油渣怎么做好吃

【油渣怎么做好吃】
材料
猪五花肉300g , 萝卜干100g,朝天椒8只150g , 黑豆豉1汤匙15g,蒜苗2根,老姜末1汤匙15g,大蒜茸2茶匙10g,生抽2茶匙10ml,盐1/2茶匙3g
做法
1、五花肉洗干净,切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片 。蒜苗斜切小段 。?
2、将五花肉片放入净炒锅 , 用小火加热炼成金**的猪油渣(此过程约需10分钟,要不时翻动以免瘦肉黏锅) 。炸出来的猪油留用,油渣沥油冷却 。?
3、将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段 。炼好的猪油渣再改刀切成小片,每一小块猪油渣都要带皮带肉 。?
4、大火加热炒锅中的猪油,先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味 。?
5、再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末,调入生抽,炒匀后起锅 。
小诀窍
1、萝卜干是不可缺少的,它不仅使这道菜更加爽脆,而且可以吸收多余的猪油,使这道菜不至于油腻 。也可以用黄瓜代替 。?
2、由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分,所以另外放的盐量较少 。?
3、如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来,更加爽口 。?
4、南方会把蒜苗叫做蒜苔 , 把青蒜叫做蒜苗,其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适 。
萝卜馅饺子(猪油渣版)
小时候奶奶做的饺子馅中最爱的,没有之一 。
冬吃萝卜夏吃姜,冬天我家喜欢做的萝卜馅 。奶奶说萝卜喜油,油水多放些才好吃 。而萝卜和猪油渣、虾皮是绝配!
馅中加入炼好的猪油和猪油渣(不喜可不加) 。
猪油是自己买猪板油炼出来的,做中式酥皮用,油渣留下来做萝卜馅,超级香
用料
萝卜二根猪肉馅适量花生油猪油猪油渣虾皮酱油、盐葱花 , 姜末料酒鸡精步骤
1
猪肉馅适量加入花生油、酱油、盐、鸡精、料酒、葱花姜末我又加入一勺猪油(白白的那坨),拌匀
步骤
2
拌好的样子
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3
猪油渣切碎备用
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4
大白萝卜切丝或擦丝都行 , 加水,煮熟(有直接用生萝卜做的 , 另一种风格,我家做熟萝卜的)
步骤
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煮熟后,过下凉水
步骤
6
挤出水份,在案板上,剁碎 。剁碎后的萝卜又会析出些水份,再轻轻挤出多余的水份(不要挤太干,那样萝卜太干了)
步骤
7
腌好的肉馅中加入萝卜、油渣、虾皮,拌匀
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8
拌好的馅,最后加点盐,调好味道就可开包了!
步骤
9
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饺子粉加入面粉量一半左右的水,和均,醒二十分钟左右 。(这步可以在调馅时进行 , 这样醒面时调馅 , 馅调好了,面也醒好就可以包了)
步骤
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超级好吃、超级香的饺子