农村的田间地头上都会长什么能吃的野菜？_生活广记

农村田间地头能吃的野菜很多。
一，荠菜

荠菜分两种。图1是一种，还有一种叶子比较窄，齿也多，叫水荠菜。水荠菜不怎么好吃。荠菜早春就有，到清明时就老得不能吃了。荠菜的吃法有多种，可以生吃，可以炒鸡蛋，可以包水饺等等。初冬也有荠菜。地上冻后，荠菜才没有了。
二，泥糊菜
泥糊菜也是早春的一种野菜，比荠菜还要早。泥糊菜很苦，比苦菜还要苦，不过，吃到肚子里感到十分的清爽。泥糊菜可以焯水后凉拌，也可以包大包子。如果怕苦，可以焯水后多洗几遍。不过我觉着泥糊菜的苦真是太爽了。
三，小苦菜
苦菜在我们老家分为两种，大苦菜和小苦菜。上图为小苦菜。图中的苦菜已经老了，不能生吃了，只能泡水喝了。
小苦菜刚刚冒芽时，把根刨出来，剁碎了炒鸡蛋好吃，不亚于香椿芽炒鸡蛋。在泰安，小苦菜在清明前十天刨比较好，这时的苦菜嫩、不苦，蘸酱吃好吃，去火。也可以做菜糊涂。清明时就有些老了。
四，大苦菜
大苦菜也是清明前十天刨比较好，嫩，也不苦。不过，我觉着晚秋时的大苦菜比较好。晚秋，收过玉米的地里，有些地方的大苦菜连成片，黑绿黑绿的，一棵像洗脸盆那样大。宿舍里的人有的刨来炖排骨吃，据说很好吃，不过，我没有吃过。我多是用来煮糊涂，放上花生，放上红薯，味道很不错。
五，茵陈
茵陈，我们通常叫白蒿，也是在清明前十天左右刨比较好。清明时，不少茵陈已经发绿了，有的甚至已经开始窜苔了。茵陈可以炒鸡蛋，和葱一起剁碎，拌上鸡蛋，炒熟了，比荠菜炒鸡蛋好吃。肥城人是煎呱嗒，把茵陈剁碎，放上葱盐面，搅成稠糊糊，放到油锅里煎，也很好吃。
六，小蓟
小蓟，我们叫七七菜，名字很多。早春晚秋都有。趁嫩挖，老了刺扎人。小蓟可以焯水后凉拌，也可以放上肉包包子吃，都不错。
七，鸦葱
鸦葱的名字也很多，也分两种。一种开花，一种不开花。开花的我们叫蝼蛄嘴，不开花的叫扁扁叶。我觉着扁扁叶比蝼蛄嘴好吃，以前主要是用来馇豆腐。一般在清明节前后挖。
八，蒲公英
蒲公英的叶子也分两种，一种带锯齿，叶子比较窄，一种不带锯齿，叶子比较宽。还有一种叫不上名字来的植物，和蒲公英极为相似，也是开黄花。花也差不多。不过，根不一样，蒲公英的根呈棕黑色，而那种植物的根是**，断开时没有白汁，不知道能吃不能吃。
蒲公英在清明前后刨比较好。蒲公英的叶子可以凉拌，可以炒，可以做菜糊涂。根用来泡水喝。
秋天，十月一前后的蒲公英像菠菜，比春天的好。
九，麦蒿
麦蒿也是早春刨比较好，不能过了清明。麦蒿很多，随处可见。麦蒿焯水，加鸡蛋，包包子好吃。
十，面条菜
面条菜也是清明节挖为好。面条菜可以焯水后凉拌，也可以放上面蒸着吃。我有个同事最喜欢吃面条菜。
十一，紫花地丁
紫花地丁老家叫野茄子，肥城人叫鸭蛋棵子，清明节前挖，用来做菜糊涂。
十二，地黄
地黄的叶子长清人叫野白菜，做菜糊涂味道不错。
十三，薤白
薤白的名字很多，有叫小白蒜的，有叫野蒜的等等。
薤白可以腌咸菜，可以剁碎了炒鸡蛋，也可以切细了放点盐吃，都好吃。薤白有菜中灵芝之称。
十四，车前草
车前草到处都有，人们吃它的历史悠久。《诗经》上有“采采芣苢”就是采车前草。车前草我今年春天才吃，用水焯过，凉拌吃。图中的车前草已经老了。
十五，枸杞芽
枸杞叶谷雨前后采食，油炸。
十六，锦鸡儿
锦鸡儿吃花，谷雨后采食，放上面拌好了蒸着吃。
