这些农村制作出来的干菜你吃过吗？_生活广记

这种在四川称为家菜，一般都是剥其叶茎，留下菜心继续长，反反复复剥，冬季盛产，春节过后抽苔开花
味，苦涩，功能，宽肺化痰，利肠开胃。将家菜剥回家，开水汤至七成熟，捞起趁热放入缸筒里，上面用一块塑料簿膜盖上，三四天后，即发黄发酸，捞出凉干后，即成干菜，非常酸香好吃，热天还可用来当茶泡喝，生津止渴，特别是有胃酸重的人，一喝就好，不骗人，以前在农村热天基本天天泡喝
吃过。
说起农村制作的干菜，我吃过的还比较多，到现在我回老家都会在大表姐家去要来拿回家吃呢。
这些干菜在我们老家叫腌菜，也叫盐菜。每年快到立春节气的时候，地里的青菜疯长；新鲜的吃不完，我们就会把地里的青菜全部收回家，把嫩叶子和菜心(菜心切开成一片一片的，但不切断）放在晾台上，待菜叶子嫣了，再放在大锅里，洒上食用盐用手使劲揉搓，直到青菜变软后，用大缸装好腌制一周，洗净挂在绳子上晾晒；经过日晒风吹，腌菜逐渐由青转黄后，挽成小把，用倒罐装好密封存放。一段时间后就可以食用了(存放时间越久，越香)这样做的腌菜又脆又香；(有些地方作法不一样) 。过去家里穷，没有多的菜吃，就把腌菜切细炒一下，做下饭菜。到现在，我还喜欢用老家的腌(盐)菜炒回锅肉，炒腊肉，再加点蒜苗，真的太好吃了。我还吃过我妈做的腌大头菜，是把大头菜洗干净晒干水分用盐腌好，用刀划开，包上辣椒面再用线栓好，(也可以不包，现在菜市场都有卖的)同腌菜一起密封保存，可以吃一年。农村制作的干菜，我吃过的还比较多，比如萝卜干啦、豇豆干、儿菜干、包菜干等等，这些干菜农村家家户户每年都要腌制；特别是腌(盐)菜用来蒸的扣肉是川菜的特色菜之一。我是喜欢唱歌的大姐姐；欢迎朋友们阅评+关注，谢谢。
这些农村里制作出来的干菜你吃过吗？
说到干菜，我的脑海里立马浮现出来的画面就是：屋外，妈妈在制作晾晒腌菜、豆子等一时吃不完的时鲜蔬菜;屋内，房梁上挂满半干的腊肉和香肠;锅里，正在蒸煮的干菜独特的香味四溢飘散……
干蕨菜。蕨菜因为在家乡很是普遍，到处都有，所以也是农村人最爱做的干菜之一。凭个人喜好，做干蕨菜时，有的习惯用水炒后撕开茎杆再晾晒，有的把采回来的蕨菜不做任何处理整根直接晒干。
食用时，用洗米水浸泡，也可以直接用米汤浸泡，清洗后捞出可煮可炒。农家人在饮食上一般选择方便快速的食用方法，于是干蕨菜在农村里常用来煮食，特别是宴请或办多人酒席的时候，干蕨菜煮腊肉或者煮五花肉就深得农村人喜爱，这道菜也理所当然地成为山里人招待客人最佳最独特的山茅野菜。
腊肉。顾名思义，就是腊月天腌制的肉类食品。接近年关，我们老家有一个雷打不变的风俗，就是家家户户都要杀年猪，肥膘炼油装入土罐供全家人一年四季做菜食用，而新鲜的猪肉按部位被分割成大小不一的条块状，加入食盐、花椒等作料后反复搓揉装盆腌制几天后就挂在屋梁上自然风干，有腊肉、香肠、火腿、血肠、豆腐肠等。
