餐饮分享创业经验_生活广记

餐饮分享创业经验
创业时期尽量不要找明星团队，也尽可能不要找已经成功过的人。接下来要给大家推荐的是餐饮分享创业经验，欢迎阅读以及参考！
餐饮分享创业经验
一碗酸辣汤，一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹
一家只有几张餐台的小店，只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下，却要承受18万的年租，你会接手吗?
相信大部份餐饮人听了后都会直摇头——风险太大了!但今天，就是要给大家介绍这么个创业案例，店主不仅没有关门大吉，而200万，小日子相当滋润!
来看一下这个一碗酸辣汤，一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹
经营奇迹：几张餐台竟年赚200万!
只有几张餐台的小店如何赚大钱?店主人、有着龙虾烹饪大师头衔的周庆就给大家提供了一个活生生的样板。
周庆的“欢喜锅贴”门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台，主打酸辣汤和锅贴两种小吃。但了解到，这间其貌不扬的小店居然年赚200万元!
笔者落座后，刚吃了两盘锅贴，旁边的台子已翻了两三次;这间小店冷天主推的熟醉蟹和烤猪蹄，不断有人进来打包带走;下午备好的锅贴提前卖完，洗碗、煎档和收银员速速摆下案板，现包现煎。
据了解， “欢喜锅贴”50平方米的店面，每天要交500元租金，卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤!对此，周庆笑言：“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”
但仔细缕过他的开店经，你就知道“龙虾、小吃各赚百万”可不是在吹牛皮。
微店突围，选址思路：50平月租18万，接!
2011年，周庆决心自己开店做龙虾，找位置时，碰上了现在这个铺面，位于无锡八佰伴的后街，前身是家房产中介，周边几乎没有餐饮店，租金超贵——一年18万，店面极小——满打满算50平方米。
这种店面到底能不能接呢?当时，亲戚朋友人人反对。但周庆分析，开店有几大要素：毗邻小区、写字楼、大型商?。?Ｖち巳肆髁?门前开阔，既方便停车，又方便拓展营业面积，那么注定是有生意的。所以他的结论是：能做!
“别人说，18万的租金不能做!那多少钱能做?3万的就能做?但一个店能不能开下去，不是这3万和18万的区别，如果产品定位不准，就算一分钱店租不收，也可能不挣钱。一个店能不能做下去不在于租金，而在于产品。”周庆说。
定位思路：小店初开，就卖两样
店面合同一签，产品的`选择就决定了这个店的生死。周庆在确定产品线时极为冷静和现实：先生存、后发展，最后才是“实现梦想” 。
步骤一：寻找“全天开工”的小吃
在这个铺面周围，有商场里的数千名营业员，有写字楼里的白领，有大型小区的居民，周庆的目标顾客就是这些人。
他分析道：“这样的店面和位置，上来就做龙虾肯定没有胜算，因此要先寻找别的切入点，将店做起来，再慢慢渗透进龙虾。”
他要选的这个产品既不能是主食类，又不能是零食类，必须是主食+休闲食品的组合，目的就是让正餐和休闲时间都能营业。
因为以这么小的面积承担如此高的租金和人工，必须全天运转，如果只做正餐，两餐中间就空掉了，所以他放弃了每天只能“开两顿”的快餐，选定了可以“全天开工”的小吃。
步骤二：一盘煎饺一碗汤
周庆寻找的是这样的产品：单一，贵精不贵多，“所有人就围着几个品种操作，才能做得精、做得独到。”
因此最早开业时，墙上只挂了两块木牌，一块是“酸辣汤”，一块是“欢喜锅贴” 。这两个品种是如何确定的呢?
在选择小吃时，无锡小笼包、各色面条都在考虑之列，但后来这些品种都被否定了，因为馄饨、小笼包等产品在当地多如牛毛，形不成特色，另外，这些小吃的口味可比性太高、价格太透明，毛利很难做得上去。最后，周庆选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。
为什么是这样一种组合?
