在我们这大鹅都酸菜一起炖,自己家养的大鹅 , 冬天一落雪就是炖大鹅的时候了,亲朋好友聚在一起炖一锅大鹅味道真的太美味了 。
准备食材:
主料:大鹅一只,酸菜一棵 。
辅料:葱段,姜片 , 蒜片,香菜段,干辣椒,盐,鸡精,花椒 , 八角,酱油 。
做法:
1、大鹅剁块清洗干净,烧水焯一下捞出,酸菜顶刀《酸菜梆子厚的地方片一下》切丝投洗几遍挤干水份,《如果喜欢吃酸一点的酸菜就少投洗2遍就好,喜欢酸小一点的就多投洗几遍》 。
2、起锅烧油,家里有猪油的话可以放点猪油这样味道更香 , 油温八层热倒入剁好的大鹅肉块翻炒,大鹅翻炒皮肉紧实时 , 下入葱段,姜片,蒜片 , 干辣椒,花椒,八角,爆香翻炒一会,加入酱油上色提味,加入清水没过大鹅肉即可,小火炖煮半小时 。
3、大鹅炖半小时以后,放入投洗好的酸菜丝,加入盐适量,鸡精适量,继续小火炖半个小时,《中间一定要用勺子给大鹅酸菜翻炒几下均匀受热更加入味》,撒点香菜段出锅,一道家常美味好吃的酸菜炖大鹅就做好了 。
朋友们在家可以尝试做哦 。
炖大鹅怎么炖好吃?第一种:湿腌法 。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用 。
2、取一个大锅,倒入足量,可以淹没鹅的清水,加入盐,八角,桂皮,花椒,香叶,草果 , 丁香,砂仁 , 白芷,山奈烧开 , 一定要非常非常咸才可以 。大火烧开后小火半小时即可,放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水 。
3、将晾干的鹅整个放入盐水中 , 上面用重物压住防止鹅肉露出水面 。
4、每天翻转一次,让鹅能均匀的吃到盐水 , 10天之后捞出放到户外吹干即可 。
5、湿腌法肉质比较细嫩绵软,适合老人小孩一类牙不好的食用,而且由于作料比较多,香味比较浓 。
第二种:干腌法 。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用 。
2、不要用细盐,要用粗盐 。粗盐,花椒,小茴香下锅炒热后 , 趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外,让鹅肉均匀的吃入盐分 。大概是一斤鹅肉15克盐 。
3、将鹅放入缸中,上面压上重物 , 让鹅肉不停的挤出水分 。每两天翻转一下,再用重物压住 。如此反复半个月左右就可以取出晾干,完全吹干更好吃 。
4、干腌法腌出来的鹅肉有韧性,越嚼越香 。特有的腌货香味让人欲罢不能 。但是由于肉比较硬,牙不好有点吃起来困难 。
第三种:酱腌法 。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾上24小时待用 。
2、生抽:老抽:糖的比例为1:4:0.5,再加入八角,桂皮烧开放凉 , 再加入多一些的白酒,即为酱汁 。
3、将晾好的鹅均匀的涂抹一边酱汁 。挂出来晾半天时间 。再次浸入酱汁中,上面用重物压住 。
4、每隔一天将大鹅翻一下身,大约10天左右取出晾干即可 。
5、酱腌法酱香浓郁,咸鲜回甜 , 更具风味 。
第四种:爆腌法 。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用 。
2、不要用细盐,要用粗盐 。粗盐,花椒 , 小茴香下锅炒热后,趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外,让鹅肉均匀的吃入盐分 。大概是一斤鹅肉15克盐 。
3、将大鹅的脖子塞进腹腔内,用几层塑料袋层层包严 , 上压重物 。
4、头天腌 , 第三天即可去除直接煮熟食用 。
5、爆腌法其实是一种很轻的腌制手段,可以既吃到鲜货的味道还能吃到咸货的先向味,一举两得 。是江南常见的冷盘之一 。
用高压锅炖大鹅好吃 。
准备材料:鹅1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克 。
1、鹅肉洗净剁成大块备用 。
2、鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫,然后捞出来洗净备用 。
3、葱洗净打结,姜洗净切片,然后准备好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料,
4、起锅放2茶匙食用油,然后放入大约25克白糖炒出糖色 。
5、炒出糖色后,放入焯过水的鹅肉,翻炒至上色,然后加入香叶、八角等香料 。
6、把炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,再加入老抽、生抽、食盐、花雕酒 。
7、把高压锅置于火上,不要盖锅盖烧沸后煮2~分钟 , 然后盖上锅盖,转小火炖25分钟 。
【大鹅怎么做才好吃?】
8、完成 。
- 安庆永强养鸭怎么合作
- 秘排骨的美味做法好吃到舔手指
- oppok5三个卡槽怎么装卡
- 电视剧《天道》中,王志文的那套音响设备怎么样?
- 广州博华环境服务有限公司怎么样?
- 企划用日语怎么说
- 奇瑞瑞虎3SQRE4G16正时怎么对
- 大邑晋原镇文根茶叶店招聘信息,大邑晋原镇文根茶叶店怎么样?
- 雪貂怎么样才算喜欢你
- 我想自己做店面装修效果用什么软件好?