炒猪肝怎么做才嫩
一、猪肝不要切得太薄
首先猪肝不要切得太薄,只需要切成2到3毫米这样就行了,这样炒出来的猪肝比较有弹性,口感也非常的好,切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的 。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液 , 只有充分浸泡漂洗后 , 各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口 。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用
1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅 。
【怎样炒猪肝才嫩】
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的 。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
怎样炒猪肝又嫩又好吃用料:猪肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣、姜3片 。
步骤:
1、猪肝用水冲洗一遍,切薄片 , 加淀粉、料酒(1勺)腌制10分钟 。
2、将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水(为了洗去猪肝上的血,再者使猪肝炒起来没有那么黏腻) 。
3、姜、蒜、红辣椒切碎 。
4、小葱切段 。
5、锅中放多些油,放入猪肝 , 小火翻炒至变色 。
6、放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒 。
7、加入盐、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒 。
8、最后起锅前加入小葱段 , 翻炒30秒 。
9、出锅即可 。
首先需要把买来的猪肝,放在清水中浸泡一段时间,时间控制在半个小时左右 , 然后剪去猪肝的筋膜,再把它切成薄片放碗里,加一勺盐、糖、料酒、淀粉,生姜、蒜头 。腌制15分钟后焯水 。最后大火爆炒几下加调味料就可以 。
猪肝是指猪的肝脏 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质 。猪肝食前要去毒 。
据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,如果时间来不及了,就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝 , 直到感觉把内部的有害物质打出来为止 。
跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝,大火不停地翻炒三分钟左右,放入黄瓜条,出锅加鸡精即可 。
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