论述我国茶叶的类别、品质特点及加工。_生活广记

答案：(1)绿茶。
绿茶的产量和销售量在我国均占首位。绿茶在初制时要采用高温杀菌，制止酶对茶多酞的氧化。绿茶按初制干燥方法不同，分为炒青、烘青和晒青三类。
①炒青。
初制干燥用铁锅炒制的茶，称炒青绿茶。汤色叶底碧绿，香气清高，滋味浓，收敛性强，耐冲泡。炒青的主要品种又可分为扁炒青、长炒青和圆炒青。
②烘青。
烘青茶干燥方式是采用烘笼或烘干机烘干，而非直接接触铁锈。烘青茶既是受消费者欢迎的成品茶，也是供制花茶的原料茶。
③晒青。
晒青是利用日光干燥的一类绿茶。其品质不及炒青和烘青，香气低，汤色和叶底** 。
(2)红茶。
红茶是国际市场上的畅销品，我国所产红茶以外销为主。红茶根据制法与品质的差异分为功夫红茶、小种红茶、红碎茶三类。
①功夫红茶。
功夫红茶是我国特有的传统产品，以做工精细而得名。
②小种红茶。
小种红茶，产于福建省。烘干时用松木熏制木香味。
【论述我国茶叶的类别、品质特点及加工。】
③红碎茶。
红碎茶在国际市场上很受欢迎。红碎茶在初制时经过充分揉捻和切碎、发酵、干燥，其特点是外形整齐一致，色泽乌黑、香气很高、滋味浓厚、汤色浓红，适于添加牛奶、柠檬、糖等饮用。
③乌龙茶。
乌龙茶即青茶，是种半发酵茶。其制作方法兼有红茶和绿茶的发酵。其成品特点既有绿茶的鲜爽也有红茶的甘醇，而且叶底均有绿叶镶红边的特点。
④花茶。
花茶需再加工，是由成品茶拌和鲜花制成。多以所用鲜花命名。如茉莉花茶、柚子花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。用于制花茶的茶坯通常是烘青绿茶。
⑤紧压茶。
紧压茶即各种块状茶。其形状以砖形最多。其他有碗形、饼型等，是一种销往边疆少数民族地区的再加工茶，故又称边销茶。突出的特点是便于运输，便于储藏。
制茶如何提高茶叶的香气耐泡度回甘度? 这些步骤少不了1、晒青：是用日光进行晒干的。把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份。
2、炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
3、烘青：烘青干燥工序，分为毛火烘焙和足火烘焙两种，是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般没有炒青高，不过少数烘青名茶品质。
4、蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。我国则自明代起即改为锅炒杀青,蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
1、采摘：一般是在初春或者春末夏初的时候进行采摘茶叶，这个时候的茶叶比较嫩。
2、萎凋：鲜叶在采摘后会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。
3、揉捻：揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基?。?同时有利于香气的形成。
4、发酵：发酵是制茶的关键步骤，经过揉捻的茶叶经过发酵后，才会逐渐形成特有的色、香、味。
5、烘干：通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存，丰富和发展香气。
6、补火：补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。