钟水饺蘸料的做法

1、先做蘸水,没有油辣椒的可以现做,专门装油辣椒的容器中先放上2大勺的辣椒末 。
2、再用净锅热适量的油,把热好的油倒入辣椒末上,就可以了 。
3、再说熬制,酱油中先放入五香粉 ,  红糖用锅小火加热,加热至能拉丝:勺子沾一点红糖浆 , 提起来,用手碰一下,能看到有拉丝,加入酱油,再小火熬几分钟就可以了;
4、红糖酱油倒入蘸水碗中,再加入油辣椒,加入蒜泥就可以了;
5、老姜剁细,猪肉剁成肉末,加入姜末、鸡蛋、香油、胡椒末、盐、糖 , 搅拌上劲 。
6、取一饺子皮,包入少量的肉 , 比平时包饺子少多了,筷子沾清水把饺子皮边缘打湿一下,再对折起来,压紧边缘 。
7、包好的饺子 , 煮沸水 , 下饺子,煮熟捞起来,加上蘸料就可以了 。
中国各地的饺子做法速冻饺子版钟水饺
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Sara412?
2012-11-30
最近学业上比较忙,偶尔会吃些方便的速冻食品来解决温饱,但又觉得太单调,于是自己加了点调剂
难度:切墩(初级)时间:10分左右
主料
速冻水饺
辅料
葱蒜
花生甜酱油
咸酱油辣椒酱
香油醋(选用)
速冻饺子版钟水饺的做法步骤
1.?葱蒜切末 , 花生碾压后切碎
2.?加入甜酱油,咸酱油,辣椒酱,香油,醋等调味料
3.?锅中烧水 , 水开后加入少量盐,饺子下锅,水再次烧开后加入一小碗冷水,重复三次,水第四次烧开后饺子可以出锅
4.?将饺子与之前调配好的调料和配料一起拌匀即可
速冻饺子版钟水饺的做法视频
小贴士
煮饺子时注意要经常翻动,防止粘锅
水中加入少量盐可以防止饺子互相粘连
如果没有甜酱油可以用白糖代替,咸酱油可以选用各种凉拌酱油或者生抽,辣椒酱可以根据个人口味自行选择,一般用老干妈油辣椒或者红油豆豉就可以了
冬至到了!寒冷的节气里怎么能少了美味的饺子?送上最惊艳的饺子做法,学会你就帅呆了!
这些最新的饺子包法,看了图文你会觉得很简单,无论大家在国内还是海外,都学起来吧,绝对值得!
一、蝴蝶蒸饺
原料:
面粉200克,开水100克,肉馅150克
制作方法
面粉用开水烫成面团,揉光揉匀,下剂子,擀成圆皮
将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷
把面皮翻过来,放入馅心
将馅心包起来,把两条直边捏起来
没翻卷的面皮做成眼睛
捏出翅膀的花纹
把两只翅膀翻过来
做好的蒸饺蒸熟
二、牡丹蒸饺
原料:
面粉200克,开水100克,肉馅150克,熟蛋黄4个
制作方法
面粉加入开水烫成面团,揉光搓条下剂子,擀成圆皮
放入馅心
均分五点向中心捏在一起,形成如图所示的形状
把相邻的两边再相粘结
在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣
把熟蛋黄碾碎,放入花瓣中作点缀
做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟
放入用酱汁画好图案的盘中
三、青菜蒸饺
原料:
面粉200克,开水100克,青菜500克,鲜香菇50克,发好木耳50克,笋50克 , 麻油5克,盐、鸡精、糖适量
制作方法
面粉用开水烫熟 , 稍微冷却一下 , 揉成面团
青菜用开水烫一下,和香菇、木耳、笋一起斩碎,挤干水分 , 加盐、鸡精、糖和麻油调好口味
把面团搓条,下剂子擀皮 , 包入馅心 。把圆皮均分5点,粘在一起形成5条边,把口捏紧
用拇指和食指捏出花边 , 形成5个叶片 。把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘
把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可
四、翅膀蒸饺
原料:
面粉200克,开水100克 , 青菜500克,木耳50克,鲜香菇50克,笋50克 , 麻油5克,盐、糖、鸡精适量
制作方法
这是一道比较简单易学的花色蒸饺 。馅心可以自己选择,甜的,咸的 , 荤的 , 素的都可以 。今天我用的是素菜馅 。
青菜洗净入开水锅烫一下,和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎,挤去多余水分,加盐、鸡精、糖和麻油调好口味
把面皮翻过来,放入馅心
将馅心包起来 , 把两条直边捏起来
没翻卷的面皮做成眼睛
捏出翅膀的花纹
把两只翅膀翻过来
做好的蒸饺蒸熟
五、鸳鸯蒸饺
面皮:
面粉250,水120—130克 。
馅心:
芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒 。
制作方法
说起这鸳鸯饺,也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点 。它色彩鲜艳,造型美观 , 质软滑嫩,滋味鲜美,还可同时吃出不同味道 。
①面粉开窝,分次加水和至软硬适中的面团,醒置20分钟 。
②芹菜焯水至七成熟,切末备用;肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时,炒熟后和芹菜末拌匀;加盐 , 鸡精味精调味即可 。
③面团搓条,下剂,擀皮,包馅 。皮要薄 。
④下面是图解步骤,一定要看仔细 。
⑤上面就是详细的包制手法,然后上锅蒸10分钟,出锅后点缀即可!记住颜色对比要鲜明而且不冲突啊 。
六、黄金月芽饺(恭喜发财)
面皮:
面粉250,水120—130克 。
馅心:
圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个
制作方法
1、糯米提前一夜泡上,之后入锅蒸上30至40分钟,至熟;
2、将蒸熟的糯米取出放入调料碗中,加入巧克力酱,拌匀之后做馅料;
3、烤箱190℃预热;
4、取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中 , 折成月牙状 , 紧实捏合起来,顺序放入烤盘中,每只上方均匀刷上蛋液,将烤盘放入预热的烤箱中;
5、大约10至12分钟 , 待表面鼓起且颜色呈金**,即可取出,温食 。
七、翡翠白菜饺子
面皮:
面粉250,水120—130克 。
馅心:
面粉200克,开水100克,肉馅150克
制作方法
菠莱水和面
清水活面
菠莱水和的面擀成片,清水和的面搓成条 。
菠莱面将白面条包紧 。
切去多余面片
切开
按压
擀片
包饺子
白莱饺子边上的皮擀薄一些 。
白菜大丰收!
