烧排骨怎么做才细嫩_生活广记

红烧排骨怎么做排骨嫩
准备材料：猪小排 500克、植物油少许、料酒少许、姜少许、葱白少许、细香葱少许、香叶少许、八角少许、冰糖少许、食盐少许、白砂糖少许、生抽少许、老抽少许、朝天椒 2个。
1、我们首先就是将排骨浸泡好了，然后切成块，备用。
2、将排骨放到锅里面，将姜片、料酒以及适量的水放入，用大火煮开了。
3、将煮开的排骨捞出来，用清水洗干净了。
4、然后在锅里面倒入适量的油，加热了。
5、再将冰糖放入，炒到融化了。
6、等到冰糖融化了，就将排骨放入，炒均匀了。
7、在锅里面将葱白、姜片、香叶、八角、朝天椒，进行快速的翻炒。
8、然后在锅里面倒入开水，将生抽和老抽放入，搅拌一下。
9、将锅盖盖上，煮开了，再用小火炖30分钟。
10、过30分钟之后，将盐和砂糖放入，搅拌均匀了。
11、我们搅拌均匀之后就可以盛出来了，再撒上一些碎的朝天椒和葱花，就制作完成了。
红烧排骨的窍门和配方
一、排骨焯水：我们在焯水的时候可以放入一些葱结和姜片，这样是可以很好的将腥味和残血去掉了，然后一定是要注意用冷水下锅，这样是可以使得口感更加的软糯。
二、炒糖色与红烧：我们在做红烧排骨的时候，炒糖色是非常的关键的，会影响到色泽和味道，大家最好是用冰糖，是会使得色泽变得漂亮很多，而且一定是要用小火，不要将糖炒糊了。我们在制作红烧排骨的时候一定是要注意不要上色过重了，避免影响色泽，我们要先炒糖色，再炒排骨，然后再将将鱿鱼放入，这样做色泽是会更加好一些的。
【烧排骨怎么做才细嫩】
三、收汁：我们将排骨煸炒之后，再将料酒和老抽做成红烧汁，但是不要马上加入水，等到红润的颜色附着在排骨上了，就再将开水或者热水放入，水一定是要将排骨没过了，用大火烧开了，然后再用中火进行焖煮，进行调味，将排骨烧到酥烂，最后用大火收汁就是可以了。
（ 1 ）红烧排骨的做法食材用料
猪大排 250克、葱 2小段、生姜 2小片、蒜 1瓣、香叶 1到2片、八角 1个、桂皮 1小段、
熟芝麻适量、色拉油适量、冰糖 20克、老抽 1瓷勺、料酒 2瓷勺、盐适量。
做法步骤
（ 1 ）冰糖用刀背拍碎，葱切小段，蒜切片，姜切丝备用；
（ 2 ）锅中放油烧热，放冰糖，小火熬糖色；
（ 3 ）慢慢地熬成浅褐色；
（ 4 ）放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色；
（ 5 ）放入一瓷勺老抽上色；
（ 6 ）放入八角，桂皮和香叶；
（ 7 ）再放入葱，姜，蒜，然后再放入二瓷勺料酒；
（ 8 ）再倒入开水，让水漫过排骨，大火烧开后转小火，煲45分钟；
（ 9 ）还有少量汤汁时，放适量的盐翻炒调味；
（ 10 ）最后中火收汁，汤汁很粘绸，关火；
（ 11 ）装入盘中，倒入汤汁，撒入熟芝麻，一道美味的红烧排骨就做好了。
小贴士
冰糖炒糖色时用小火炒，炒成浅褐色时放排骨。
（ 1 ）红烧排骨的做法食材用料
排骨 600克、西兰花适量、生姜适量、盐少许、油适量、
八角 2个、冰糖适量、老抽少许、清水适量、料酒适量。
做法步骤
1 排骨清水浸泡，洗净；
2 锅内放入适量清水，放入排骨，烧开后焯去血水，洗净排骨，沥干水分备用；
3 锅内倒入适量油，烧至7成热放入生姜片炝锅；
4 放入排骨翻炒片刻，至两面金黄；
5 锅内加入适量清水、料酒、八角、少许老抽、冰糖、和排骨一起煮；
6 煮开后，调小火焖煮30分钟；
7 大火收汁，排骨上色，出锅装盘即可享用；
8 用西兰花做些装饰，搭配起来也很好看。