油鸡枞菌的做法_生活广记

鸡枞菌油的做法：
鸡枞菌1000g、红尖椒100g、干红辣椒50g、八角2枚、白芝麻50g、菜籽油1000ml 。
方法：新鲜采摘的鸡枞分拣好，那种伞头似张未张开的最为鲜美。
用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的泥土。用南瓜叶洗鸡枞是腾冲人的土办法，南瓜叶上有一层绒毛，既可以清理干净菌子上的杂质又不会伤到菌子，非常环保的方法。
洗干净的鸡枞放在竹篮中沥净水分，水分一定要沥净，否则用油煸炒鸡枞时会溅油。
将鸡枞的菌盖和菌柄分开，菌柄顺秆斜刀切成片，菌盖分成小片。干红辣椒和红尖椒切成小段。锅上火，将菜籽油（实耗50ml）烧至5成热，放入菌盖，小火炸至其中的水分散发?。?捞出。再把菌柄也放入油中炸，同样炸至水分散尽，捞出。
再把切好的干红辣椒和八角放入锅中小火炸出香味，然后把之前炸好的菌盖和菌柄及红尖椒放入锅中，继续用小火慢慢炸，待炸至黄而不脆的时候，加入白芝麻，搅匀就可以出锅了。
家常菜土豆烧香菇，在家的具体做法是什么呢？蘑菇是一种常见的食材，而干蘑菇就是新鲜蘑菇加工而来的。这种姜蘑菇制干之后食用的方法，很是受消费者的喜欢。干蘑菇的食用价值非常好，其做法也是很多的。不过想要做的好，其中的技巧也是要学会的。
干蘑菇怎么做好吃干蘑菇家常做法大全
豆腐干蘑菇炒肉片
材料：猪里脊肉、蘑菇、豆腐干。
做法：
1、将所有食材切片，准备了几颗蒜。
2、将肉片放小碗加点料酒和淀粉大蒜抓匀至8成熟。出锅放一边备用。
3、锅中倒入油再将蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。
4、大火爆炒一分钟，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加点调味即可出锅。
干蘑菇怎么做好吃干蘑菇家常做法大全
豆干蘑菇小炖肉
材料：五花肉、滑子菇、白豆干、葱段、姜片适量，鹌鹑蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐约、大料、花椒适量、香叶、桂皮。
做法：
1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出，用温水冲净沥干待用。
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部，泡蘑菇的水留用。
3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。
4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。
5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。
6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀）。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。
7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。
干蘑菇怎么做好吃干蘑菇家常做法大全
油浸蘑菇
食材：干蘑菇、花生油适量、盐适量、生抽、白糖、香油适量。
做法：
1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙洗净。
2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。
3、然后倒入菌菇翻炒，加入生抽。
4、加入白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
5、加盖焖之3分钟，然后加入一些盐继续翻炒。
6、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精，翻炒均匀关火。
干蘑菇怎么做好吃干蘑菇家常做法大全
小鸡炖蘑菇
食材：鸡半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、盐适量、食用油适量、大葱、姜。
做法：
1、蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。
2、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份。
3、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
4、将鸡肉倒入锅内，煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮。
5、加入一汤勺老抽，再加入一汤勺料酒。
【油鸡枞菌的做法】
6、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。
7、加入一大碗蘑菇水，加入适量的盐。
8、然后盖上锅盖小火炖煮，炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可。
干蘑菇怎么做好吃干蘑菇家常做法大全
干蘑菇怎么泡发
泡浸蘑菇不宜用冷水，因为蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令蘑菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，蘑菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。
干蘑菇怎么做好吃干蘑菇家常做法大全
在做干蘑菇的时候可以在里面适量的加入一些别的食材进去搭配，这样吃起来的口感也会有所区别，这个具体怎么做，可以根据自己的喜好来决定。干蘑菇在做之前需要将它泡发，其温度需要把握好。
土豆烧香菇是一道特别家常的菜，也是很多小孩子都特别喜欢吃的一道菜，香菇是特别有营养的一种菌类，当然土豆也是很多小孩子的最爱，那么土豆烧香菇是特别的下饭，同时也是很多人的童年记忆了。这道菜可以选择一种分量较少的一个土豆和几片香菇就可以组成了一道菜，是非常的简单而又下饭。
一、家常菜，土豆烧香菇在家的具体做法是什么呢
首先制作这道家常菜的时候，需要先准备好制作这道菜的食材，大家可以准备一些土豆还有香菇，土豆的量可以多一些香菇可以少一些，接着就是一些辅料，例如油，生抽，白糖和盐等等这些。接着就是食材的准备了，需要先将土豆削皮，然后洗干净并切成块状，并把已经准备好的香菇也洗干净切成块状，这样的话会更加方便，接着就可以起锅烧油了，在锅中加入多一点的油，然后把土豆放入到锅中翻炒土豆需要炒的时间久一些，因为土豆是很难炒熟的，然后再把切好的香菇放到其中焖煮一段时间后，再加入两勺生抽和一些白糖盐等等，这样的话，一道美味的土豆烧香菇就做好了，这道菜是很多懒人的福音。等到最后汤汁变得浓稠了，土豆也变得酥软了，这样的话，这道菜就大功告成了。
二、在家中制作土豆烧香菇的时候有哪些注意事项
首先在家中制作土豆烧香菇的时候需要一将食材清洗干净，土豆的表皮是有很多的土的，所以一定要将土豆削皮，并且要注意土豆切成块状，这样的话会更加的好夹并且好吃，其实就是香菇香菇有人会喜欢，切成片状也有人喜欢，切成块状小编认为两者都是可以的，因为香菇是比较容易熟的。如果在炒菜的时候会比较匆忙，然后无法准确的去调料汁的话，可以提前用一个小碗浆料汁都提前准备好，这样的话会更加的方便。