清真菜对于饮食文化的影响_生活广记

中国十大名菜之一的清真菜也叫做回族菜，是我国的一种少数民族菜系。清真菜的发展历史久远，在唐朝清真菜就已经形成，经过不断的传承与创新，清真菜文化越发趋于成熟。清真菜文化对我国的饮食文化有着很大的影响，下面就让我们一起来看看清真菜对我国各地饮食文化的影响吧。
　一、北京菜
　首先，清真菜是北京菜系的重要组成部分。自元以来，受兄弟民族影响，北京人多喜食羊肉，早在乾隆年间，就出现了着名的全羊席，可用羊的各个部位做出多种美味佳肴，有汤、羹、膏等，有甜味、咸味、辣味、椒盐味，或烤或涮，或煮或烹，或煎或炸，使烹羊技术达到了一个高峰。这种技术后来很自然为信奉伊斯兰教的回族人所继承，他们在京开设了许多善治羊馔的清真餐馆。
　清末民初的文兴堂、又一村、两益轩、同和轩、西域馆、庆宴楼、东来顺、西来顺、又一顺等，都是清真馆中的佼佼者。直到现在，清真菜在北京仍然有很大的影响，深受回、汉各族人民的欢迎。大体上可以说，到了清末，以宫廷菜、官府菜、清真菜和改进了的山东菜为四大支柱的北京菜系便已基本形成了。
　清真风味的名餐馆众多，久负盛名的有东来顺、鸿宾楼。所谓苏菜，是由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味形成。其中金陵以南京为中心，清真菜即在其中，而且有独到之处，有松鼠鱼、美人肝、蛋烧卖、凤尾虾等四大名菜。
　二、天津菜
　天津菜以海河水产为主，组成主要是：汉民菜、清真菜、素菜。天津是中国回民集中地之一，人数众多。清真菜在津菜中占有重要位置，天津清真菜在原料上除牛羊肉外，也擅长使用河海两鲜的水产品。近些年来在原料的使用范围上也略有突破，过去曾被禁用的海发货产品，如今也是清真菜不可缺少的烹制原料了。如海参、鱿鱼、干贝等，从而使天津清真菜有了新的发展。
　津菜清真菜烹制牛羊肉有其独到之处，素有“食羊不见羊，食羊不觉羊”的特色，广为食客所乐道。除了全羊大菜席之外，其代表菜有扒海羊、红烧牛鞭、红烧舌尾、白蒸鸡、烩全羊、笃花腐、白崩鱼丁、芜爆散丹、金蟹羹、红烧蹄筋等。
　三、云南菜
　云南菜由昆明、滇南、滇西和滇东北四个区域菜所构成。特点是酸辣适中，重油醇厚，鲜嫩回甜，讲究本味。其中滇西菜因与西藏毗邻，以及同缅甸、老挝接壤，是南方陆上丝绸之路的灵官道、永昌道地段，少数民族较多，南诏国、大理国均建都于大理，其烹调节器技法受汉、藏、回寺院菜影响，因此形成聚居云南各少数民族菜，如清真菜即是其中之一。
　四、宁夏菜
　宁夏菜由家常菜、饮食市肆便餐菜、高档筵席菜等多层次菜肴组成。因宁夏回族同胞集中，使清真菜成为宁夏菜的主要组成部分。
　五、青海菜
　青海省地处青藏高原，全省约80％面积属草原，是中国五大牧区之一；其余部分在东部，为农业区与半农半牧区。省内共有七个民族，汉族、回族与土族、撒拉族主要分布于农业区和半农半牧区；藏族与哈萨克族主要分布于牧业区。青海烹饪，牧业区属于藏族风味体系；农业区与半农半牧区主要为汉族风味与回族风味。汉族与回族两种风味互相影响，在烹制技法和调味上交错融汇，并吸取了藏族烹调的某些特点，构成青海菜风味的主体。
　六、陕西菜
　陕西菜又称秦菜，由关中菜、陕南菜、陕北菜三大流派组成。关中菜即包括了西安清真菜。
