调牛肉馅怎么调好吃又嫩_生活广记

调牛肉馅的方法/步骤
关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，
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我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。
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把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。
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在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。
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拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
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把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。
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打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
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牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，
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我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。
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薄皮大馅，馅料鲜美多汁的饺子最是好吃。那么怎样调出鲜嫩多汁的饺子肉馅呢？
一、一定比例的肥肉让肉馅更香更嫩。一定比例的肥肉，会让饺子馅吃起来不但更香，口感还会更嫩，让饺子馅有瘦而不柴、肥而不腻的香味和口感。
若是纯肉馅，肥肉比例小一点比较合适，比如肥瘦2:8左右；若是菜肉馅儿，肥肉比例可以根据自己喜好加大一些更好。
二、蔬菜和肉的比例至少1:1以上。这个比例指的是菜剁好挤去水分之后的体积量至少占一半以上。这样馅的口感才有蔬菜的鲜嫩、松散的感觉。
三、蔬菜不要剁成泥，水分不能挤太干。蔬菜剁得太细，或者水分挤得太干，蔬菜干巴巴的好像只剩了一层皮，会失去太多营养和味道，口感也不好。粗细得当，保留一定的汁液含量，才能保留蔬菜的口感和鲜味，馅儿吃起来才鲜嫩多汁。
四、肉馅里适当加水。用葱姜或者花椒泡水，制成葱姜水或花椒水，分次少量加到肉馅里，并顺一个方向搅拌至肉馅完全吸收，不但会让肉馅吃起来口感更嫩，还能去腥增香。
五、不要加太多调味料。调味料本是为了提鲜提香，但是如果放得太多（量太多，或者种类太多)，会掩盖食材本身的味道，也就失去了鲜美。一般来说，肉馅调味加生抽、花椒粉、葱姜末就足够，生抽提鲜，花椒和葱姜去腥增香。花椒粉味道不冲，不会掩盖食材的味道。您也可以根据自己喜好再加点好有，五香粉及胡椒粉。但是五香粉味道比较重，要注意不要多放。
【调牛肉馅怎么调好吃又嫩】
只要注意了以上五点，您也能调出鲜嫩多汁的肉馅，保证您的饺子咬一口满嘴汤汁，鲜美无比。