食用时可蒸可煮可炒，可配任何食物，香味分外扑鼻。每当吃上一口家乡的腊肉，总能从舌尖和味蕾间，回忆起在老家和妈妈、和家人、和亲戚朋友一起过年时的味道，它对于每个游子都弥足珍贵，腊味对我来说不仅是美味，也是一种思念的味道，成为我心里一份浓浓的乡愁！
白芸豆。白芸豆是家乡的特产，小时候吃的最多的就是它了，因为它不仅营养丰富，最重要的是最能饱腹。我的家乡地处山区，大山一座连着一座，平地和水田很少，大部分就是贫瘠的山地，而白芸豆生长不挑水肥和土地，于是，家乡人不舍得拿好田好地种白芸豆，只在边坡地角边或者菜地边种植。即便这样，每年每家每户都会收获一定数量的白芸豆。庄稼人喜欢把豆子在太阳下晒干后收藏。
学中医的舅舅常说，你们可别小看白芸豆，它其实营养价值很高的，也有一定的药用和保健功效，说白芸豆含有很高的钾元素。农村人不懂这些，只是觉得白芸豆好弄吃，看吃饭人的多少，随手抓几把白芸豆放在土锅里，丢块腊肉或腊肠进去，不用放任何作料，甚至连食盐都不用放，白芸豆煮烂就可以吃，腊肉独有的香味裹着豆子的甜糯，那味道一想起就在唇齿间流窜，忍不住想流口水！
“靠山吃山，靠水吃水” 。我相信，作为农村人，特别是大山深处的山里人，对干菜都有一份独特的情怀。从肉类到蔬菜类，从主食到副食品，干菜和时鲜菜一样，不但在每个季节丰富和滋养着每个农家人的身体和生活，也体现出了人们对大自然馈赠的一种珍爱，更是异乡人一种无法割舍的故乡情怀！你说呢？
小时候，我吃过妈妈晒的干萝卜。每到深秋，妈妈就把自己家种的萝卜从地里拔回来，让我们先把萝卜洗好放好，妈妈抽空儿在晚上会把萝卜削成萝卜片再凉晒。
记得每年妈妈晚上削萝卜片儿时也是我们开心的时候。每个萝卜妈妈都是从头削起且是转着削的，削到萝卜中间时妈妈会给我们姊妹几个每人削较大的一片吃，因为萝卜心的那部分感觉很甜很好吃。妈妈一边削着，我们等着吃着，围着妈妈跳着转着。一会儿，妈妈说谁放屁了？臭死了我了，听妈妈这么一说我们好像才闻到，相互指责着各自用手悟着嘴巴高兴的跑开了。不一会又开始围绕妈妈等萝卜吃，又开始打嗝放屁，熏得妈妈一会一会就说我们，我们高兴的跑来跑去好开心。可能那样的夜晚那样的味道，才是真正家的味道！
晒好的萝卜干炒菜吃很脆，很好吃。我特喜欢吃妈妈用萝卜干做的面条。妈妈把萝卜干洗净放锅里炒黄再倒入水，等水开煮一两分钟，汤水就是黄的，妈妈再把手擀的面条放进去再放上青菜，等面条熟了再呛上点葱花，那味道简直美极了。或许那就是妈妈的味道！
在中国农村，土地未承包到户之前，人们那时都是集体生产，靠工分吃饭，听父母们经常讲起他们那时的苦日子，时常感慨万千！
在那个年代，什么东西都是以填饱肚子为主！各种疏菜，在旺季出来时，多余的舍不得扔掉，全部制作成各种风味的干菜，例如芥菜，用刀切成几大块，房前屋后拴着绳子，把芥菜挂上风干，然后用水洗去苦味，拌上盐，辣椒面，装进坛子，一年四季都有吃的！还有干豆角，干竹笋，干磨茹，干地瓜片，各种杂粮小豆做成豆鼓等等一切，在农村非常普遍，这些我打幼小就吃过，到如今，我们老家农村，只要有老人的家庭，依然会吃到这些土特产！