十七，蓬蓬菜
蓬蓬菜五一前采，焯水后加蒜泥拌着吃。
十八，灰灰菜
灰灰菜古人称为藜，唐宋文人的诗词中经常出现。春末夏初采食，可以凉拌，也可以蒸包子。
二十，大葍子苗
大葍子苗，《诗经》出现过。五一前采，放上面蒸着吃，我最喜欢吃。
二十，马齿苋
马齿苋春末夏初最好，可以凉拌，可以包包子。不过我觉得还是烙菜饼好吃。菜饼烙好了，卷上蒜泥麻汁，味道美极了。
二十，野苋
夏初采食最好，可以凉拌，可以蒸包子等。
二十二，铁苋
也是夏初采好，和马齿苋掺杂一起，烙菜饼好吃。
二十三，薄荷
夏天采食，挂上面糊油炸好吃。
二十四，曲曲芽
曲曲芽也是春末采，最好是蘸酱吃，比苦菜蘸酱好吃。
以上野菜都是我吃过的，有一些经常吃，有一些吃过几次。还有一些野菜，吃过了忘记名字了。当然，还有一些野菜也能吃。
农村的田间地头都会长什么能吃的野菜？
现在农村的田地基本有耕作田地、撂荒地和荒地三种情况。由于野菜的生长特性和人们食用的野菜部位不同，再加上人们对田地的耕作管理不同，不同田地长的野菜也就不一样。我是北方人，下面我根据自己的观察谈谈北方的情况吧。
一，在耕作田地：由于种植的小麦、玉米、土豆、油菜等作为不一样，除草、浇水、施肥等管理措施不同，有些野菜就可能除掉了。
在小麦地里，主要在麦苗小的时候有面条菜（麦瓶草）、
荠荠菜
等，因为这两种野菜发芽早，在三月份我们经常采挖，拿回家食用，吃法有凉拌菜、做馅等很多吃法。
在玉米、土豆地里，由于要除草、壅土等，有些野菜可能除掉，常见的有多次生长的苦苦菜、
蒲公英、荠荠菜、灰灰菜
等，我们采挖这些野菜主要在玉米土豆地里找。很鲜嫩，吃法有很多种。
在油菜地里，主要在三月份采挖荠荠菜。油菜长高就没有野菜了。
二，在撂荒地里：主要是近几年没有耕作，生长有多年生的野菜，如车前草、
茵陈、蒲公英、
灰灰菜等野菜。
三，在荒地里：由于长期没有人为影响，多年生野菜多，如苜蓿菜、
茵陈、
马齿苋、
蒲公英、灰灰菜等，采摘时间还是在春季。
综上所述，尽管是在田间地头，长的野菜不同地块野菜有不同，这就是要有经验。
农村田间地头上生长的野菜名目繁多，各地又有各地的品种，不同季节也有不同的野菜。
这边是山东省潍坊市区的农村，就说说这边常见的两种野菜吧。现在是冬季，秋末冬初时节，山间田野里长满了荠菜和苦菜。大雪之后，原有的叶片已经干枯，再过二十天，也就是立春之后，马上就萌发出新芽来。再过二十天，庄稼尚未返青，野菜就可采收了。
荠菜是最常见也是最喜爱的野莱，即能做菜粥喝，也可包饺子吃，做馅饼吃味道也相当不错！鸡蛋木耳和粉条是最伴搭挡，味道人人喜爱。
伴随着荠菜早春生长的还有苦菜子，苦菜嫩芽蘸大酱，比大葱蘸酱味道更鲜美。待到开花后，也可自制苦菜茶。将苦菜洗净凉干，慢火炒干即可。用时取少许开水冲泡，胃凉者不可饮用，祛火解渴；苦菜性凉甘味苦，体弱者禁用。
还有白蒿子等各种季节野菜，就不一一列举了。
从开春到秋季农村的田间地头可以吃的野菜确实不少，南北有差别，我先说说我熟悉的北方老家.
从过了正月十五就可以吃的荠菜，白蒿，再到清明节前后的蒲公英，苦苣，再到进入五月以后的马齿菜，灰灰菜，苋菜，扫帚苗，小蒜，碱蓬菜，尤其是收麦子后蒲公英和苦苣一直可以吃到秋季结束.
先认识这几种野菜.
荠菜
白蒿，也叫绵绵蒿.

