重庆小面的做法，重庆小面怎么做_生活广记

主料鲜面条750g五花肉300g辅料大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g
步骤
重庆小面的做法步骤11.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
重庆小面的做法步骤22.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
重庆小面的做法步骤33.熟花生米去皮切碎。
重庆小面的做法步骤44.榨菜切末。
重庆小面的做法步骤55.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
重庆小面的做法步骤66.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
重庆小面的做法步骤77.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
重庆小面的做法步骤88.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
重庆小面的做法步骤99.炒出香味即可盛出。
重庆小面的做法步骤1010.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
重庆小面的做法步骤1111.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
重庆小面的做法步骤1212.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
重庆小面的做法步骤1313.把煮好的面条分别捞入碗中。
【重庆小面的做法，重庆小面怎么做】
重庆小面的做法步骤1414.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。