谁知道柠檬鱼的做法?

煎柠檬鱼片
【谁知道柠檬鱼的做法?】
主料:净草鱼肉400克
辅料:芹菜末50克、鲜柠檬2个
调料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱姜汁、食用油
做法:
1.将鱼肉洗干净,片成一样大小的厚片 , 用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分
钟,拍面粉拖蛋液蘸均匀待用;
2.坐锅点火入油至4成热 , 下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中,锅留底油煸炒
芹菜末,挤入柠檬汁,烹入白葡萄酒,浇在鱼片上即可 。
特点:色泽金黄,外香里嫩 。
鲜柠檬蒸鱼
材料:石斑或鲈鱼肉12两,柠檬1只,西兰花2棵.
调味:盐1茶匙,蛋白1汤匙,生粉4/3汤匙,油2汤匙.
做法:
(一)柠檬洗净将柠檬皮磨成茸,再将柠檬榨成汁待用.
(二)将鱼肉切成大块,放入调味料拌匀待用.
(三)将调味后的鱼加入柠檬茸拌匀,排上碟,隔水蒸熟,约需七分钟.
(四)将柠檬汁淋上鱼肉面即可供食.
(五)可用盐、油水将西兰花灼熟拌碟 。
注意:用鲜柠檬做的菜很多,如柠檬鸡等,大多数是炸的 。我今次介绍的是蒸法
,味道特别清爽 。我觉得此菜很适合老人及小孩子,因油份相当少,亦保持柠檬
香味,颜色也漂亮 。
柠檬蒸鲳鱼
原料:
鲳鱼1条(约500克) 柠檬1个 小米辣、柠檬汁、姜片、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水发粉丝、高汤、姜葱油各适量
制法:
1.鲳鱼宰杀后治净,斩去头尾(另作它用),把鱼刺骨剔净,切成厚片,用少许精盐、料酒、胡椒粉和姜片、葱段拌匀腌入味;柠檬切薄片;小米辣切成圈 。
2.把腌入味的鱼片放入垫有水发粉丝的大圆盘内,摆成孔雀状,上面再摆上一半切好的柠檬片和一半小米辣椒圈 , 上笼蒸约6分钟至熟取出,拣去面上的柠檬片和小米椒圈 。
3.净锅上火,注入适量姜葱油烧热,投入剩下的小米辣椒圈炒香 , 掺入适量高汤,烧沸后用精盐、味精、柠檬汁调好味,再用水豆粉勾二流芡,推匀起锅,淋在盘中鱼片上,最后放上剩下的柠檬片,即成 。
特点:鱼肉鲜嫩,酸咸微辣,柠檬香浓 。
希望可能帮到你 。
柠檬鱼怎么做?1、材料:鲈鱼1尾米酒1大匙、新鲜香茅(切段)2根、嫩姜片适量、香菜梗1把、调匀白砂糖2大匙柠檬2颗、鱼露1大匙、辣椒末1大匙、蒜末1大匙、姜末1大匙、香菜末2把 。
2、鲈鱼洗净(可请鱼贩把鱼片对剖),置于盘中,抹上少许盐巴和鱼露备用 。
3、酱汁:柠檬挤汁,和砂糖、鱼露拌匀后加入辣椒末、蒜末、姜末加入柠檬汁中拌匀备用 。
4、鲈鱼鱼肉朝上,在鱼片均匀摆上香矛段、姜片、香菜梗(除腥),入锅蒸5分钟后,将盘中的汤汁倒入酱汁,再将酱汁倒回准备,再蒸35分钟入味(依鱼的大小),取出洒上香菜末和柠檬片装饰即完成 。
泰式柠檬鱼
工艺:清蒸
口味:酸辣味
主料:鲈鱼(200克)
辅料:柠檬(30克)
调料:大葱(10克)
姜(5克)
大蒜(5克)
辣椒酱(10克)
鱼露(10克)
白酒(5克)
香菜(10克)
类别:减肥瘦身调理
泰国料理
健脾开胃调理
制作工艺
1.
鱼洗净 , 身上划两刀 , 放在盘中;
2.
柠檬榨汁 , 用刀刮些柠檬皮屑备用;
3.
葱、姜洗净,蒜头去皮洗净,均剁碎;
4.
香菜择洗干净 , 切成末;
5.
将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上,并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁,大火蒸8分钟;
6.
将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可