1、压蔗前的甘蔗预处理
甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多，要经洗涤`出沙后，才能进行破碎 。
2、压榨
甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨 ， 多重渗浸来提取糖分 ， 这是整个压缩工段的主要部分 。甘蔗经压榨后，分汁和蔗渣 ， 要分别运走，使压榨工作能正常进行 。混合汁中含有较多蔗屑，还要通过曲塞隔除 ， 收回的蔗屑要送回压蔗机处理 。
3、蔗汁的清洗
提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质 。如叶绿素`蔗屑`泥土等悬浮物质 ， 以及可溶性的非糖杂质，如各种有机盐`胶体物质和无机盐等 。清洗方法一般是将混合汁加热和加化学药剂 ， 使杂质行成沉淀，然后将沉淀分离，以获得清澈透明`色度低的汁 。为了取得除去非糖质的最大效果 ， 还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性能，以便于分离 。
4、蔗汁的蒸发
为了减少蒸气的消耗量，二次蒸气的利用是一条主要途经，因而行成了糖厂热力经济研究的中心，可问题之一 。从蔗汁蒸发出来的二次蒸气的潜能 ， 它不仅可以用于下一次加热，也可以引出供其它设备用，还可以将其抽出经压缩提高压力后作为首效蒸发罐的加热蒸汽 。从蒸发罐抽出并用于其他设备的二次蒸汽 ， 通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，这可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝气体，因而可提高下一放的蒸发放能 。
5、蔗糖的结晶
清汁经蒸发浓缩，成为60—65B力，温度为60℃左右的糖浆，称为粗糖浆 。必须再进一步加以浓缩使之析出结晶 。煮成的结晶 。和糖蜜的混合物称为糖膏 。糖膏卸下后 ， 再降温冷却，使蔗糖的析出较完全 ， 并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶 。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来 ， 分离得到的白砂糖再经干燥，筛分 ， 得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖 。
新手学烘焙必备原材料、工具、模具
一、新手学烘焙蛋糕原料篇（此原料常用于：戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷等）
1.鸡蛋：烘焙配方中，鸡蛋是50克左右的，红壳大鸡蛋 。
2.牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是纯牛奶“全纯牛奶” 。
3.白砂糖：常用“细砂糖”，颗粒细小易混匀、溶解 。
4.面粉：用“低筋面粉”，口感松软 。
5.油脂：色拉油／玉米油，无色无味 。
6.柠檬汁：几滴 ， 打发蛋白更稳定 。
二、新手学烘焙蛋糕工具篇（此原料常用于：戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷等）
1.烤箱：烘焙必备设备，蛋糕面包西点等 。
2.烤盘：用于烤面包、饼干、蛋糕等 。
3.烤网：可放置模具进行烘烤，另外也可用做面包、蛋糕等的冷却架 。
4.隔热手套：刚从烤箱出炉的食物和模具，都高达一二百度，必需用手套 。
5.油纸：垫在烤盘下方、围在蛋糕模具周边主要用于防粘 。
6.厨房秤：做西点和中餐不同，需要定量精确到克，所以厨房秤是必不可少 。
7.打蛋盆：用于打发鸡蛋、奶油，搅拌面糊 。推荐不锈钢盆，且至少要准备两个 。如做戚风蛋糕的时候，一个用于蛋黄糊，一个用于蛋清 。
8.手动打蛋器：用于不需要打发时，搅拌面糊等 。
9.电动打蛋器：用于打发鸡蛋、奶油、黄油等 。
10.橡皮刮刀：用于搅拌戚风蛋糕糊、曲奇糊等也是最给力的刮盆工具，可以把盆子上附着的面糊刮的干干净净 。
11.面粉筛：用于过筛面粉、可可粉、抹茶粉等粉状材料 。不仅可以去除掉面粉里的小颗粒，还可以让面粉中混入空气、更加蓬松 。
12.抹刀：有直抹刀和弯抹刀，直抹刀常用 于抹蛋糕，8寸抹刀适用于10寸以内蛋糕 。
13锯齿刀：有细齿和粗齿，细齿适合蛋糕分层；粗齿适合切面包等较硬的 。召品挈鑫转台：一般用铝合金的重一点更稳 。
14.转台：一般用铝合金的，重一点更稳 。
15.花嘴：用于搅拌戚风蛋糕糊、曲奇糊等 。也是最给力的刮盆工具，可以把盆子上附着的面糊刮的干干净净 。
16.裱花袋：有一次性的和重复用的，建议一次性的，中号的 ， 不会太大或太小
17.计时器：烤蛋糕、面包等都常用到 。
三、新手学烘焙蛋糕模具篇（此原料常用于：戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷等）
1.戚风模具：选阳极活底的，常用6寸8寸 。
2.慕斯模具：有圆形、方形、心形等 。
【制作白糖教程】
3.方形烤盘：尺寸28*28(32L以上烤箱适用）蛋糕卷饼干等常用 。
4.异形模具：汉堡模、热狗模、曲奇模、磅蛋糕模、硅胶模具等等 。
5.纸托：用于纸杯蛋糕、雪媚娘等等 。
6.连模：方形连模、圆形连模、花形连模 。