怎么调酱料_生活广记

一：家常常用酱——油辣椒酱
*详细配方：
子弹头辣椒750克，瓜子仁120克，花生油5斤，干织金辣椒750克，豆豉400克，黄豆250克，蒜子250克，姜250克，花生250克，
*制作工艺：
（1）首先将干子弹头辣椒，干织金辣椒用开水浸泡一小时。
（2）将蒜子，姜剁碎。豆豉也剁碎
（3）黄豆与花生分别放入烤箱中，烤制熟透，也可以用不粘锅小火炒制熟透。
（4）将瓜子仁，黄豆，花生加在一起，放入搅拌机中，搅打成碎。
（5）将泡透的辣椒，放入搅拌机中搅打成蓉。
（6）锅中烧干水汽，倒入花生油，加蒜末，姜末炒制出香味，随后倒入辣椒蓉，小火不停搅动十分钟，直至锅中的酱汁浓稠（无生臭味）。
（7）锅中油呈红色时，倒入豆豉，瓜子碎，黄豆碎，花生碎，小火继续搅动，直至锅中酱汁浓稠，味道浓香即可。（大约需要十分钟）。
注这款酱汁在日常的生活中用途较为广泛，可以用来做蘸酱，或者其他食材的调味料。
二：合味汁
*详细配方：
猪油500克，红美人椒750克，泡青菜200克，泡萝卜丁500克，蒜子250克，二荆条5斤，高汤25斤，花生油500克，野山椒500克，青花椒120克，姜250克
*制作工艺：
（1）首先将红美人椒，泡青菜，泡萝卜丁，蒜子，二荆条，野山椒，姜，分别剁成碎末，备用。
（2）锅中倒入花生油，猪油，搅动至猪油融化，下入蒜子，姜末煸炒出香味，随后倒入红美人椒碎，二荆条碎，野山椒，青花椒小火不停搅动十分钟。
（3）锅中继续倒入泡青菜，泡萝卜小火搅动二十分钟，锅中的味道完全融合在一起的时候，注入高汤，大火烧开，转小火煮制浓稠。
注这款酱汁运用的比较少，主要用来焖煮类菜肴使用。
三：泡小龙虾汁
*详细配方：
蔬果汁2斤半，蒸鱼豉油2斤半，味精25克，小米辣75克，葱花75克，青椒75克，青芥末1支，鲜露750克，辣鲜露250克，蚝油250克，盐12克，鸡精20克
*制作工艺：
（1）锅中倒入蔬果汁，蒸鱼豉油文火煮沸，捞出残渣，接着锅中继续下入鲜露，辣鲜露，蚝油小火搅动至沸腾。
（2 ）将上述的其余食材全部倒入锅中，搅动至沸腾即可。
（3）自然放凉后，封闭保存即可。
注这款酱汁主要适用于泡小龙虾，其他海鲜，贝类的食材都是可以用到的。
四：自制家常卤水
*详细配方：
清水30斤，海鲜酱180克，叉烧酱180克，筒骨250克，美极鲜酱油25克，排骨酱100克，盐35克
蔬菜料：小葱15克，姜15克，青椒5克，芹菜5克，香菜5克，胡萝卜10克，洋葱10克
香料：八角2克，丁香0.5克，香叶2克，草果2克，罗汉果1克，良姜2克，白芷1克，白蔻2克，桂皮2克，小茴香1克
*制作工艺：
（1）首先将香料放入清水中，冲洗干净杂质，随后放入烤箱中烤干水汽。这样做可以去除部分异味，激发香料中的香味。使其更加浓郁。
（2）将上述中的蔬菜料分别切成块。
（3）锅中倒入200克植物油，油温三成热，倒入全部蔬菜料，小火慢慢炸制焦黄飘香，随后捞出蔬菜料，留下底油。
（4）取一口大汤锅，倒入清水，下入筒骨，大火烧开，转小火，撇去浮沫，随后继续小火煮制一小时。
（5）锅中继续下入海鲜酱，叉烧酱，排骨酱小火炒制飘香，时间十分钟使酱汁之间的味道完全融合在一起，接着将锅中的酱汁，全部倒入汤锅中，小火继续熬煮半小时，接着将香料用纱布包裹结实，放入汤锅中，煮制半小时，调入盐，即可。卤水是越卤越香，建议长时间保存使用。
注这款卤水可以用于家常中各种菜肴的卤制。
五：味啉猪手汁
*详细配方：
味啉汁600克，日本清酒600克，万字酱油800克，冰糖200克，干葱头50克，朝天椒20克，益鲜素100克，蒜子100克，鸡粉100克，味精50克
*制作工艺：
（1）干葱头剁碎，朝天椒与蒜子剁碎。
（2）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。
【怎么调酱料】
（3）取一口不粘锅，将调好的酱汁倒入其中煮至沸腾即可。