凉粉的正宗做法

家庭版凉粉
烹饪食材豌豆淀粉,大蒜 , 食盐,白糖,生抽,陈醋,辣椒油,香菜
1、这样做出来凉粉非常好吃,筋道爽滑,香辣开胃,咱们一起来准备一下家庭版凉粉需要用到的烹饪食材,先准备300克豌豆淀粉,再准备3~5瓣大蒜,适量的食盐,白糖 , 生抽,陈醋,辣椒油,香菜 , 在准备调味料的时候,比如陈醋,辣椒油等都要根据自己的口味来进行准备 。准备完这些烹饪食材之后咱们就开始家庭版凉粉的烹饪吧 。
2、首先准备一个大一点的碗,这样比较方便咱们后续的操作,然后把咱们准备的300克豌豆淀粉放到这个大碗中 , 再向里面倒入一碗清水,然后用筷子充分搅拌均匀,搅拌均匀之后将淀粉水倒入锅中 , 开小火慢慢将其烧热 , 在烧的过程中要用勺子不停地搅拌,这一步非常关键 , 千万不能停下来,因为一旦停下来淀粉就容易糊锅 。
3、慢慢地锅中的淀粉就会开始凝固,一直搅拌至它呈现粘稠状的时候,咱们再继续搅拌,全程需要6分钟,等到豌豆淀粉变成透明且粘稠状的时候就可以关火出锅了 。咱们将其出锅之后放入到一个大一点的碗中 。
【凉粉的正宗做法】
4、然后把表面摊平整,放到一边晾凉定型4个小时,4个小时以后看一下就已经彻底定型了 。咱们将其取出放到案板上用刀切成厚片,然后在切成自己喜欢的大小,切完之后放到一个碗中备用 。
5、接下来把准备好的大蒜取出来 , 去掉外皮用刀拍碎,然后将其切成大蒜末,切完之后放到一个碗中 , 然后再在碗中加上适量的食盐,白糖,生抽 , 陈醋,辣椒油,再放上适量的香菜 , 将它们充分搅拌均匀 , 等到完全混合到一块之后咱们进行最后一步 。
6、将已经切好的凉粉块取出来放到一旁,然后把刚刚调好的料汁浇在凉粉上面,接下来就可以吃了,一碗非常美味的家庭版凉粉就做好了 , 这样吃起来筋道爽滑,香辣开胃,非常好吃,喜欢吃甜口的朋友也可以放上白糖等其他的调味料,你喜不喜欢这样的凉粉做法呢?
小贴士
1、在做凉粉的时候一定要用小火不停地搅拌,火候不能太大,而且搅拌的动作不能停下来 。
2、在做料汁的时候,一定要根据自己的口味来添加各种调味料 。
酸辣凉粉的做法如下:
用料:凉粉1块、香菇豆豉、麻辣油、花椒油、小米辣3个、小葱1棵、生抽、醋 。
步骤:
1、凉粉1块,切成条状也好,丁状也好,随自己的心意 。
2、小米辣切圈,小葱切成丝 。
3、凉拌菜的灵魂就在于调味 。用的是花椒油、麻辣油,还有香菇豆豉,加入生抽、醋后,与小米辣、小葱丝放在一起搅拌,麻、辣、酸、香,口感的层次更加突出 。
4、拌匀即可,简简单单,3分钟就搞定了 。
5、成品图 。