蒲公英

苦苣，学名败酱草，也有的地方叫苦菜.

马齿菜
灰灰菜
苋菜

碱蓬菜
扫帚苗
小蒜
所有的这些野菜大家要认清楚，在田间地头挖的时候要避免离开喷散农药的地方，这些野菜山坡坡，河滩地都很多，要注意采挖的地方。
说了北方再说一种我在南方认识的折耳根，这也是一种火爆的野菜.

有几种我看到南方和北方都有，苦苣，蒲公英，苋菜。
大部分野菜的吃法都是药用开水焯一下，加入蒜泥，红辣椒，用热油浇一下，拌匀，也有洗干净直接凉拌的，像苦苣，蒲公英，折耳根.还有几种是可以和面拌在一起吃的，有荠菜，白蒿，马齿菜，扫帚苗，苦苣。
野菜的吃法多种多样，每一味野菜都是一味中草药，所以大家在吃的时候也要根据自己的身体状况，不可多食，把野菜当成餐桌上的调味品。
我介绍的野菜品种你都认识吗？
农村的田间地头，野菜品种很多，具体的长些啥野菜，也要分地区，比如我们西南地区，像我们川北这一带，野菜丰富的很，有以下这些野菜
春天的鱼腥草，椿香，蒲公英，苦菜，土大黄（即农村人叫的牛舌头），灰灰菜，龙葵，槐花，车前草，等都可以吃，特别是鱼腥草，蒲公英是大家喜欢的野菜
夏天，蓟蓟菜，马齿苋，苦菜，灰灰菜，龙葵，马兰，土人参，这些野菜，夏天生长旺盛，土人参口感细腻，很好吃。
秋天。气候温和，雨水丰富，各种野菜生长旺盛，秋天的蒲公英又发嫩芽，生长的嫩绿，苦菜，小根蒜，都很丰富，苦菜品种多，秋天青色的苦菜又青又脆，很好吃的。
即使寒冷的冬天，我们当地田间地头也有许多苦菜，风霜雨雪同样生长，同样嫩绿。下面第一张是我昨天拍的正在开花的毛苦菜和小野蒜。第二张马齿苋，第三张龙癸，第四张小蓟，第五张土人参，第六张蒲公英，第七张是冬天的苦菜。
植物生长离不开土壤，只要有土壤的地方，就必定有植物生长。
农村是土地拥有量最多的地方，也是植物生长最茂密的地方，不同的植物选择不同的季节生长，这就构成了大自然多姿多彩的景象。就常规来讲，植物都是以春华秋实为生长主旋律，在农村，从春季开始，田野里各种植物竞相生长，鲜花怒放。在这些植物中，也生长着众多可供人类食用的野生蔬菜，在春季主要有：荠菜、泥鳅菜、鼠曲草、折耳菜、茵陈等；夏季有马齿苋、蒲公英、薄荷、艾草、小蒜、荆芥、刺老芽、香椿苗和野竹笋；秋冬季有水芹。同时，在三六九三个月里，各种食用野生菌也相继出土生长，如鸡枞菌、鸡油菌、栗树蘑、蛋黄菇、红平菇、野生平菇、榆树蘑、松枞菌和黑木耳等。
野生蔬菜是大自然馈赠给人类的美味，保护自然资源，涵养生物多样性，也能更好地为人类生存服务。
您好！我是山里唐唐，来自广西壮族自治区贵港市桂平，非常高兴能够为您解答问题。
农村的田间地头上都会长什么能吃的野菜？
农村的田间地头上都会生长出这些能吃的野菜，常见的有：荠菜、蕨菜、地木耳、马齿苋、蒲公英、鱼腥草、薄荷、紫苏、雷公根、马兰头、鸭脚木、车前草、灰灰菜、刺苋菜、穿心莲、益母草、毛草根、苦苣菜、鼠曲菜、黄花菜、木鳖头、狗肝菜、野香菜等等。
大家要是不认识的野菜，最好不要去食用，以免中毒，安全第一。
希望能够对您有所帮助。
生活在农村的人来说，对于野菜都不陌生。我相信很多人都有过到田间地头去挖野菜的经历。甚至我记得我们小时候，家里比较穷，地也比较少，甚至要去挖一些野菜回来，专门当做蔬菜来吃。现在很多人挖野菜，更多的是一种体验，觉得好玩，并且是为了尝鲜。但是在几十年前，野菜那可都是很多农村家庭餐桌上的正经菜肴。
就拿我们大别山地区来说，在田间地头长的野菜非常多。我简单列举几种。

