四川菜谱家常菜做法大全_生活广记

1、辣炒刀豆食材：刀豆红椒蒜干辣椒植物油盐糖做法：每次做豆荚类都有些小心翼翼，因为如果火候不够，豆角不仅会有豆腥味和生硬感，搞不好还会引起食物中毒，但如果炒得太久，豆荚又很容易变成**，影响卖相。所以特意将刀豆都切。
2、照烧西兰花食材：西兰花照烧酱做法：西兰花富含多种维生素，而且热量很低，是防癌，瘦身，增强免疫力的绝佳蔬菜。平常都是清炒或者凉拌，味道上有点点单一，今天做的时候加了点照烧酱，咸中带甜，很好吃。
3、凉拌蘑菇食材：蘑菇葱，橄榄油，盐，海鲜酱油，香油简介：蘑菇，含有大量的微量元素，据说是仅次于灵芝的美容减肥的蔬菜了，最经上火的厉害，估计就是秋天燥这个鬼天气造成的，吃的清淡点吧，所以蘑菇就凉拌一下得了。
4、余味绵绵的五味干丝食材：白豆腐干熟笋丝榨菜丝熟肉丝熟鸡肉丝嫩姜丝香菜芝麻油生抽盐白糖做法：经过焯烫的干丝入口绵软，咀嚼却有韧性，加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了。吃的时候，把各种丝一起拌匀，浇上料汁，吃起来清新淡雅、柔和爽口。
5、湘辣竹芹食材：腐竹本地芹菜辣妹子湖南辣酱老干妈油盐鸡精老抽简介：经常在麻辣香锅里吃到腐竹和芹菜的配搭，头一次搬到自家的餐桌上，辣辣的很下饭。
6、蒜香芝士烤花菜食材：花菜橄榄油蒜粉干牛至碎盐芝士粉简介：古代西方人将花菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”.花菜含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、A等，其中Vc含量尤其高，是健康饮食首选。
7、酸辣素炒饭食材：米饭辣椒酱鱼露胡萝卜青椒简介：这是一个首发在好豆的菜谱。剩米饭的最常见做法，莫过于炒饭了。记得小时候，一盘金黄的蛋炒饭就已经是无上的美味，若是能吃到一定是获得了奖赏。
8、素食小菜也美味—素炒三丝食材：金针菇胡萝卜青椒油盐简介：素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生；养颜美容，并且安定情绪。平日里的餐桌里搭配上一碗素食小菜，美味又养生何乐而不为呢。
9、素食享受——小炒素面食材：面饼韭菜胡萝卜油盐葱蚝油凉白开鸡精简介：素食，不是清汤寡水，材料组合好了，绝对是美味。我不喜欢那些叫着荤菜的名字的素菜，挂羊头卖狗肉，有人觉得很巧妙，我却不觉得，至少觉得玷污了素这个字。
10、清鲜享瘦又防感冒的炝炒圆白食材：圆白菜花椒干辣椒盐简介：圆白菜，含有丰富的VA,VC,VE,钾钠镁铁也不少，而且在蔬菜抗癌榜上排进前五，是很常见的健康蔬菜。春天来了，乍暖还寒，烧到微辣的炝炒圆白菜，好吃又健康。
湘菜都有哪些家常菜？摘要：长豆角五花肉
10道好吃的家常菜，不到几块钱，好吃又满足。
材料：豇豆250g猪肉200克；大蒜5瓣；八角1个；取适量；少许油；盐适量；
工作方法
1.那所有的原材料。一颗八角忘记拍了。
2.烧开水。水烧开后，放入长豆角，转小火煮2分钟。取出放在一边。
3.锅里放一点油，煸炒五花肉，不要不要放太多油，因为五花肉会很油。
4.待五花肉油黄后，放入蒜瓣、姜、八角和沥干水分的长豆角，继续炒一会儿，直到豆角皮起皱纹。
5.最后，加入一点水，适量的酱油和盐，你我们结束了。
石锅酸菜丸子
主要材料：
酸菜，猪肉馅
辅助材料：
葱、姜、红辣椒、香菜、盐、鸡精、香油、胡椒粉、鸡蛋、绍兴酒。
1.将酸菜切丝，葱姜切碎，红辣椒切片，欧芹切碎。
2.加入鸡蛋、盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、绍兴酒、香油拌匀。
3.锅里放油，爆香葱、姜、红椒片，放入酸菜炒匀。加入鸡汤，煮一会儿。
4.放入揉好的猪肉丸子，煨一下，倒入热石锅，加少许盐，最后撒上香菜。
香辣炖排骨
选购新鲜排骨时，要求排骨色泽鲜红，手摸有紧绷感，表面略干或略湿不粘。压后凹印能很快恢复，闻起来没有腥臭味更好。
原材料：
材料：猪排500克。
配料：八角、草果、肉桂、香叶、姜片、蒜瓣、荆条和胡椒。
调料：盐、味精、鸡精、白糖、红醋、麻辣鲜露、色拉油。
制造步骤：
1.猪排洗净，切成长条。和姜片一起放入开水锅中，煮7、8分钟左右。取出它们以备后用。