【餐饮分享创业经验】
　周庆表示，一个是汤，一个是每盘只有5只的主食，如果单点这两样，每样都吃不饱，所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点，两者加起来才16元(刚开张时两种产品均售8元)，十几块钱吃一顿饭，在食客的接受范围内。
如果选择开面馆，客人点一碗面或馄饨，既有主食又有汤，吃一份肯定就饱了，极少有人会点两碗来吃，而按照无锡面店的消费水平，最便宜的面只需5.5元，人均也不过6元钱，假设同样是每天100人的客流量，那么面店的营业额只有600元，而欢喜锅贴则是1600元。
价格不高，毛利不低。据了解，其实这两个主打产品的毛利相当高。在确定毛利时，周庆完全抛弃了厨师定毛利的传统算法：“进料成本是5块钱，那么我的定价就应该是10块钱，保证毛利在50% 。就因为东西做得精致，又经过巧妙的变化和组合，毛利定得高一点客人并不介意——其实一份现售价9元的酸辣汤，成本只有2.5元，而一份售价8元的锅贴，只有5个，成本1.2元，毛利分别高达72%和85% 。只要进来一个人，我就能挣他10块钱!”
步骤三：如何确定这两样产品的口味?
要的就是不正宗
酸辣汤是无锡本地的传统小吃，普通馆子的做法是用不锈钢桶烧上一大桶，有客人点单就给盛上一碗，是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。
周庆看中了其普适性，改成单份制作的砂锅版，作为主打产品推出。
他设计的酸辣汤，其酸度和辣度如果让老无锡人来评价，肯定是“不正宗”，这是他刻意为之，口味偏酸辣的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味。
在试制酸辣汤时，周庆没有使用高汤而是用了清水，“我亲自试尝对比过好几次，真的吃不出区别”，后来他总结了一下原因：这版酸辣汤本身偏酸辣，调入的辣酱和醋都比较重，混合后完全压制了高汤的鲜味，因此周庆决定直接用开水烧制，既减少了工作量又节约了成本。
“真正有生命力的经典菜品中其实很少有花里胡哨的元素，其用料和烧法都是很朴实无华的。记得去年夏天在乡下去姨妈家吃到她烧的龙虾，真的非常好吃，可她用的料非常简单，就只有姜、葱、蒜、辣椒、盐，还有农村那种土法压榨的菜籽油，连味精都不加，连我这个做过成千上万斤龙虾的人都自愧不如。”周庆这么告诉笔者。
这个馅料不寻常。锅贴则是沿用了周庆当厨师时做过的干煎馄饨改良而来。当地也有“锅贴”的叫法，指的是两头“露馅”的传统锅贴，而周庆做的其实是煎饺，他设计了两个口味，除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅，还有一款剁椒豆腐馅。
周庆表示，之所以只有两种，一是因为品种多了做不精，二是每天备货太多很难保证新鲜度。以前无锡根本就没有豆腐馅的饺子，周庆的灵感源于在浙江吃过的一例豆腐馅包子。
此馅一出，就迎合了90后、00后的猎奇心态，很多人会冲着这个馅料来尝尝看，咬开一尝，哎，居然还是剁椒味的，新鲜!