特级厨师调味的饺子馅配方:
1.虾仁饺子馅
食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末 。
做法:
1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末 , 做成鱼胶 。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头 。
2.虾仁去线,直接用刀面压?。?一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末 。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中 , 加一小匙盐 , 搅拌均匀 。
3.虾仁饺子包好后 , 水开锅后过一分钟后就可以捞起 , 放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬 。
提醒:
建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了 。饺子皮一定要擀薄些 。
2.莲菜大肉馅
食材:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克 , 大葱 , 姜,盐,酱油,花椒油 , 香油 。
做法:
1.把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒 , 然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀 。
2.将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中 。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜 , 加适量盐、鸡精搅拌均匀 。
3.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了 。
3.青瓜馅
食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个 , 香菜、小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许) 。
做法:
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒 , 然后用纱布脱水 , 脱出的黄瓜汁可兑水和面 。
2.将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可 。
提醒:
1.由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难 。
2.煮饺子时,大火烧开 , 小火烹煮,加两次凉水即可 , 否则饺子容易煮破 。
4.木耳饺子馅
食材:黑木耳500克,猪肉200克 , 葱末,姜末 , 花椒粉,酱油,盐,油 。
做法:
1.将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐 , 加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀 。
2.将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可 。
提醒:
木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发 。泡发时 , 可以在凉水中加点盐 。
5.大肉水饺馅
食材:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量,姜末,精盐 , 味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油 , 葱油,老抽 , 生抽 。
做法:
1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌 。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌 。
2.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软 。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可 。
提醒:
1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌 , 这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软 。
2.肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易 。
6.酸菜水饺馅
食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量 , 酱油,葱末 , 姜末,鸡精,盐,香油,食用油 。
做法:
1.五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香) 。
2.酸菜洗净,剁碎,挤水 。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味 , 花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下 。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可 。
提醒:
酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙 。
7.豆腐素饺馅
食材:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油 。
做法:
1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干 。
2.在油锅内倒入花生油2匙 , 放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅 。
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可 。
提醒:
这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了 。
8.三鲜饺子馅
食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用) 。
做法:
1.冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;
2.上述材料与肉馅混合 , 加入调料拌匀即可 。
9.香菜猪肉饺子馅
食材:猪肉馅,,香油,葱末,姜末 , 老抽,盐 , 香菜,植物油 。
做法:
1.香菜去根洗净切碎 , 葱切末,姜切末 。
2.将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿 。
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀 。
4.锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀 。
10.白菜猪肉饺子馅
食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克 , 盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升 。
做法:
1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉 。肉末中加入5克盐 。
2.加入生抽、生粉拌匀 。
3.分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌 。
5.直至肉末起胶 , 放入冰箱冷藏 。
6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分 。加入麻油拌匀 。
7.加入肉馅拌匀 , 如果感觉水分太大 , 继续放入冰箱冷藏一会再用 。
小窍门:如何防饺子粘连
做好的饺子端盘后容易粘连,怎么才能避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧:和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实 。煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连 。出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解 , 再装盘就不会粘连 。
注意事项:肥瘦肉一定要分开处理,这样调出来的馅口感才好 。另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干 。
秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料
材料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
做法:
1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用 。
2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐(这个根据个人口味啦 , 我的辣椒粉不辣,多放了些,呵呵) 。
3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上 。
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾 , 倒入碗中 。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)
5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可 。(我喜欢醋多的,只加了少许生抽调味,这个根据个人口味啦,也可以适当加入少许砂糖)
如果你没有充裕的时间 , 就做这个秘制饺子蘸料简易版:
1、先将葱花和蒜泥拌匀 。
2、调入适量酱油和陈醋 。
3、最后加入红辣椒油拌匀即可 。
实在想偷懒,买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料:
1、适量陈醋中加入少许糖 。
【钟水饺蘸料的做法】
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可 。