1.野芹菜
在每年的清明前后，水田的沟边以及小溪的溪边，只要是有水的地方，经常会长一些野芹菜，而且比较鲜嫩，味道可口，既可以清炒也可以凉拌。
2.马齿苋
马齿苋现在是一种很好的野菜。但是在以前，大量的马齿苋是用来喂猪的。当然这里仅仅是指我们当地的一些小范围，可能在别的地方不是这样。不过在喂猪的同时，我们也会拿一些马齿苋回来，焯水之后晾干，冬天烧火锅，味道也是极其鲜美的。
3.鱼腥草
鱼腥草是一种比较特别的野菜。因为爱她的人爱得要死，恨他的人恨得要死。鱼腥草有一种特别的气味，很多人接受不了。但是其实鱼腥草也是一种非常好的野菜，在农村地区，有不少人经常去采摘回来吃。
4.荠菜
荠菜是最常见的野菜之一。在全国各地很多地区，都生长着荠菜，用它来包饺子，做馄饨，或者炒着吃都可以。

5.蒲公英
现代人用蒲公英作为一种药材，另外也可以做成蒲公英茶。原来用蒲公英做菜的也不少见。这种植物在田间地头随处可见，极其容易采摘。
6.香椿头
在我们老家，香椿树都是栽在田边地头的，就是那些犄角旮旯不浪费的地方。每年的清明前后是香椿大量上市的季节。凉拌或者是炒鸡蛋都非常可口。
7.竹笋
竹笋冬笋最好吃，春笋也非常不错，春天吃不完的时候还可以做成笋干留到秋冬天吃。每年母亲都会做一批笋干，给我们带到城里来。
8.蕨菜薇菜
大别山地区山里头，有太多的蕨菜薇菜。小时候专门上山去采摘这些野菜，有人收购可以卖钱。不过现在条件好了，基本上没人卖了，也就是上山打一点自己回去吃。

以上这些就是比较常见的一些野菜，当然还有其他很多的种类，我在这里就不一一列举了，大家欢迎在下面补充。
我们皖南野菜资源很丰富，在山上有野竹笋，蕨菜，微菜，野黄花菜等，在池塘河边有野生鸡头杆(芡实杆)，慈菇，菱角菜等，在田间地头有蒲公英，马齿苋，苦麻菜，曲曲菜，马兰头，白蒿，荠菜，野枸杞芽等，这些野菜都可以食用。现已是霜降节气，我们这里很多野菜都已枯萎，但以下三种野菜却刚上市，并且可一直吃到春暖花开。
第一种大家就是大家很熟悉的荠菜，荠菜在全国大部分地区均有野生分布，是大家喜食的野菜之一，现在已陆续上市，可一直吃明年春季。在我们这里，荠菜豆腐羹，荠菜馅饺子，荠菜馅春卷都是大家喜食的美味。再啰嗦地提醒一下，荠菜易产生亚硝酸盐，用荠菜做馅包饺子，最好是现包现吃，冷冻贮藏时过长，易摄入亚硝酸盐。
第二种是野芥菜，野芥菜在我们这里称为腊菜，有种辛辣剌眼的味道，是我们这里最受欢迎的冬春季腌咸菜主要原料之一，也是晒制高档梅干菜的主要原料之一。用腌制的腊菜炒竹笋，用腊菜晒制的梅干菜焖肉，烧猪大肠是皖南最美味的家常菜。
第三种是野小蒜，野生小蒜现已开始露头生长，可从冬季一直吃到春季抽苔为止。小蒜炒鸡蛋，小蒜炒腊肉，腌小蒜头，小蒜凉拌臭干子也是我们这里冬春季常吃家常菜。
野菜虽好吃，但需要认识其性味，一些属寒性的野菜并不适合寒性体质的人大量食用。另外，在无法识别的情况下，也不可盲目采食，我们这里就有人把剌桐芽当成了东北的剌老芽食用，结果是上吐又下泻，吓了个半死。野菜虽美味，千万不可贪食，吃多了是有麻烦的哟。
谢谢阅读！
说起野菜，在农村的田间地头里有很多，在农村里生活过的都知道，在春季时，农村的田间地头都可以看到各种可以食用的野菜，比如蒲公英，马齿苋，鱼腥草，白茅草，蕨菜，野竹小笋，苦菜，香椿芽等等，这些都是人们比较喜欢吃的野菜，因地方不同，各地的野菜也会有些不一样。

一、蒲公英蒲公英是春季时比较多人釆摘回来做菜的野菜之一，春季刚生长出来的蒲公英很鲜嫩，釆摘回来的蒲公英可以凉拌着吃，也可以包饺子吃，也有些人用它泡水喝。

二、蕨菜在农村里，蕨菜也是常见的一种野菜，而且只有春季时山上才会有，过了春季，山上的蕨菜长高变老就不能吃了，釆摘回来的蕨菜用清水清洗后，用水焯下，捞起在用小泡下，沥干就可以炒着吃了，炒蕨菜时放一些酒糟一起炒味道也是很不错的。

