烤羊肉串是风靡全国的新疆小吃 。不仅新疆各地城镇随处可见,而且在北京、天津、上海、广东等大城市也有售卖 。
做法一:
首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片,每一片有瘦有肥最好 。然后将它们肥瘦搭配,一一平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉 。
一边用煤火烤 , 用扇子扇炉火 , 一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右待一面呈酱红色,用同样的方法翻烤另一面,上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用 。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富 。
酱油内加调料拌匀,随烤随将酱油刷在肉上 。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米 , 一头装有木柄 。过去,做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎 。这种原始的木钎不容易看到了 。把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上,铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料 。
做法二:
1)先将羊肉切片
2)铁锅烧热(注意:不放油哦)
3)将肉片放入锅内煸炒至7分熟,目的是为了去除羊肉中的水分,缩紧羊肉 。
4)将肉片盛出来,倒掉锅中的水 。
5)洗净锅,擦干,上火,倒入一点点油,7分热的时候将肉片倒入煸炒几下 。
6)马上加孜然和辣椒面,之后再炒20秒加盐 。再翻炒几下,就可以出锅了 。千万别炒时间太长,否则肉老了,就没法吃了 。
羊肉腿剁去小腿,在腿内侧斜切十字花刀,用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时 。葱头切块、芹菜切段放羊腿上,入烤箱烤1.5小时即成 。用以上方法还可以把羊肉用牙签穿好,肥瘦搭配好,一般是一串里面最少要有一个肥的,就叫“牙签肉”了!也可准备一点洋葱水净泡一下,这样炒出来的味道就更好吃了,感兴趣的朋友可以自己在家试试的,很容易就上手的 。
烤肉怎么腌制好吃首先要有羊肉,羊肉以新疆产的最佳 把羊肉洗净切成小块,切记买肉的时候要上一些羊肥油(就是脂肪),肥油也洗净切好 。其次是要准备调味料:孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料 。
第三是烤炉和签子,烤肉签子可以用扁的细铁条,一般是用细钢筋砸扁制作,也可以用自行车辐条制作,用竹签或木签基本不可行;烤炉可以用白铁皮轧制,主要是有一个U型的槽,深度大约在20厘米左右,宽度根据你做的签子的长度确定,一般是签子长度的3/5 。
然后开始穿肉,把肉块捏扁穿在签子上 , 每根签子上两到三块肉,至少要穿一块肥油 , 否则烤出来的肉干硬不好吃,如果喜欢烤出来的肉嫩一些,可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间,待水有些洋葱味了 , 把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟,有奇效 。
最后准备燃料 , 可以是无烟煤或者木炭,切记不能用普通燃料煤 , 无烟煤很难引燃,要准备些劈柴引火还要有些耐心,用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤 。无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用 。
上面这些准备齐了 , 就开始烤肉啦,一次上10串左右肉串,依次洒上盐、孜然、辣椒粉,两面都要烤到,都要洒上佐料,具体口味自己掌握,烤到肉色金黄,香气扑鼻就可以吃了 。
美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味 , 便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食 。以下是我为大家收集的烤肉怎么腌制好吃,仅供参考,欢迎大家阅读 。
烤肉怎么腌制好吃
1、准备好生鲜牛肉
将生鲜牛肉切成条,放入拌料的大碗里 。
【烤羊肉的制作方法】
2、准备好配菜一
姜切成大的薄片;辣椒切辣椒;洋葱切大块,下入盆中的时候一把拉就散 。
3、准备好配菜二
这里应该准备的是两个鸡蛋 , 由于没想到肉的量很大一个鸡蛋液不够,所以应该准备两个鸡蛋;苹果切成薄苹果片;蒜切蒜片;大葱切成细长的葱花 。
4、将配菜先平铺到拌料的盆中 , 等放入酱料以后,再与生牛肉进行进一步食物混合 。
5、倒入调味料 。调料添加的顺序是,先加干料,再加湿料,这样肉吸收的.才充分 。一面加一面搅拌,加一样搅拌一样 。
6、用等会要烤肉的筷子搅拌均匀 。家里每次烤肉的时候应该单独准备一双专用筷子,生熟食分开夹食用 。
7、打入第一个鸡蛋 , 搅拌均匀 。需要打入第二个鸡蛋的原因是,肉量太多,没有冻过的新鲜的牛肉非常能吸收水,所以没等上表面拌完鸡蛋液就没有了,所以需要打入第二个鸡蛋 。
8、打入第二个鸡蛋,继续搅拌直至均匀 。
9、本来应该是放在冰箱或者凉爽处,使牛肉和配菜腌制1小时30分钟,由于是冬天,室外很冷 , 我不用放入冰箱,放于室外腌制1小时30分钟 , 味道也超好的 。而且放在冰箱还容易和其他东西串味,没地方,费电,放于室外环保节约又巧妙 。腌好的肉有点下汤了 , 吃之前要马上搅拌,使得肉把汁水重新吸回去,肉才能嫩 。
注意事项
需要打入第二个鸡蛋的原因是,肉量太多,没有冻过的新鲜的牛肉非常能吸收水,所以没等上表面拌完鸡蛋液就没有了 , 所以需要打入第二个鸡蛋 。
牛肉和配菜需要腌制1小时30分钟,冬天直接放置于室外研制就可以,无需放在冰箱 。
牛肉和配菜放于室外腌制的好处是 , 放在冰箱容易和其他东西串味,费电,没地方,放于室外环保节约又巧妙 。
腌好的肉有点下汤了,吃之前要马上搅拌 , 使得肉把汁水重新吸回去,肉才能嫩 。
家里每次烤肉的时候应该单独准备一双专用筷子 , 生熟食分开夹食用 。
烤肉家常做法
1.五花肉切片(非五花肉也可以)空出肉里的水20分钟,
2.姜去皮切丝 , 蒜拍碎切末,切葱花
3.梨切块
4.把葱姜蒜梨洋葱放肉里
5.依个人口味放盐、味精、鸡精、倒入油,开始搅拌,边搅拌边放黑胡椒粉
6.搅拌用手更好
7.放半听啤酒,套保鲜膜放冰箱两个小时以上,烤肉的时候,可依照个人口味加孜然,芝麻 。烤好后沾烤肉沾料 。
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