从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法:
茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来 , 留少许,放蒜末炸香 , 倒入茄子 , 加海天牌生抽,小火焖1-2分钟 , 加胡椒及少许味精 。
省油做法:茄子切斜刀块 , 放在水里泡几分钟,取出少许漓干一下 , 锅里加油(量和平时炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒几下,加海天牌生抽,小火多焖几分钟,加胡椒及少许味精 。
二,排骨海带汤:
生排骨、海带加冷水 , 用中火烧开 。快开的时候,把面上的沫撇掉 。开,改微火,保持似开非开的状态 , 至排骨烂,加盐、即可 。吃的时候,在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来 , 骨和内脏拿出来,洗干净 。
新鲜墨鱼的做法:
青椒墨鱼肉丝:
墨鱼切丝,锅里烧开水,水少许多一点 , 把墨鱼丝投入过水,水开捞出备用 。水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜 。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油 , 再拌匀 。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝 , 青椒变色,倒入墨鱼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可 。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色 , 加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉 , 用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水 , 不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段 。结束 。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下 , 然后做菜时不能放老抽、生抽 。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟(筷子能穿过),再炖 。
2 少许时间长些 。
西红柿土豆汤:
先将土豆片(要快,可以切薄一点)放在水里煮,千万不能加盐,水开改微火,至快煮烂时,改大火,加西红柿片,煮出红色,西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精,即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 。
一、可以烧冬瓜,或煮冬瓜汤 。
二、好豆腐干 , 切成细丝,放虾米一起煮 。
六,干贝做菜:
【怎样才把菜做得好吃】
干贝丁放在碗里用料酒泡软,然后隔水蒸烂 , 或用手捏碎,备用 。
干贝扣萝卜:
上好的萝卜切成?。?殴?锍匆幌? ,加干贝 , 小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可 。
干贝炒蛋:
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟 。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟 , 切薄片,与猪肉的纹路垂直切 。调料:海天酱油,胡椒,小麻油 。蘸着吃 。
八,香肠做法:
切片,隔水蒸,要蒸烂 。
也可以 , 先炒青椒,再把蒸好的香肠倒进去炒一下,即可
还可以,在荷兰豆刚上市时(这时嫩,爽口),荷兰豆炒蒸好的香肠片 , 不放辣椒 。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分,放盐、胡椒、少许味精,腌1小时左右,把腌出来的水倒掉 , 然后放在蛋清里拖一下,再沾上面包屑,要沾紧,然后放在油锅里炸 , 先小一点的火炸熟,再大一点的火使外
教你两个简单的家庭烹饪方法,按照这个食谱制作美味又好吃 , 新手小白也能搞定的「星级料理」 。
可乐鸡翅
可乐鸡翅制作简单,味道鲜美,在保持了可口可乐的香味的同时,还能将一只烤得金黄的翅膀包裹起来 。配着肉汤和米饭,简直是绝配 。美味的可口可乐翅膀,是小朋友们最喜欢的食物 。
——材料列表 。
十个鸡翼
可口可乐300毫升
生姜--一片
食盐-3 g
黄豆--5毫升
八角--两个
——做菜的过程 。
1:将所有的材料都准备好 。
2把鸡翼放在开水里烫一烫 , 取出 。
3、在平底锅里加入少量的油份,把鸡翼放在平底锅里,用大火把它炸成金** 。
4把姜片和八角放进锅里翻炒至香 。将可口冰放进平底锅里,加入少许酱油和盐提味,用大火煮15分钟 。
5,用小火把酱料搅拌均匀 。在收汁的过程中不断用铁锹不断地翻炒直到将鸡肉包裹在一层金**,然后在油锅里溢出 。
6将其盛入盘中 。
提示
1、关于可口可乐的用量 。这要根据个人喜好,你要是想吃比较甜的,就多加点可乐 。若你想吃清淡的,可以多加点 , 也可以多加点 。
2、可乐的量和颜色也有很大的影响 。可口可乐很多,可以不加酱油 。取而代之的是,可以使用酱油来做颜色 。
3、收汁的同时,要不断的翻 。否则,就是一团乱麻 。
番茄炒蛋
要说最经典 , 最下饭的就是番茄炒蛋了 。这是很多人学习的一种,因为这是一种很容易上手的食物 , 因为它的色泽和味道都很好,而且很容易烹饪 。每家每户都有自己独特的做法,有些人会用糖粉来调味,有些人会加入番茄酱来调味 。
——材料列表 。
番茄2个
3个蛋
盐-2 g
葱花--一点点
——做菜的过程 。
1把材料都准备好了 , 西红柿一定要煮熟,这样会更美味 。
2把蛋打碎,加入1 g的食盐调香,加一点白醋 。
3、在平底锅里加入更多的油 , 等油温到冒起的时候,把蛋倒入炒熟 。
4把蛋取出来,番茄把四分之一切成小块,其余的切成小片 。
5、把剩下的油温,倒入番茄片,在里面翻炒,用刀刃压?。?钡匠鋈?。
6、将剩余的番茄片加入,略加翻炒,加入少量的水 。
7把番茄炖熟,加入1-2 g的食盐和2 g砂糖 。
8焖一小段时间后,加入蛋,略小的焖一小段时间即可出锅 。
9在出锅之前,洒上一撮葱花来调味 。
10个鸡蛋炒饭,味道鲜美 , 请各位尝尝 。
提示
a.要用火翻炒 , 这样可以更好的保持形状,而且会更有香味 。
b.西红柿是用来调味的,可以用来做西红柿酱,可以用和西红柿一起翻炒 , 加入一些西红柿酱调味 。
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