干煸四季豆的做法1.
四季豆选择细长的那种比较好,易熟 。洗净后择成长段,然后沥干水分 。这样一定尽可能沥干,否则一会过油炸的时候,会有油飞溅出来 。用厨房纸吸干水分,是比较快的方法
2.
利用沥干水分的时间,来准备配料 。需要半头蒜,放的多才好吃,切碎了备用
3.
需要100克左右的猪肉馅,肥点的好吃 , 干煸后更香
4.
干辣椒剪成段,备用
5.
热锅后放入比较多的色拉油 , 四季豆要炸透炸熟,否则会中毒的,这个很重要 。另外四季豆比较吃油,多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味,更好吃
6.
大概要煸炒3-4分钟,一定要等豆角边上出行褶皱 , 甚至有些干皮发焦黄才是熟透了
7.
剩下的底油少量即可,多余的可以留着炒其他菜用 。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒 。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒,等肉沫发金黄了,放在炒锅边缘 , 放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒
8.
放入少量的生抽,然后加入煸炒好的豆角,放入少许的盐,翻炒后即可出锅
如何做出好吃的干煸四季豆?干煸四季豆,不油炸不焯水,实际上很简单,只要有足够的耐心,用中小火慢慢地煸,也就是10分钟的事 。
千万别开大火 , 表面马上就焦黑,而内部还是生的,豆角没有熟透可是有小毒的呵 。
【干煸四季豆又干又煸】
你可以盖上锅盖,豆角内的水分煸出,在锅内形成水蒸气 , 将豆角焖熟透,而豆角的表皮有一层薄薄的焦香皱皮,这样煸出来的豆角真是越吃越香,不光下饭还下酒 。
配料: 四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻油清水 。
猪肉洗净剁碎 , 虾米浸软切碎 。
四季豆撕去筋,洗净,先放小许油热锅,放入四季豆中火干煸 , 不要心急,注意火候,约8~10分钟 。下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、
虾米及炸菜炒片刻加酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒兜匀即可上碟 。
干煸四季豆是一道特色传统菜肴 , 属于川菜菜系,主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等 。下面来介绍一下干煸四季豆的具体做法:
1.四季豆去筋膜,用淡盐水浸泡洗净 。
2.干辣椒洗净切小段,蒜剁末 。
3.肉馅用酱油腌制5分钟 。
4.锅内入油,比平时炒菜量多一倍,将四季豆煸过,盛出 。
5.留少许油将肉馅炒至变色 。
6.加入蒜蓉和干辣椒继续翻炒出香味 。
7.加入四季豆,最后加入酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味即可 。
这样好吃的干煸四季豆就完成了 。
注意事项:
1.烹调前应将豆筋摘除 , 否则既影响口感,又不易消化 。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒 。
3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透 , 方可安全食用 。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物 。烹调时 , 应该先将豆煮熟后捞出 , 再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性 。
4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素 , 具有凝血作用 。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃 , 使人食物中毒,出现胃肠炎症状 。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟 。
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