小、长短、粗细程度 。通过看茶叶条索的外形,可以初步判断制茶鲜叶的嫩度和制茶水平的高低 。
2、整度:是指茶样中茶叶个体条索的大小、长短、粗细的均匀程度和完整程度 。
3、色泽:主要是指茶叶本身的颜色和光泽亮度 。
4、净度:是指茶叶中茶类夹杂物如茶梗、茶渣等和非茶类夹杂物如辣椒皮、干草、泥土、头发、编织袋等等 。
大抵来说,好的普洱茶外形条索清晰、肥壮、整齐、紧结 , 无非茶杂物,色泽褐红(俗称猪肝色)或棕褐 , 油润有光泽;紧压茶(饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶等)外形匀整端正,棱角整齐,模纹清晰,不起层掉面,松紧适度 。如果闻起来有霉味或者其他异味,表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣质茶叶 。
二、内质鉴别(湿评):内质因子分为汤色、汤感、滋味、叶底和香气5项 。
1、汤色:即茶汤的颜色和亮度 。普洱茶的汤色淡黄、黄绿、红浓、红褐、杏黄;汤色又剔透明亮的茶叶就算品质较好的普洱茶 。
2、汤感主要是涩(生津)、滑(顺滑)、化(苦味停留时间短而甘甜)、利(通常说的锁喉)、润(通常说的解渴)等几个方面 。一款好的普洱茶,其汤感要滑顺,甘甜 。滑顺是指茶叶鲜活稠滑 , 茶汤在嘴里有手摸丝绸的感觉;回甘是指茶汤入口以后回甜的感觉(吃了橄榄后再喝水的感觉) 。
3、滋味:滋味包括酸、甜、苦、咸四味 。通常甜味、苦味令人愉悦就属正常 。酸味、咸味属于特例茶味,主要是地方风俗产生的 。
4、叶底:冲泡多次以后的茶叶就是这里说的茶底 。看叶底主要是看老嫩、匀杂、整度、色泽的亮暗和叶片的展开程度 。色泽饱满一致,揉捻有韧性 , 叶片张开较为完整的就算作好茶.
5、香气:嗅香气主要是闻香气中有没有杂味、霉味、香气的浓淡和香气持久的长短 。普洱茶主要看香气的纯度,区别霉味与陈香味 。霉味是一种变质的味道,使人不愉快 。陈香味是普洱茶在后发酵过程中 , 多种化学成分在微生物和酶的作用下 , 形成的新物质产生的一种综合香气 。有的似桂香、枣香、兰香 、樟香等,总之是令人愉快的香气 。如有霉味、辣味、火烤味、闷味或其它异味者则为劣质普洱茶 。
品茶是高雅、安详、和谐之社会精神的体现 。银毫茶的一般品尝有四个步骤:尝茶:从干茶的色泽、老嫩、形状,观察茶叶的品质 。闻香:鉴赏茶叶冲泡后散发出清香 。观汤:欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程,茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态 。品味:品赏茶汤的色泽和滋味 。品饮前 , 先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡 。品饮时,用右手食指、拇指按住杯边沿,中指顶住杯底,戏称“三龙护鼎”品茶工于煎,重在品茶汤的汤花 。对茶汤的色、香、味,形以色为主 。银毫茶的选购常识 。正常气温年景,新茶一般在谷雨前十天内即可产出;真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内 。选购品尝“银毫茶”通常要把握以下几个要点:即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形” 。
一是干茶评赏 。望色:通过观望应具备铁青(深度青色)透翠,老嫩、色泽一致,可见烘制到位 。闻香:通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气,尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘;有青草味的说明炒制功夫欠缺 。嚼味:通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉 , 略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉 。
观形:通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形,可见形状大小一致、炒功到位 。
二是干茶发汤品尝 。茶具一般选用白瓷茶杯(碗) 。以泉水或深井水为佳,没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜 。根据茶具容量,放入茶叶适量 , 清淡适中,不宜过多 。为避免片茶原香流离,当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻(新嫩茶不宜满加盖) 。片刻后,即可品鉴 。
步骤如下:首先闻其香 。靠近杯碗口或口面,感觉是否有悠悠的茶叶清香;以其香味浓度体验茶叶的香醇 。次是望其色 。用碗盖扶动茶叶查看汤色,一般是青汤透绿、清爽爽的 , 没有一点的浑浊 。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶,泡后叶片颜色有淡青、青色的 , 不匀称 。
相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶,泡后叶片颜色一般是青色或深青的 , 而且匀称,茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些 。再是品其味 。通常是先慢喝两口茶汤后,再小呷细细品味 , 正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶 , 沏泡的茶汤,往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度 。四是观其形 。干茶开水发汤后 , 先浮于上层,随着叶片的开汤 , 叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底 。有原来的条状开发为叶片状,叶片大小近同,片片叠加 。
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