步骤四：一年涨两元，客人不敏感
周庆表示，从消费者心理考虑，8元和10元之间的区别是细微的，而10元以下和10元以上的区别，消费者则是比较敏感的，所以开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场，半年后涨到9元，以后再涨到10元，客人对这点变动是不敏感的，毫无问题。
“别小看这1元钱的涨幅，慢慢涨，利润就慢慢上升了!”周庆笑着说。
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要回无锡了·朋友叫我带点温州的特产（吃的） 6个成功例子助你成功创业
昂贵钻石免费戴
丹埃瑞是巴西的一位商人，2007年3月，他从银行贷款800万美元在圣保罗市中心开了一家豪华珠宝店，主要经营男女各式高档钻戒，圣保罗富人很多，丹埃瑞觉得自己的珠宝店一定会生意兴隆。
然而，事与愿违，珠宝店开业后，每天来店里逛的人很多，但真正出手买的却很少，每月的成交量少得可怜。
看着珠宝店每天都在亏本经营，再加之昂贵的房租和银行贷款的巨大压力，丹埃瑞苦不堪言，急得像热锅上的蚂蚁，不得已最后他只好向外界求救，承诺如果谁能帮助他提高珠宝店里钻戒的销售量，便会有重金相赏。
很快便有不少人前来给丹埃瑞支招，但成效都不大，直到有一天有一个叫海德的人的出现。
海德先是在珠宝店里呆了整整一周，然后再找到丹埃瑞，说：“我的方法就是向进店的顾客做出这样一个承诺——如果他们买了钻戒，戴了一年后不满意，则可以无理由退货，我们将全额退款给他们！”
这个建议让丹埃瑞大吃一惊，要知道珠宝店里的每个钻戒的价格至少都在1万美元呀，全额退款可不是说说那么轻松的一件事情。
看到丹埃瑞满脸的惊讶，海德微微一笑，不紧不慢地解释说，自己通过对顾客只看不买的原因调查发现，85%以上的顾客都觉得店里的钻戒很昂贵，如果一旦买下后发觉其品质不好，就会损失很大。他们并不是没有钱，而是害怕承担风险。如果我们能解除这个风险，让顾客产生一种买回无忧的安全感，他们自然便会买。而且，一旦他们买下钻戒并发现其品质的确不错，那么一年后便很少有人会真的来退货，即便有人来退也没有关系，因为我们已经获得1万美元一年的无息使用权，这些钱可以用来周转，减轻来自银行贷款上的压力。
听完这番话后，丹埃瑞如醍醐灌顶，兴奋地跳了起来。3天后，“1万美元昂贵钻戒免费让你试戴一年”的宣传语在圣保罗几家主要媒体上被醒目地打了出来，结果珠宝店的生意一下火了起来，前来买钻戒的顾客排起了长长的队伍。
更让丹埃瑞高兴的是，正如海德所预料的那样，一年后前来退钻戒的人很少，只占到购买时的5% ，与没有退货的95%相比，几乎微不足道。
如今，丹埃瑞已经是巴西有名的一个大珠宝商了， “免费试戴钻戒”的创意让他赚得盘满钵满。
增加你对顾客的保证，解除他们对购买你产品后风险的顾虑和担忧，就是增加你的销售量和利润。
日月潭的茶叶蛋
一年夏天到日月潭旅游，还在搭船游湖时，船老大就“预告”说，“待会儿上岸后，就会看到‘日月潭之花’，有位最漂亮的十八岁‘辣妹’专门卖茶叶蛋……”听到这里，大家眼睛发亮、猛吞口水，但船老大又适时“补充”一句：“我跟各位帅哥报告一下，因两岸一直没开放观光，她已经卖了五十几年了！”
原来，阿嬷煮茶叶蛋先要将鸡蛋与红茶、海盐和水用大火煮开，煮熟后捞起凉透，再用小木棍将蛋壳轻轻敲出裂纹，最后将鸡蛋再次入锅，放入香菇和红茶，用文火慢煮6个多小时，直至茶叶蛋入味才算大功告成。这样下来，煮一锅茶叶蛋就要七八个小时。阿嬷用料也非常讲究，红茶一定要用大叶的，香菇一定要用椴木长的，水一定要用日月潭的湖水。
