武夷岩茶的制作工艺，是茶叶中最复杂的吗？_生活广记

岩茶到底怎么个复杂法
岩茶的制作工序：
1. 采摘：采摘的茶叶开面需均匀，不同品种的采摘标准会略有区别，但一般情况下，鲜叶若采嫩了，制作出来的茶，水重，容易出苦水。若采老了，茶味可能不会那么足，茶水略显单薄，但口感比较醇。采茶青除了决定内质滋味，还决定了外观，同样嫩叶做出来的成品茶就细小，老叶则粗壮。
2. 晒青：教科书上叫日光萎凋，利用日光让茶叶失去一定水分，变软，促进多酚类物质变化和香气形成。如果是没有太阳的天气，只能靠机器在摇青桶中进行萎凋，时间则要比日光萎凋长。所以说做茶青要看天做青。
3. 摇青：现在制茶多为机器摇青，但手工摇青也依然存在。摇青主要是让茶叶碰撞，茶叶边缘互相磨擦受损，使其发酵形成“绿叶红镶边”，而茶叶的香气也在摇青的过程中渐渐散发出来。说起来简单，实际摇青是十分考验做青师傅本事的，做青做得好不好，关键看摇青。如果是手工摇青，摇青力度、走水控制、室温，都十分讲究。
4. 杀青：也叫炒青，在高温下破坏茶叶中的酶的活性，停止发酵，稳定做青的品质，还有让茶叶变得柔软，便于下一步揉捻。杀青现在一般都是在机器中进行，杀青最早是手工在锅中翻动，现在用的是半机械的滚筒，后面还需烧着柴火或液化气。
5. 揉捻：揉捻很好理解，就是在揉捻机上将茶叶揉捻成条索。如果茶青叶采得过老，揉捻时茶叶条索容易出现过松的状态和茶碎片，还有炒青杀青要是炒得不到位，也会造成被挤压成碎片的问题。
6. 烘干：基本都是用烘干机了，需要烘焙几道火才能干燥。
以上就是整个做青过程，制作出来还是处于毛茶阶段，属半成品，要做成品茶还需精制。做青每一个环节都非常重要，任何一个环节不到位，都会影响品质。完全是天时地利人和，武夷山有句话叫“看天做青、看青做青”，除天气因素外，做青过程发生的变化，制茶师傅得随时掌握，随时应对，这些都是要有经验纯熟的技术。把毛茶做好，是为下一步精制打下基础。
【武夷岩茶的制作工艺，是茶叶中最复杂的吗？】
毛茶做完，就开始做精制：挑茶梗、黄片（老叶，揉不成条索，烘干时就成了枯黄的叶片，也可以喝，只是有香、味淡不耐泡），风选，以达到茶叶净度，然后走水焙（去除表面水分），放些日子，再精焙，最后才是成品茶。从做青到精制，整个制作周期很长，急不来的，是个循序渐进的过程。
看完岩茶的制作流程，相信你已经对工艺的每一步有个大致了解，现在说重点，岩茶是半发酵乌龙茶，之所以会复杂，就难在发酵上，如何将“半发酵”发酵到位，没到位茶叶就太青，而发酵过头就成了红茶。
第二难的地方，做精制的时候如何焙火，焙轻焙重对茶味都有影响，焙重了，怕香气流失，汤水无味变空。简单的讲，不论是做青还是最后焙茶，全凭的是制茶师傅的经验判断。当然，做茶这事也并不是什么高深莫测的事，咱们也不必讲得太玄乎，一切是经验为基础。如果你是岩茶的发烧友，想要把岩茶喝明白，个人认为最好还是从工艺开始了解，每一道工序对茶会带来什么影响，你理解进去了，喝茶的时候也就容易判断出它的优缺点。
普洱茶，和红茶茶汤里一根根小细绒毛毛是什么，还能喝吗？其实茶叶发黑和手工做茶杀青不足揉捻过重没有关系，和茶叶摆放和制作时间有关系。
颜色发黑，是因为茶叶中的单宁物质在氧化时还与铁离子相结合，形成黑色的鞣酸铁。
把杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。
揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成型的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。
绿茶揉捻则要求在保证外形的前提下，达到一定的细胞破损率，也就是要有一定的耐泡性。
手工揉捻适合于少量绿茶或部分其他名优茶的揉捻作业。
手工揉捻在揉捻台上进行，作业时，用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶团在手心中翻转，揉到一定程度解块一次，使加工叶不结块。
而茶叶中的一种多酚类物质，又叫单宁或鞣酸，接触空气后被氧化，颜色会逐渐变深，剩茶表面的油层即为单宁化合物。
所以一般制茶都采用新鲜的刚采摘下来的茶叶，并且会在短时间之内制作完成。
能。
普洱茶汤中的绒毛是普洱生茶茶叶上细小的绒毛，俗称茶毫。茶毫能分泌芳香物质，所以冲泡的茶汤绒毛越多，意味着茶汤更具香气，鲜度越高。茶毫中含有丰富的氨基酸、茶多酚以及咖啡碱物质，因此茶叶的评判标准里面，茶毫的多少对于茶叶的品质高低有一定的影响。
茶汤中绒毛的出现主要是由于在茶叶揉捻制作过程中，茶毛脱落黏在一起形成的，但是这个没关系，不是非茶物质，泡茶时会逐渐溶解开来，无须担心。
扩展资料：
注意事项：
熟普洱茶中含有大量的微生物、维生素、咖啡因等物质。这些物质大多显酸性。早晨起来，人经过一晚的消耗，胃里早没有食物，此时胃酸过多，黏液过稠。如果此刻喝普洱茶，会对胃造成强烈的刺激性，加强胃酸对胃的腐蚀。所以早起不能喝普洱茶，尤其是刺激性大的生茶。吃好早餐再喝杯熟普洱茶做上午茶才是好的生活方式。
茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。
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