三、野竹小笋在南方农村里，山上的野竹小笋也有很多种，比如春季时可以釆摘的甜笋，春夏时可以釆摘的麻竹笋，还有到了七八月份时可以釆摘的四方笋，野竹小竹也是人们比较喜欢的，山上有野竹小笋可以釆挖时，不仅农村的农民朋友们会去釆挖，就是城里的人周末时也有人去农村山里釆挖。
农村的田间地头上的野菜有很多种，也因地方的不同，田间地头上长的野菜也会有些不一样，能吃的野菜在春季时是最好的，你们那田间地头上都有哪些野菜呢？
一种养胃野菜，70、80后农村孩子的天然草坪，如今成家常菜很美味！
很多农村山野里生长的野草现在都是餐桌上的俏菜，或许你还不太习惯它的味道，但是有必要了解它的营养价值！很多野菜都有一定的药效，偶尔食用也能起到调理身体的作用，这种野菜对热爱养生的朋友来讲，是不可多得的美食了！
我的邻居是一位60多岁的老奶奶，之前一直生活在乡下，现在子女们有本事了，就将她接到城里一起居?。?绞泵挥惺虑榈氖焙蛭易芟不度タ纯此? ，听它讲一些以往的事情！老一辈人口中的讲出的事情，有时候觉得神秘又精彩，总能勾起我的好奇心，小时候我也听奶奶讲了很多他们那个年代有趣的事情，每次都是听着都觉得不够，自己私下又会在脑海里猜测！
我是一个农村长大的孩子，那些地道的农村习俗和山间的生长的植物，都再熟悉不过了！那时候人们都比较贫穷，土地里生长的很多也草基本都能够被利用上，即使是人不能食用，也能够用来给家禽当做食料！农村生长的这些东西以前是从老一辈的口中听到的，后来更多的就是自己去科学的了解它们，知道它们更多的价值，以至于现在每次在市场见到这些植物，都非常的熟悉！
在农村地区，有一种野草长得非常旺盛，也是70、80后孩子小时候的回忆！这种野草随处都可以见到，田埂上，小路边上，山杂草丛里，它总是长得最青葱茂盛的，就连小时候读书的学校操场，都长满了它，我们也将它当做天然的草坪在上面玩耍！
这个植物我们这边叫它金花菜，它也叫草头、苜蓿！听邻居奶奶讲这个植物之前一直是生长在大草原上，人们都用它来喂养马匹和牛羊，牛羊每吃掉一块，再转移到一个地方继续喂养，就这样反复利用，牛羊吃过的地方，一场雨水过后，金花菜很快又会在此萌芽了！后来这个植物被张骞出使西域的时候带回来，人们发现它繁殖能力特别强，就大面积种植用来喂养家禽了！一直延续到现在，各大农村这个植物都是非常常见的！
金花菜外观非常容易辨识，它有三片叶子，叶子长在一起，现在的年轻人都叫它三叶幸运草，说到这里你应该不陌生了吧！这个植物每次都是成片的生长，整体植株非常矮，一般都是直接匍匐在地面上蔓延生长，它的叶片和茎秆都比较柔软！
小时候我们见到有金花菜生长旺盛的地方都会把它当做天然的草坪在上面玩耍！有时候遇到下雨天，在上面快速的跑动，还非常容易摔跤！孩子们嬉戏打闹之后之后，每个人衣服后面接触它的地方都会染上绿油油的颜色，这些都是金花菜的汁液！这个汁液一旦染上就非常难清洗！还记得小时候每次染上这些汁水回家，自己都会偷偷的用水洗一遍，很怕大人发现之后会挨骂！
金花菜营养价值现在也被普及了，受到广大人们的喜爱！这种野草没有毒素，含有丰富的蛋白质和其它的营养元素，也很养胃，食用起来口感又比较清脆，很适合凉拌！吃惯了大鱼大肉偶尔食用一些也比较新鲜，外面很多大型的餐馆也有这道农村小菜！它的做法也非常多，凉拌、红烧、丢烫、煮粥、包饺子都很美味！这个菜常年生长旺盛，也比较普遍，只要想吃随时都能吃到新鲜的，它的价格也不贵！
野生的金花菜还有一定的药用价值，以前老农们在它生长的旺季也会采摘一些晾干泡茶饮用，那些长老的金花菜，老农们在犁田的时候会直接犁在泥土里，可以用来肥沃泥土！
【农村的田间地头上都会长什么能吃的野菜？】
读者朋友们你的童年有没有这个野草的参与呢！如果你也喜欢它的口感，遇见的时候不妨采摘一些品尝一下！