“粿条”在普通话里叫“粉条” 。是用大米或其他谷物(一般潮汕地区都用大米)等加水磨成浆后,倒如很浅的容器里,上锅蒸熟,就成了很大张的薄片,然后再用刀或机器切成长条 。潮汕地区很喜欢吃的就是“粿条汤”和“炒粿条”
汕头粿条汤底的做法【粿条是什么做的】
韭菜粿的制作方法比较讲究,分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序 。
皮的制作有两种:一种是选用上等的白米碾成粉,再与水一起调和,或者是用粿条渗米粉 , 用力搅拌,揉搓,使米粉与水或粿条与米粉渗透均匀 , 便可作成雪白的粿皮料;另一种是用煮沸的开水同淀粉一起调和,反复搅拌,用力揉搓,使淀粉与开水渗透均衡,便可做成晶莹透亮的粿皮料 。
馅料的配制,顾名思义,是以韭菜为重要原料 。先将韭菜的枯黄叶子的茎衣剥去,洗净 , 切成一小段一小段的颗粒 。再陪上虾仁(即去壳的虾肉)粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等,一起放人铁鼎里,用食用油或猪油炒至半生半熟(一般是五六成熟为好)后,加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀 。
包制韭菜粿的方法,比包制其他粿品简单些,主要将制作好的粿皮料搓捏为柔块 , 做成薄饼型,圆而均匀的粿皮,包以用韭菜为主配制成的馅料;再将圆形的粿皮对折成一半圆形,并在半圆形的边缘上 , 抹上一成薄薄的水,用手指将半圆形的边缘上捏紧:使两层粿批粘贴牢固,边,便做成了如饺子状般的韭菜粿 。在包制时应该注意的是 。包入的馅料不可过多,又不要太少,应恰倒好处,使粿品即回饱满 , 又不至于破裂 。包制好的韭菜粿,要放入蒸笼中蒸熟 。
蒸熟的韭菜粿要趁其热气腾腾,刷能够或喷上一层香喷喷的芝麻油,特别是用米粉做成粿皮的 , 吃起来会更加香甜润滑;吃时还可选择严格平底铁鼎,放如油(最好是猪油),置于火炉上 , 待油升高后,将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙,烙好了一面,在翻过来,烙另一面,这样,吃起来口感更佳 。
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准备材料:花蛤 适量,粿条 适量,酸菜 少许,金不换 少许,葱段 4段 , 蒜头 4瓣,辣椒段 适量,柠檬 1片,鱼露 少许 , 生抽 少许?
1、起砂锅,锅底加点油,将葱蒜辣椒爆香 。
2、爆香后加入金不换,酸菜炒香 。
3、加入花蛤、鱼露、生抽炒到花蛤颜色一变红 , 马上加入适量清水进行汤头的熬煮 。
4、汤头稍稍煮开,加入粿条 。
5、煮到花蛤全部开口马上关火,放入柠檬片即可食用 。
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