阿嬷的茶叶蛋蛋白滑溜细腻，蛋黄入口即化，红茶的醇厚和香菇的馨香一起挑逗着人们的味蕾。正因为如此，她的生意经久不衰。
而那些自认为学到了阿嬷真谛的人，回去后开始也按照阿嬷的方法煮茶叶蛋。但是不久，他们就嫌麻烦，把鸡蛋和红茶、酱油倒入水中一起煮，然后把蛋壳敲出裂纹了事。所以，不管他们如何向游客吆喝，最终都是撑不了多久就关门大吉。
煮茶叶蛋或为小技，但背后体现着职业精神。有时，成功并没有太多的秘籍，就是对一些细节小事的认真坚守。那些为了提高利润而简化程序之类的投机取巧，到头来只能与成功背道而驰。
有故事的蛋糕
几年前，在酒家当了十多年厨师、点心师的无锡女孩儿申娜借了几万元钱，开了间名为“飘香”的饮品店。开张后店里的生意一直平平。
这年年底的一天，店里来了一对中年夫妇，要求定做一个象棋蛋糕，说是作为礼物送给在象棋大赛中获得冠军的儿子。这对夫妇已跑了好几家糕点店，人家都不肯接这笔业务。
申娜认为凭自己的技艺，做这样一个蛋糕完全没问题，便应承了下来。当天晚上，她特地到文化用品商店买来一副象棋，一个人在店里琢磨。因为对方出价只有60元，用一些昂贵的原料制作没赚头，但如果用普通的材料，做出来的蛋糕肯定不理想。想来想去，她最终还是选用了上好的原料。
第二天，当那对夫妇看到漂亮的象棋蛋糕后，一个劲地道谢。事后，他们还介绍了几个朋友来申娜的饮品店订蛋糕。
这笔偶然的生意启发了申娜，她想：现在的社会，什么都讲个性，千篇一律的蛋糕怎么能吸引人呢？如果给每一个蛋糕定一个与顾客的经历有关的主题，为他们度身定做独一无二的蛋糕，说不定会给店里的生意带来起色呢！
此后，每当顾客来店里订蛋糕时，申娜就请对方坐下，倒杯水，很耐心地问：“告诉我，你要送给什么人，他和你是什么关系，他有什么爱好……”虽然顾客经常会被她弄得莫名其妙，但是明白她的心意后，都有一种意外的惊喜。看到她根据自己讲述的故事做出来的主题蛋糕时，更是赞叹不己。
一传十，十传百，“故事蛋糕”的名声很快就传开了，来订蛋糕的顾客多了起来，申娜有时一天就能卖出10个蛋糕。其中有一种5层的婚礼专用特制“故事蛋糕”，尽管每个卖价高达1000多元，但前来订购的人依然络绎不绝。申娜见自己的蛋糕很受欢迎，还能给大家带来好心情，就给自己的饮品店改了个浪漫的名字“有故事的蛋糕” 。
自此，订蛋糕的电话一个接一个，申娜应接不暇。现在在满城蛋糕店的无锡， “故事蛋糕”的生意特别好，每月收入近万元。
随脚一起长大的鞋
琼斯是一家超市的收银员，丈夫则在这个只有6000人的小镇上开出租车，经济条件并不宽裕，而一对双胞胎女儿的出生，更是给家庭增加了不小的负担。
尽管想尽一切办法在生活中节俭，但随着女儿年龄的增长，开支越来越大，衣服经常穿一年就小得穿不了，而鞋子则是几个月就需要更换，琼斯为此伤透了脑筋。
有一天早晨，两个孩子去上学，出门穿鞋子，本来很快的动作，两个孩子却不约而同地坐在地上不愿意穿，琼斯一问才知道，女儿的脚刚一穿上鞋子，就觉得疼，她用手摁了摁鞋头，脚指顶住了鞋，很紧了，难怪女儿这段时间说脚疼，今天怎么也不愿意穿，要妈妈买新鞋子。
一番安慰，女儿总算上学去了，看着鞋柜里一大堆七八成新的鞋子，琼斯皱起了眉头，女儿的个头就像雨后春笋般蹭蹭往上蹿，一双脚丫子也没闲着，去年买的一堆鞋子，今年一双也穿不下了。