时过境迁！社会在飞速发展！过去那些老一辈人，什么苦，什么干菜都吃过，为的填饱肚子不挨饿！而如今，那些干菜，盐菜之类的，人们己很少吃了！一是生活琳琅满目，各种新鲜疏菜，眼花缭乱，生活质量大大提高了！二是，人们注重养生，那些腌制的东西，含亚硝酸盐等有害物质，尽量的少吃。所以那些干菜之类的，除了制作扣肉，是必不可少的原材料之外，很少上餐桌了！
如今，每年我回老家去，我的婆婆依然会给我一点她做的干盐菜，特别香，大城市跟本就买不到！听婆婆讲，在过去的年代，是这些干菜，救了很多人的命！……
谢邀！吃过！
比如:贡菜。一直保留每年做一两次猪肉贡菜馅饼的习惯。口感清脆很香。另外，还可以将泡好的贡菜与辣酱合拌一起做小菜。
再比如:雪里蕻。可以做梅菜扣肉，还可以泡好后与黄豆炒咸菜。另外，制成包子馅也是美味。
【这些农村制作出来的干菜你吃过吗？】
生活中，许多鲜菜都能晒干菜；许多干菜都可成为餐桌美味；但需要尊重个人生活习惯。
吃过的干菜太多了，干蕨菜，干豆角，干笋子，干茄子，干白菜，干葫芦瓜，连干苦瓜都有，因为季节原因，很多吃不完的蔬菜都会做成干菜，在夏天蔬菜缺少的时候拿出来吃
每逢节假日，在广东的汽车站、高铁站等，特别是春运回乡等大日子里中，我们总能看到在行人的行李中有“菜干”的身影。因为在广东当地人秋冬季晾晒的白菜干里，蕴藏着浓浓的乡情，是赠予亲朋戚友的爱心手礼，也是游子在外对家乡味道的牵挂。
菜干，顾名思义就是晒干后的蔬菜干。在广东，菜干的起源并不是人们可以为之，而是在物质匮乏的年代，人们出一趟远门交通不容易，那时候也没有保鲜技术，只能把日常吃不完的蔬菜晒干，用来煮汤、粥等等，跟“咸鱼”的意义无差。经过岁月的沉淀和劳动人民智慧的改善，在千百种蔬菜中，有一个最适合做菜干的蔬菜脱颖而出，那就是“白菜” 。
据了解，自农历九月中下旬起，广东农村日渐成熟的晚造水稻陆续被收割，各乡镇的自然村晒场不时呈现出丰收的景象，金**的稻谷在烈日下完成入仓前的最后一道工序。与此同时，很多农村的房前屋后出现些用长竹竿搭起的简易晾晒架子，已经烫煮、浸洗处理的白菜，被村民们挂满竹竿，在北风和阳光的作用下，逐渐变成当地妇孺皆知的白菜干。
白菜从烫煮、浸洗、挂起当天起，到白菜梗完成从奶白色至牙色的转变，约需4天。待白菜梗全部呈牙色，菜内的水分挥发已接近尾声，用手触碰有枯叶感时，需及时从竹竿上轻轻取下，放置至簸箕或干净之处继续晾晒。部分农户会根据保存习惯和收购商要求，对白菜干用细绳按小札绑起，待完全晒干后用袋子密封保存。
当季晾晒的白菜干，除了被赠予亲朋戚友之外，也会出现在广东各乡镇的墟集、各大菜市场和大型超市、土特产店等。其并不起眼的卖相，凭借一直以来在广东大部分地区家喻户晓的知名度，吸引众多台山当地及周边珠三角地区城市的顾客前去选购，多数用于煲汤或煮粥。
别看白菜可以晒很多，但真正晒干了也就没多少了。很多喜欢闻白菜干的味道，特别是阳光的下晒干的菜干的香味是特别好闻。很多广东人喜欢喝的老火靓汤，就少不了菜干的身影，甚至很多人一想到用它煲汤，口水都要流出来。一般广东家庭用菜干蚝干红萝卜汤、菜干咸骨粥、菜干猪肺汤加点陈皮、煲菜干鸡肉汤等等，都是广东老火汤的经典。