开门七件事，“柴米油酱醋茶” ，盐是“百味之首” ，任何菜肴离开了盐，都将淡然无味，血液是咸的，汗水是咸的，眼泪是咸的，就连母乳也有咸味儿，这间接说明了，人的生活离不开盐，早在 8000 年前，已经有古人使用食盐的记录了，只不过是粗盐，没经过任何加工，中国现存有几个盐?。??缟轿髟顺堑难魏??当地人把盐湖里的水晒干制盐，再销往全国各地，早在春秋时期就已经产业化了，山东的海盐产量也高，在历史的长河中，盐一直有盐道，一直再被国家管控，是硬通货的状态存在的。
目前食盐的来源，有海盐、湖盐、井盐、矿盐，它们之前有什么区别？哪一种好呢？盐刚开采出来，多少都带有杂质，需要再进行二次加工，把杂质去掉，提高食盐中氯化钠的纯度，根据国家标准，只有氯化钠的纯度达到 97% 以上，这种产品才可以被称为”食用盐”来销售，含氟过高也可引起中毒，钡含量每公斤不得超过20mg，成人每日摄入6g食盐，方可满足人机体对钠的需要。
海盐
海盐是从海水中提取的，采用盐池经太阳晒的办法来生产原盐，生产过程有纳潮、制卤、结晶、收盐堆坨四个步骤，把海水慢慢控干，晒干，水汽蒸发，留下来的就是盐了，首先将海水引进盐池，然后蓄好海水，海水在烈日之下慢慢自然蒸发，再引进下一级盐方制卤，等晒到一定的盐度时，就可以“结晶”成原盐了。
湖盐
湖盐是人类最早发现的食用盐类，对中华文明的产生和发展有着重大影响，湖盐的生产离不开盐湖，盐湖通常指湖水含盐量大于3．5%，高于海水平均盐度的湖泊，新疆是我国面积最大的盐湖分布区，共有一万平方公里，其他在青海、西藏等地区，盐湖之形成，需要一定的地理环境构造和自然气候条件。
井盐
说到井盐，不得不提历史，富顺县城是井盐最核心的区域，这里开凿过数百口盐井，这些井一般深达数十米乃至数百米，可井口只有饭碗那么大，从井里取出来的不是块状的盐，而是又黑又浓的盐渣，需要通过一系列的加工，才能得到白花花的盐，最早的一口井，是从东汉时期凿成，一直到明朝中后期都还在生产，历时达1400年之久，深达1001.42米。
矿盐
从盐矿床开采的，岩盐深埋于地下100米~3000米处，甚至上千米的岩石之下，由远古时期的内陆盐湖，或远古海水历经地质变迁，沉积而成，这种矿盐纯度高，受污染几率小。
很多人认为粗盐，比精制盐更健康，因为其中含有很多别的矿物质，实际情况，也确实如此，但是炒菜放盐有限，能成功摄取进身体的矿物质，微乎其微，可以忽略不计，相反的是，如果粗盐中氯化钡较多，吃进去甚至可能会引发急性中毒。
海盐、湖盐、井盐、矿盐，其实成分大致相同，只不过加工方式不同，有点像味精和鸡精的区别，要按调味品来说，井矿盐最适合，因为井矿盐是从地下深层开采的，受到的污染较少，而湖盐和海盐，这两种盐的源头都受到过一些污染，杂质较多，纯度也低。
如何选择盐？
不同的盐含量不同，很多商家抓住重点，以此来作为营销手段，但一个人每天才吃几克盐，想通过吃盐来补元素，确实有点天方夜谭了。
【清真菜对于饮食文化的影响】
买盐时，只需挑选大品牌即可，多为本地生产的盐最好，如果是内陆城市，离海边较远，还应注意购买加碘盐，预防大脖子?。?睾５厍?梢院雎?nbsp;，不管什么盐，添加剂越少就越值得买，如果非要?。?那就选井盐和海盐，一定要不含亚铁氰化钾的盐。