鱼肚家常菜的烹饪方法_生活广记

1、蟹黄鱼肚主料:鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。调料：白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。
2、将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞出，挤出水分。
【鱼肚家常菜的烹饪方法】
3、炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油时，将蟹黄盛出四分之三。
4、炒勺内留四分之一的蟹黄，再放入少许白油，加入氽过的鱼肚翻炒，边炒边放入清汤、精盐、料酒、味精，用少许水淀粉勾芡，然后盛入盘中间。
5、将盛出的蟹黄再倒入炒勺内，放入少许清汤，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，蒙盖在鱼肚上即成。
「导读」花胶最好的食用方法其实是单独炖煮，单独食用。一般来说，儿童和老人，适合用米粥配合花胶；青年人适合最简单的冰糖花胶，或者搭配一些水果和植物蛋白饮料，这样食用花胶才是最健康最科学的方法哦！花胶的做法熟悉花胶的人都知道，花胶就是鱼肚，是一种营养价值与功效都非常高的食材，用花胶烹饪出来的食物，既有花胶的嫩滑口感，也有花胶的营养价值。总而言之，不管是单独煮食，还是与其他的食材一起烹饪，花胶的口感与味道都是极好的。下面，妈网百科就为大家介绍几种关于花胶的常用做法！
灵芝花胶炖汤
材料：灵芝、花胶、红枣、桂圆、龙骨（或鸡）、姜
做法：
1、花胶冷水泡发（5、6小时以上），滚水稍微焯烫一下，切成小段；
2、猪骨或鸡，用焯水；
3、灵芝、红枣几颗、桂圆几颗、姜片、猪骨、花胶一起放入炖锅，隔水炖3小时；炖好后放入少许盐调味。
莲子冰糖炖花胶
材料：花胶4片、莲子20－30颗、水4碗、冰糖3小块
做法：
1、花胶提前一晚洗净，浸泡。烧热一锅水，放入泡过的花胶，煮沸后关火，然后让其自然冷却，大约费时3－6小时（如果用瓦煲，散热会比较慢，但泡发效果也较好）；
2、莲子洗净；
3、煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖一个半至两小时，即可品尝。
功效：固本培元，补肾固精，滋阴去燥，润肠通便，祛斑美白，延缓衰老，增强抗病力。
花胶的功效花胶其实就是鱼肚，其中含有非常丰富的胶原蛋白，并且还含有维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，这些营养元素是其他的食材所不能比的，所以很多人对于花胶都“情有独钟” 。那么，对于这种有着众多“粉丝”的花胶，它的功效与作用具体表现在哪些方面呢？
花胶又叫鱼胶，它有补肾益精、滋养筋脉的功效，对于治疗肾虚滑精、腰膝酸软，身体虚弱也有不错的疗效。花胶营养价值很高，花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶中含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，被女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
花胶药用价值也是非常广泛的。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
以上就是关于花胶的功效与作用的具体分析了，还没吃过花胶美食的亲们，不妨买一点花胶丰富一下自己的饮食食谱，调理一下自己的身体吧！
花胶的价格花胶就是鱼肚，它的营养价值是非常丰富的，根据鱼的种类的不同，花胶的价格也就存在着一定的差异，有些鱼的价值是非常高的，并且比较的珍贵，这种鱼肚的价格就相对要高一些，而有些鱼种比较普通，其鱼肚的价格自然相对便宜一些，因此花胶的价格各异。那么，对于花胶的价格究竟是怎样的呢？妈网百科为大家整理了一些关于花胶的价格信息，希望能够给大家在购买的时候提供一个借鉴与参考！
这里，妈网百科为大家整理了一些关于淘宝上面花胶的一些价格比较：永利佳天然鱼胶花胶，厚肉北海鱼胶鱼肚鱼鳔250g半斤，孕妇女人滋补高胶原蛋白，市场价格大致在360元；珍其道特级黄花鱼胶鱼肚花胶250g，筒干货非洲野生自晒胶原蛋白香港煲汤配料，市场价格大致在298元；梦港鱼胶中号蜘蛛鱼胶，蜘蛛胶花胶孕妇补品250克，市场价格大致在429元。
网友经验分享：在药店或者海味店卖的花胶一般在400块以上，贵的在1500一斤甚至更高，同种花胶越厚越大就越贵，市场一般都是卖的黄花胶(比较便宜)、敏鱼胶；好的花胶是黄唇鱼胶、赤嘴鱼胶等。以上就是对于花胶价格的分析比较了，想要买花胶的朋友们可以参考一下哦！
花胶的选购对于花胶，它的选购是很重要的，因为花胶的价格相对其他的食材是比较贵的，所以其中的利润也是非常高的，因为利益的驱使，市面上的花胶的质量也是有着本质的区别的，因此对于花胶的选购就需要一定的技巧了。妈网百科就在这里为大家介绍几种选购花胶的技巧！
优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼肚，主要从下面几方面入手：
品种：顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
大小、厚?。和?恢掷嗟幕ń焊鐾吩酱蟆⒔荷碓胶瘢?其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶” 。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
干溼度：花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。溼度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
公母选择：花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金**为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较?。?液笠兹埽?口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。
气味：优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。
年份：花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。
花胶的饮食指南花胶虽然是一种非常营养价值的食材，在平时的饮食中也经常被人们用来烹饪各种美味佳肴，但是在食用的过程中还是需要注意一下它的一个饮食指南的，因为只有知悉了这些饮食宜忌，我们在享用美味的过程中，才能够保证饮食的健康与安全！
花胶的适宜人羣：一般人都是可以食用的，尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用以及痔疮之人食用。
花胶的禁忌人羣：因为鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的；感冒患者忌食；食欲不振和痰溼盛者忌用；经过验证对蛋白质过敏者，不要吃花胶；1—8岁小朋友不要吃花胶，尤其是女孩子，花胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。
花胶的食用方法：花胶最好的食用方法就是单独炖煮，单独食用。一般来说，儿童和老人，适合用米粥配合花胶。青年人适合最简单的冰糖花胶，或者搭配一些水果和植物蛋白饮料。最近研究各种植物的成分，发现菠萝和花胶一起吃，会有促进蛋白质分解吸收的功效。