请问川味的凉拌鱼在烹饪时如何给鱼码料才能让鱼肉鲜嫩细滑?_生活广记

材料
鲷鱼片300公克，蒜末10公克，姜末10公克，A.酱油1小匙，糖1小匙，鱼露1小匙，辣椒酱1小匙，香油1/2大匙，红油1/2大匙，柠檬汁1大匙，B.青葱1支，姜20公克，太白粉少许，米酒1大匙
做法
1.鲷鱼片洗净切半，挑除鱼刺。
2.将作法1的鲷鱼片切小片；青葱洗净、切段、姜切片，备用。
3.作法2的鲷鱼片加入青葱段、姜片、米酒、太白粉腌约15分钟备用。
4.将作法2的鲷鱼片放入沸水中，转小火烫熟，捞出沥干水份后，放入盘中。
5.所有调味料加入蒜末、姜末拌匀后淋入作法4中即可。
生拌鱼怎么做好吃呢？青椒热拌鱼的做法步骤
步骤 1
草鱼洗净切片，姜蒜切粒，用姜蒜、料酒、盐腌制鱼片10分钟去腥，青椒、二荆条切小块备用
步骤 2
烧一锅开水，鱼片淖水断生，鱼头、鱼排10分钟，鱼片5分钟左右，时间长了肉会老
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
鱼片用漏勺起锅摆盘备用，炒锅中热油，加入姜蒜花椒，炒香后加入青椒丁翻炒，生抽、豆瓣酱、醋调味，小火10分钟左右出汁，起锅淋在鱼片上，上桌！
三文鱼和海藻、罐头吞拿鱼泥、牛油果加上调好的酱汁一起吃好吃，下面介绍做法：
准备材料：米饭一碗、寿司酢30ml、吞拿鱼50g、三文鱼50g、牛油果半个、海藻20g、寿司姜几片、日本酱油20ml、鳗鱼汁15ml、陈醋3ml、大蒜一个、?熟芝麻少许、海苔（可不放）少许、葱花一根、麻油5ml
制作步骤：
1、一杯米一杯水选极品煮饭模式。
2、煮好焖十分钟倒入30ml寿司酢，拌匀，盛出晾凉。
3、三文鱼切1.5cm丁，寿司姜、海藻丝、吞拿鱼泥准备好。
4、海藻如果买的是盐渍的，先用冷水泡十分钟洗净沥干水分，放一点酱油、一点陈醋，一个蒜压泥，一点辣椒油（可不放），一点熟芝麻拌匀。
5、把三文鱼和吞拿鱼泥放一些日本酱油和鳗鱼汁和麻油拌匀。
6、米饭垫底，放上拌好的海藻、寿司姜、牛油果片和鱼生，撒上葱花、熟芝麻和一点海苔末开吃。
【请问川味的凉拌鱼在烹饪时如何给鱼码料才能让鱼肉鲜嫩细滑?】
7、成品图。