2.锅里放油，将白糖煎至变成糖色，盛起待用。
3.将水桶装满清水，加入姜片、八角、草果、桂皮、凤仙花叶、蒜瓣、荆条、子弹椒、盐、味精、鸡精、红醋、麻辣鲜露，烧开，放入猪排，倒入糖色，煨至猪排上色变软，然后捞出挑出杂质装盘。
鲜虾番茄豆腐
几个家常菜，都吃过很不错的特色饭。它教你简单的方法真好。
材料：鲜虾150g、豆腐1kg、小葱3根、番茄酱、白糖、盐、木薯淀粉；
做事的方式
1.鲜虾开背，豆腐切片备用。锅里放少量油，油热了就放豆腐里煎。
. 2将豆腐煎至两面金** ，盛出，晾干油，备用。将糯米粉拌匀，加入鲜虾，加盐调味，拌匀。
3.锅里放少量油，油热时放入鲜虾，煎至鲜虾表面呈金** 。
4.另起锅，锅中放适量油，倒入适量番茄酱，加入白糖。
5.混合成对称的番茄酱。将炸豆腐和鲜虾倒入锅中。
6.把盘子翻匀，表面撒上洋葱。
酸萝卜烤老鸭
土办法
老鸭有淡淡的香味。做菜的时候加入酸萝卜和啤酒，做出来的菜香味浓郁，微酸爽口。
原料
市场上购买的净鸭550克，袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
调味品
葱、姜片、料酒各15g、菜籽油30g、小料(姜末、干辣椒各10g、八角、桂皮各2g)、啤酒300g、酱油5g、盐、鸡粉4g 。
制造
1.老鸭洗净，切成3cm见方的块，洗净血水，放入冷水锅中，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出，洗净。
2.将菜籽油放入煎锅，烧至五成热时，加入小火煸香，加入鸭肉，中火煸炒1分钟，煮700克啤酒和水，大火煮沸，将火调至小火45-60分钟，加入雷姆
鳗鱼250克，绿荆条辣椒圈100克，干辣椒节15克。
调料：
盐、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油分别。
制作：
1.鳗鱼宰杀洗净，切成6厘米长的段，放入四成热的油锅中备用。
2.锅里放色拉油，加热。放入干辣椒节和绿二荆条辣椒圈，炒香，然后一起炒鳝鱼段。其间加入盐、料酒、味精、香油、花椒油调味，翻炒均匀，出锅即可。
外婆菜炒苦瓜
这道菜的创意来自橄榄肉炒青豆。它是由外婆家和苦瓜做成的。味道刺激，非常适合夏天做菜。
新鲜苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装白菜50克。
调料：
葱姜蒜各5克，盐2克，味精1克，香油8克，葱油30克。
制造
1.苦瓜洗净，沿长度从中间切开，挖出内瓤，切成10 2 1cm的段。
2.净锅放葱油，烧至五成热时，放入葱、姜、蒜片、牛肉粒、菜花中火翻炒，倒入苦瓜，大火翻炒半分钟，锅内放盐、味精，翻匀，淋上香油，装盘。
烹饪解说菜味道不错，但是我觉得如果苦瓜条切的太长，形状会很乱，所以建议作者把苦瓜换成小块。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口感更好。
飘香平果牛肉
配料：黄牛肉
材料：干辣椒，小米椒，芹菜，鸡蛋，芫荽叶，洋葱丝。
调料：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉。
1.牛肉去筋膜，切成0.2cm厚的片，加入嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、蛋清、湿淀粉上浆。
2.将小米、辣椒和芹菜切成米粒，将大蒜籽切碎。
3.锅里放油，烧热，再放入牛肉，炸至八成熟，出锅待用。
4.锅中放茶油，爆香蒜末、小米椒、芹菜，倒入泡椒水，放入牛肉，加入精盐、鸡精，翻炒均匀，倒入香油，与炒好的葱丝、撒上香菜一起放入平锅中。
特点：茶香浓郁，牛肉鲜嫩，味道酸辣开胃。
脆薄荷鸡肉
鸡腿250克，薄荷叶10克，香酥炸粉5克，鸡蛋1个，水15克，
调料：
盐3克，生粉20克，色拉油750克(约50克) 。
制作：
1.将鸡腿肉换成2cm见方的块，用清水浸泡20min去除血水，控制水分后放入容器中。
2.将5克薄荷叶打成汁，用细纱布沥干薄荷汁后加入到鸡肉中，然后加入盐、生粉、酥炸粉、鸡蛋和水，拌匀，腌制20分钟。
【四川菜谱家常菜做法大全】
3.将色拉油放入锅中。当它s烧至五成热，将5克薄荷叶放入锅中炒香。取出油备用。
