主料:白萝卜 盐 姜 蒜 肉 梨0.5个 大葱0.5条
辣椒粉虾酱韩式辣椒酱鱼露 糖适量 香油
做萝卜泡菜的步骤:
1、白萝卜洗净连皮切小厚块状,用盐腌十个小时或一晚上让它出水;
2、用凉开水洗净沥干水.
3、姜蒜用搅拌搅肉档打碎.梨半个也打碎.大葱半条切片;
4、加入韩国辣椒粉、鱼露、韩式辣椒酱、虾酱、适量糖、适量香油一起拌匀后拌入萝卜中.
5、拌匀放玻璃密封盒中进冰箱冷藏一晚上可吃
小贴士:
越腌越入味,两三天吃是最佳味道.有香油不能久放.所以一次不要做太多.
萝卜泡菜怎么做才好吃而且脆酸甜贵州泡菜制作较为简单 , 把蔬菜洗净晾干水分放入用加有“酸本”的汤料中来腌渍经发酵即成 。原料较为广泛如胭脂萝卜、胡萝卜、白萝卜、豇豆、莲花白菜、生姜、洋姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、苦瓜、黄瓜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜芽、反正是一般茎类的蔬菜都可以用来制作 。这一类泡菜生食、炒食、凉拌、烧汤等食用方法均可 。其特点是酸香脆爽,开胃消食 。如没有“酸本”就如下操作即可;烧一锅开水 , 待其自然冷却后倒入泡菜坛内 , 加入5-10%的盐和冰糖就可以下各种蔬菜浸泡 , 这种方法发酵比较慢,大约需要15天以上才能食用,如有酸本七天后就可食用 。
泡菜制作要点:
1,做泡菜的容器最好是专用的泡菜土坛子(玻璃坛子泡菜容易坏),坛子边上有凹形盛水槽 。制作先将坛子洗净,空干水分后用沸水烫过、晾干;
2,要浸泡的蔬菜一定得经过洗净、晾干和刀工处理(切成条、块、丝)再放入坛内;
3 , 泡菜酸汤越陈越好,如果保存得好,可连续使用数年 。注意一定要保持泡菜坛的清洁卫生,不能粘生水和油 , 坛子要存放在阴凉处,加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁,盛水的槽内的水不能进入坛内 , 否则坛中酸汤就会生花;
4,为保证泡菜鲜嫩,就得随泡随吃;
5,泡菜可根据口味需要,太酸了加点盐,太咸了加点冰糖,要想吃带有辣味的可加点新鲜小辣椒,就是不能加醋 。
酸辣萝卜的做法如下:
用料:花椒若干、盐少许、冰糖3-5颗、萝卜1根、八角2-3个、姜1块、醋少许、柠檬半个、桂皮半根、大蒜4-6瓣、小米椒5-8个、胡萝卜1根、香叶3-5片 。
步骤:
1、萝卜洗净切成条,用盐腌十分钟左右,盐可以多放一些 , 然后洗干净凉干备用,一定要洗干净 , 不然会很咸,用盐腌过的萝卜会更脆一些 。
【萝卜泡菜的做法二】
2、胡萝卜洗干净备用,不放胡萝卜也可以,但是放点胡萝卜 , 颜色搭配起来更好看,而且也很好吃,柠檬,大蒜,姜,洗净备好 。
3、小米椒洗干净,凉干水分备用,根据个人喜好,可以增加或减少小米椒的用量 。
4、萝卜洗干净以后 , 如果水分还没有凉开,可以用凉开水过一下,只要保证没有生水就行 , 然后跟泡椒还有其他料倒进玻璃瓶密封即可 。泡椒用几颗就够了,喜欢辣可以多一些,然后把泡椒的汁也倒些进瓶子里 。
5、所有的材料全部倒入一个瓶中,倒入凉白开,然后再倒入适量的醋,醋不用太多,放几颗冰糖提味,八角桂皮花椒可以直接加入 , 也可以跟水煮开放凉后倒入,香料煮过以后味道更浓一些 。
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