想了想，琼斯把不能穿的鞋子全部消毒清洗干净，拿到小区去拍卖，以前也拍卖过其他生活用品，虽然价格低廉，但既能处理无用的物品，还能多少换回一些钱。谁知这一次，一双鞋子也没有卖出去，原来，大家家里都有一堆这样的鞋子，另外，也因为卫生问题的担心而不愿意购买。
失望的琼斯不得不取消这个卖一堆鞋买一双鞋的计划，她甚至有些抱怨女儿脚的生长速度，要是鞋子也能随着脚一起长大就好了，想到这里，她有些动心，为什么不发明一种可以随脚长大的鞋子呢？
随即，她上网查询，只有溜冰鞋可以拉伸鞋托，但不是鞋底。失望的她决定自己来设计，查阅了大量的资料后，她根据蠕虫伸缩自如的原理开始创意，鞋底中部用一种弹性的塑料，这样就可以自由伸长，相应的鞋面则采取折叠的帆布，构思清楚后，琼斯把女儿小的鞋子拿来做试验，试了好几双，终于可以伸缩自如了。
在丈夫和女儿的支持帮助下，琼斯完善了设计，在鞋底加了一些弹簧，外观上设计一个按钮，此外鞋后跟处还有一个计数装置，它能显示目前鞋的大?。?每一双鞋可以提供四个尺码，每按一次按钮鞋子可以伸长半码，穿鞋的人只要按一下鞋上的银色按钮，鞋身就会自动符合脚的大小，那些不断长大的小脚丫再也不是什么难题了。
按琼斯的'鞋子计算，平时穿四双鞋子，现在只需要一双，节约了不少的钱。在全家人都满意后，琼斯联系生产商，贷款生产了鞋子，一投入市?。?马上得到无数家庭的喜爱，她赚了一大笔钱。看到市场反响这么好，她又针对3～10岁年龄段的孩子，设计了五种可以“长大”的鞋子，再根据季节不同，孩子对款式、颜色的喜好等等，设计出不同的鞋子。
如今在美国，越来越多的父母为自己的孩子选择这种“长大鞋”，琼斯终于不再为给孩子买鞋的钱发愁了，不过，她还是坚持让女儿穿“长大鞋”，教育孩子环保的观念。
2012年6月，好莱坞影星朱莉亚·罗伯茨前往非洲做慈善，为贫困儿童送上一双鞋，她从琼斯这里，订了上万双，媒体的报道，更是让这种“长大鞋”闻名世界，订购电话都快打爆了。
好的创意，一定来源于生活的需要，解决生活中的麻烦，就是最好的生意。
檀木箱子里的瓷器
中国瓷器古朴、典雅而精致，一直受到欧洲人的欢迎。从19世纪开始，随着海上运输的不断发展，中国瓷器就开始大量出口到欧洲，成为当时最大的出口贸易之一。
但是，瓷器是易碎品，海上船运遇到风浪颠簸，极易损坏。为了将这些薄如蝉翼的瓷器安全运到欧洲，中国商人巧妙地利用船舶运输的特点，采取“一拖三”“一拖四”“一拖五”的方法，不仅将瓷器安全运到了欧洲，还增加了瓷器出口的“附加值”——一次瓷器运输，带动了其他产品的出口，还免去了许多关税。
所谓“一拖三”“一拖四” ，就是瓷器出口时，首先将瓷器装入精雕细刻的小檀木箱里，周围填满茶叶；然后，把小檀木箱装入造型精美的大檀木箱里，也填塞满茶叶；最后，把大檀木箱装入钉在船舱地板上的大木箱里，也塞上茶叶。由于内外几层茶叶填充得非常紧密，木箱又做得结实，即使在海上遇到狂风大浪，最里面的瓷器也不会有丝毫损坏。
货船到岸后，中国商人先把茶叶进行筛选分包，然后卖给早已等候在码头的茶商。中国的茶叶，一直是欧洲上流社会最受欢迎的饮品之一。
那些大的檀木箱子卖给欧洲人当家具；小的檀木箱当成首饰盒，卖给等候在码头上的古玩商；最后卖的才是埋在茶叶里面的瓷器。这些瓷器由于包装防护得当，没有丝毫损坏，个个都可以卖上好价钱。而那些茶叶和大小檀木箱的利润，比瓷器还高，中国商人赚了个盆满钵满。
把茶叶穿在脚上
