成都的街头美食蛋烘糕，是用什么配方和做法做出来的？_生活广记

蛋烘糕在成都也算是上百年的小吃了，现在也有许多人也非常喜欢吃，所以成都蛋烘糕是经过上百年历史沉淀下来的，非常好吃的成都经典小吃，蛋烘糕是成都地道的名小吃，用鸡蛋、面粉、酵母粉、黄油、水调制成稀糊状。用小铜锅在煤气灶上烧热，将面糊舀一勺入小铜锅内上火，盖上盖30秒，用镊子夹松后放上想吃的馅料包起来，放入纸代中即可食用。对鸡蛋过敏的人不敢吃，只要不影响尽管吃。主要还是那家做蛋烘糕的师傅，技术味道很关键。
蛋烘糕原料很简单，面粉，老面浆，碱水，鸡蛋搅拌均匀静值，用小铜锅烘制，中间夹芝麻白糖或小青椒炒大头菜粒而成。其实从材料到工艺不一定比现在的蛋挞，做蛋糕需要工具：烤箱，这是烘焙工具，不光烤蛋糕，是各个烘焙美食都需要的重要烘焙工具。都是现做的，夹心的馅料有二、三十种，味道有甜、香、咸、椒盐、辣、麻等，口感有稀的、干的、绵的、脆的。现在做的人少了，但品种更丰富了。
一个小铜锅放炉子上，把事先调好的蛋液浇上去，铜锅滚一圈，盖上盖子，一层薄薄的皮就在锅里烤上了。大概过一分钟，或者30秒，反正时间很短，揭开盖子，在蛋清加糖与跟打蛋器打发。然后，蛋黄加面粉加糖牛奶油搅拌，然后混合就可以了。然后就放入烤箱烤个六十分钟上下温度是一百五十度就蛋糕就完成了。
过?。?娼??搪??馓宓撞可仙??睿?烘糕泡度差；过稠，则面浆的流动性差，在锅内不易摊平，易造成糕体厚薄不均，而面浆凝固快，色泽过深,口感粗糙。再次蛋烘糕的灵魂所在就是它的配菜，可甜可咸。
成都特色小吃
1、陈麻婆豆腐。“老字号”名店陈麻婆豆腐创业与清朝的万福桥，现位于西玉龙街，豆腐色泽鲜亮，牛肉粒酥香，色香味俱全，麻辣适当，具有川味特色，地道下饭，成为了许多人心中的回忆。
2、夫妻肺片。夫妻肺片于成都来说家喻户晓，由30年代郭朝华夫妇在成都总府路所创，薄薄的肺片与正宗的卤味伴起来又麻又辣，美味发挥到了极致。
3、筷子米线。采用秘制老坛工艺农家泡菜，味道浓郁，鲜美脱俗，火辣异常，老坛味十足，让人控制不住自己停下来享受这美食。
4、龙抄手。创始于上世纪40年代的龙抄手历久弥新，皮薄，细搓慢揉，擀面如纸；馅嫩，香甜可口；汤鲜，用鸡肉、猪肉猛火慢煨而成，为成都小吃的佼佼者。技艺精湛，用量上乘，爽滑鲜香，汤色浓白，味道鲜美，最值得消费者一尝。
5、奶汤面。起源于四川的奶汤面以面汤如奶而著名，微火熬煮猪骨、鸡骨，于清晨熬熟的汤变成了奶状，用这种汤煮面加上急死、酸菜肉丝等臊子美味可口。
6、川北凉粉。创立于清朝末年的川北凉粉治疗独具特色，用料十分考究，红辣味醇与鲜香爽口的川味风格使其在成都鼎鼎大名。川北凉粉由豌豆粉熬制而成，透白明亮，细腻柔嫩，软而不绵，细嫩清爽，汤唯爽辣味浓，令人回味无穷，是难得一遇的美食小吃。
成都特色美食小吃有：
1、担担面
担担面是四川省成都市的一种著名的传统小吃，属于川菜，因常由小贩挑担叫卖，由此得名。担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，俗称“天下第一面。”
2、龙抄手
龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为成都名小吃。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，北方一般叫馄饨。抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。
3、串串香
【成都的街头美食蛋烘糕，是用什么配方和做法做出来的？】
串串香，是四川成都的特色传统小吃之一，也是大众化的平民小吃，串串香又称为小火锅。“串串香”指的是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香风味浓郁、菜品丰富、种类繁多，价格便宜而深受大众喜爱。