4.将油温升至六成热，将腌制好的鸡腿炸至金**，捞起，再将油温升至六成热，再次油炸。与炒薄荷叶一起食用。
提示：
为了烹饪方便，有时鸡肉会分批腌制。盐水鸡在冰箱里的温度应该是0-2 。千万不要冷冻，因为冷冻的原料容易退浆。
雷辣椒筒子骨
主要材料：
选择4个管状体骨骼。
辅助材料：
本地青椒200克，生姜50克，大蒜6瓣，豆豉5克。
调料：
盐3克，酱5克，花椒籽2克。
制作：
1.管骨洗净，锅中水烧开，焯去血水捞出。
2.将花椒籽、生姜、筒状骨放入高压锅中，加入水压15分钟。
3.将青椒打碎，切段，放入锅中翻炒，放入大蒜，将豆豉翻炒至7分熟。
4.最后将压好的管骨用青椒翻炒，加入酱料上色，加入少量盐，即可食用。
关键：
1.管状骨不宜选择过多或过少，都会影响口感和外观。
2.唐不要把胡椒炒得太多，不要。不要放太多调料，管骨本身就有鲜味，所以不要不要盖它。
小米焖羊肉
制作：
1.切的后腿
2.熬制5斤鸡汤，加入5斤洗净的陕西糯米，小火慢炖半小时，直到鸡汤基本被糯米吸收。
3.将2500克老汤烧开，加入600克熟糯米，小火煨8分钟至汤汁变粘，加入山药400克、玉米300克、虾仁150克(均无需提前煮熟，保持原料鲜味)，烧开，再加入500克羊肉片，烧开后倒入鸡汁。这是10道菜的量。
家常大肠牛筋
熟牛筋200克，猪蹄150克的大肠，和一点点的绿色，红色和美丽的辣椒。
调料：
a(葱、姜、料酒各15克)
b(蒜50克，葱5克，姜5克)
c(蚝油5克，酱油1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，糖2克)
配料(葱、姜、泡椒、辣酱各10克，八角、桂皮各2克)
牛筋汤500g，料酒5g，红油10g，湿淀粉10g ，色拉油1kg(约60g) 。
制作：
1.清洗猪的大肠，加入面粉和白醋反复揉搓。清洗后换刀长出15cm的一段。
2.锅中放入开水，放入材料A和大肠，大火烧开，捞出控水。
3.锅里放50g色拉油。烧至五成热时，加入小料使其变香，倒入炖牛筋大肠的汤中，小火煨至软烂，取出小肠。
4.将煮好的牛筋切成611厘米的条备用。
5.放牛筋和猪大肠分别放入40%热色拉油中，捞出控油。
6.锅里留底油。当它s烧至七成热，放入B料煸香，放入蹄筋和猪肠，煮料酒，C料煨1分钟，放入青红椒段，湿淀粉勾芡，红油出锅。
湘菜其实要细分，由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。
湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。?特点是油重色浓，非常入味。?
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚，咸辣香糯。?
湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉，风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
但不管怎样，这些才都是辣，酸辣。下面来讲几道家常菜。
1、辣椒炒肉
这是一道湖南最家常的菜。选用本地螺丝辣椒搭配土猪后腿肉，辣椒微辣，后腿土猪肉鲜嫩又入味。
2、腊味合蒸
湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸” ，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜之一。
3、剁椒鱼头
湖南的代表名菜，顾名思义采用的是鱼头和剁椒。夹一块鱼肉，鲜嫩无比，拥有老坛辣椒的淡淡的坛香味。细细品味又是各种回味，你会觉得真的是实在不一样。
4、汽锅蛋饺香
浓缩版的邵阳蒸盆。板栗打底，在铺上土鸡肉、排骨和蛋饺，层层堆砌、形如宝塔，一碗满满的色、香、味。其中的汤汁，香味浓厚、滋补。
5、金蒜爱上虾
看过湖南卫视《味道》栏目就会知道，能上这个栏目的菜一定是首创的、经典的。就是《味道》的明星菜品，当然也导致后来模仿者无数。虾肉Q弹、鲜嫩，新鲜的虾剥壳“开边”，淋上喷香、成熟的金蒜，着实令人着迷，勾人食欲。
?我是小鹿觅食，微信公众号小鹿觅食（IDxiaolu3515）,身体和灵魂都要滋养。更多内容欢迎同频的你，欢迎关注我的微信公众号。??