茶叶是用来干吗的？很多人都会不假思索地回答：当然是用来泡茶喝的！但是从现在开始，这个答案要被改写了，因为有人将它穿在了脚上。
在所有的茶叶中，春茶口感最好，也最受顾客欢迎，甚至被炒到了十几万元一斤的天价，是人人争抢的香饽饽。与之形成鲜明对比的，是夏茶和秋茶，这两种茶因为比春茶苦涩，不受顾客待见，多年来始终无法打开市场，随着人工成本的不断增加，更是毫无利润空间。
杨伟是浙江一家茶厂的老板，看到库房里堆积如山的夏秋茶，他愁得不行，看来，想处理这些不受欢迎的茶叶，传统营销方式根本行不通，必须另辟蹊径。
星期天，妻子和同事去逛街，回家后高兴地说：“我给你买了一双除臭的袜子，以后你就不用再害怕脱鞋了。”杨伟一问价格，居然要十几元，比普通的袜子贵了好几倍呢。
第二天，杨伟迫不及待地将新袜子穿在脚上，期待自己的双脚从此不再臭气熏天。遗憾的是，除臭袜的功效好像并不怎么样，穿了它，双脚依然照臭不误。这让杨伟有些恼火，难道这世上就没有一种真正能除臭的东西吗？他忽然想到了自己的茶叶，茶叶中所含的茶多酚就有杀菌的作用?。?如果用它来做袜子，除臭的效果一定非常好。
但是，怎样把茶叶变成袜子呢？他当即和农科院茶叶研究所的人员取得联系，说了自己的想法。研究人员觉得很有创意。于是，杨伟和研究所合作，经过数月的奋战，终于研制开发出了茶叶袜。这种袜子颜色和茶叶相近，看上去很养眼，经过检测，白色念珠菌、大肠杆菌和金**葡萄球菌等各类微生物的检出量小于10，袜子水洗10次后，抑菌率仍高达99.99% ，抗菌效果达到A级。
袜子研发出来了，可是怎样才能得到顾客认可呢？如今，市场上的袜子早已处于饱和状态，各种标榜除臭杀菌效果的袜子更是鱼龙混杂，顾客凭什么相信茶叶袜就是最好的呢？
杨伟没有急于把茶叶袜推向市场，而是送进茶叶专卖店里，顾客买十斤茶叶，就可以免费获赠一双茶叶袜。
由于茶叶袜颜色和茶叶相近，又散发着茶叶的香味，而且只有茶叶专卖店有，消除了顾客的疑虑。重要的是，这种袜子穿在脚上，不仅清爽，吸汗效果好，而且真的能防臭。
就这样，杨伟没有花一分钱的广告费，只是免费送出了几万双袜子，茶叶袜就很快火了起来，订单像雪花一样飘过来。在袜业市场饱和的情况下，茶叶袜不仅销售火爆，而且每双卖到了20元的高价，利润在50%以上，远远超出了春茶的价值。
茶叶和袜子，两个风马牛不相及的东西，因为加入了勤于思考、大胆创新，便紧紧地联系在了一起。如今，杨伟的公司正在研发茶内衣、茶毛巾，努力开启一个茶叶的新时代。
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我妈每次出差，，，必买这几样带给朋友同事。。。
鱼片）——温州的鱼片别处不能比额?。。≌娴牟荒鼙榷睿。。?
牛肉干——温州的味道，，，好西好?。。?
鸭舌——温州人绝爱?。。∧昴旯?瓴妥郎媳夭豢缮伲。。?
江蟹生，鱼生，还有一些鱼干等海产品。。。不过外地人应该受不了，呵呵，都是我妈带出去自己或者和温州老乡下饭的。
紫菜。
鱿鱼丝。
矮人松糕。）——可以等冷了变得比石头还硬的时候带着，带到了放微波炉里暖一暖就行了。
麦饼——算吗应该算，，。很多地方没有这种馅的、。
乡巴佬鸡腿，茶叶蛋。味道和内地的不一样。。。
还有季节性的，，杨梅，，欧柑等。。。
一般大点的超市里都有。散装的，包装的都可以找到。
要买海产又便宜又新鲜又好的，要去菜市场。推荐东门那边的。
矮人松糕有连锁店。。。
麦饼记得解放路那边有一家。
展销会在文化市场举行可以去看看