这些农村制作出来的干菜你吃过吗？
在农村，常会出现新鲜蔬菜吃不完的情况，人们为了减少浪费，丰富菜品，亦为了冬季有菜吃，常会把蔬菜洗净晒干，然后放进菜坛或干燥通风处保存。想吃了，随时取些来烧制食用，非常方便。那么，在农村常见的有哪些干菜呢？
一、干盐菜。干盐菜是将新鲜青菜洗净、切细、晒干、加适量盐和少量辣椒面拌匀，装坛，倒置入水钵。这干菜过些时日，便成了酸盐菜。想吃了，抓一碗出来炒着吃或煮汤都成，爽口开胃。
二、干土豆片。这是老妈每年夏天都必须晒制的。其制作亦非常简单。把土豆去皮，洗净，切片，用开水汆到七八成熟，晒干，装好，放通风干燥处保存即可。想吃了，放七八成油温的油锅里炸，很快便会舒展开，取漏瓢捞出，装盘，撒少许盐，即可食用了。吃起来酥脆爽口，唇齿留香，还“咔嚓”直响，是小孩子们的最爱。
三、干苕粉。这是用红薯洗净，打碎成浆，后用滤怕过滤去渣，让滤过的浆水沉淀一晚，倒掉上面的清水，再将下面沉淀好的红薯粉挖出，晒干，装好，放干燥通风处保存即可。很多老人还会将红薯粉加工制成红薯丝或红薯片。女孩子们最爱吃的酸辣粉就是红薯丝用开水泡胀、煮熟、加料做成的。酸辣粉吃起来细腻爽滑，在冬季，吃上一碗热气腾腾的酸辣粉，会让你全身冒汗，浑身舒坦，那叫一个爽啊，不摆了！
四、干豇豆。这种干菜是用新鲜的豇豆去筋、洗净、在沸水里氽至七八成熟，晒干，放干燥的地方保存即可。想吃时，用干水泡胀，切段，用来炒肉或炖骨头汤都可，亦算一道不错的美味。
五、干黄花。这菜是用半开的新鲜黄花氽熟晒制的。用开水泡胀后放蛋汤或鸡汤里煮食，具有催乳下奶的作用，多用来煮汤，口感特别好。美颜开胃！
俗话说“干菜半年粮”，那是以前的人们担心冬季蔬菜少，于是在蔬菜时令季节晒制、贮存，以备越冬。现在不同了，干菜多是为了丰富人们的菜品，亦是农人的智慧结晶。现在很少有年轻人会制作这些传统干菜，想吃，还得去农贸市场找年纪大的农村婆婆买咯！
(热心话三农，欢迎关注土家族阿妹，谢谢分享、点评)
生活在农村的人，对于干菜都是再熟悉不过了，因为家里每年都会种植很多的蔬菜，而这些蔬菜一时半会又吃不完，所以就会把它晒干保存，这样可以吃很长的时间，最常见的要数以下几种了。
干豆角
将新鲜采摘的豆角清洗干净，锅里加水，倒入豆角煮熟捞出晾凉，撕开以后去掉里边的豆豆，（嫌麻烦可以不用去掉豆豆，不过这样晒的时间长一点），放到太阳底下晾干，然后存放起来，什么时间想吃，就提前泡一下。这样做的豆角炒肉，煮菜都是很好吃的。
干香椿
每到香椿上市的季节，家里都会采摘很多的香椿，而这些香椿一时半会又吃不完，所以就会把它晾干来保存。
将香椿摘掉根部老的部分，清洗干净，倒入水里焯一下水，然后切段，（不切也可以），放到太阳底下晒干，吃的时候加入浸泡好，凉拌，炒腊肉，香椿炒鸡蛋都是很不错的选择。
今天就为大家介绍以上两种，其实农村还有很多干菜都是很美味的！朋友们你们家乡还有那些比较常见的干菜呢？欢迎留言讨论！