西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称,驰名中外,是名茶中的珍品,凡真正品尝过西湖龙井茶的人都能体会到色、香、味、形四绝的独特品质 。西湖龙井茶清代被指定为皇室贡品 , 新中国成立之后列为国家礼品茶 。西湖龙井茶生产历史悠久 , 唐代茶圣陆羽在《茶经》中就记载天竺、灵隐二寺产茶 。那时按林洞山峰产地称茶名 , 叫“香林茶”、“白云茶”、“宝云茶” 。
以龙井称茶名始于宋朝 , 到清朝才真正扬名 。历史上,按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号 , 建国后合并为狮、龙、梅三个字号,五十年代茶叶实行统购统销后统称西湖龙井茶 。
西湖龙井茶独特的品质,是特殊环境水气土壤条件孕育和独特加工工艺制作而成 。龙井茶区东临西湖,南向钱塘江,西北环山,恋峰起伏,群山叠翠,古木参天,溪涧径流遍布;茶树长年处于“不雨山长涧 , 无云水自阴”的水气生态环境中 。由“西湖石英”岩的残坡积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄红壤土,所含微量元素适宜茶叶优良品质的形成 。
龙井茶是以泉名冠茶名,龙井村上有龙井泉,一年四季取水不干 。相传龙井泉直通东海 , 早在三国时代,人们就在井旁祭神求雨 。明朝驻浙总兵李德领兵驻扎在凤篁岭下,正统十三年(1448年) , 杭州天大旱,兵卒到龙井取水,一时流量不足,李令兵士掏井,掏出吴国赤乌年号银条、玉佛,北宋时金元宝等祭神之物;再掏,忽然乌云密布,泉水汹涌 。后来李德在龙井泉旁建寺,以泉名冠寺名,称龙井寺,也就是现在的龙井茶室 。
清乾隆皇帝六次下江南,四次视察龙井茶区 , 品茶作诗,赐封狮峰山下胡公庙前十八棵茶为御茶 。四次作诗对龙井茶的采摘、炒制、形状品质及茶农的辛苦都作了深刻的描述,在《坐龙井上烹茶偶成》一诗中,更是对龙井泉水冲龙井新茶品味 , 独特的烹茶方式,茶叶土壤、采摘季节作了刻划,特别是称赞其高雅的品质,把凤团御茶给比下去了 。诗全文为:
龙井新茶龙井泉, 一家风味称烹煎 。
寸芽出自烂石上,时节焙成谷雨前 。
何必凤团夸御名,聊因雀舌润心莲 。
呼之欲出辩才在,笑我依然文字禅 。
辩才:天竺寺主持,姓徐名无象 , 法号辩才,1091年80岁圆寂于龙井 。
历代文人墨客对西湖龙井茶大加赞誉 , 现已发现的专著有40余篇 。苏东坡、唐韬的绝句“欲把西湖比西子”,“从来佳茗似佳人” , “如此湖山归得去,诗人不许做茶农”,反映出历代文人对龙井茶的酷爱 。
建国后,毛主席、周总理、朱德委员长等老一辈党和国家***与邓小平、江总书记、李鹏委员长等多次到茶区视察,关心龙井茶的生产 。毛主席写有“龙井茶、虎跑水,天下一绝”的词句 。朱德委员长写有《看西湖茶区》“狮峰龙井产名茶,生产小队一百家;开辟斜坡四百亩 , 年年收入有增加 。”的诗 。周恩来总理曾五次到龙井茶区的梅家坞村视察指导龙井茶生产,两次亲自修改由著名作曲家周大风先生创作的《采茶舞曲》 。现梅家坞村建有周恩来总理纪念馆,已成为茶区的一个旅游点 。
《采茶舞曲》现已被联合国教科文组织列入中小学音乐教材 。歌词中写道“多快好省来采茶,好换机器好换钢”,表达了西湖龙井茶在物资短缺的时代 , 为国家的经济建设作出了重大贡献 。
今天,当我们乘列车即将进入杭州站时 , 可以听到列车上播放的一曲《采茶舞曲》的优美旋律,仿佛把我们带到了梅家坞,带到了当年的龙井寺,倾听周总理的教诲,共商共和国的建设大计;与爱新觉罗·弘历对饮西湖龙井茶,谈古说今论英雄 。
铁观音是中国十大名茶,以其香气闻名 。属于半发酵茶 。本文要介绍的是铁观音品质的品鉴方法,帮助大家学习和购买 。
闻香气 。在茶叶市场上 , 有少量的无良商家在铁观音茶里加入人工香料,这其实非常容易闻出来 。
只需要泡一杯,喝的时候 , 留意香气 。如果是有人工香料的就会有不自然的非常浓烈的香气 。铁观音的香气是淡雅的悠长的 。
看泡好之后的茶形 。茶叶是要看茶形的,一看便知 。铁观音有一句专业的鉴别是“绿叶红镶边”,怎么看呢?
泡好之后,展开看看叶边是不是有红色的边边 , 大部分都是有的,这时候看叶片展开后的平整程度 。有的叶子只有一半的啦,或者叶子揉很烂了?。?疾凰慵哑?。
看干茶 。茶叶即使不泡,也能看出来什么好什么不好 。
干茶要颗粒一致,茶柄少,残渣少 。颜色一致,最好不要有很多绿色的 。其实绿色的是不好的,很多人不懂 。最顶级的铁观音应该是成色比较黑的 。
【西湖龙井茶~~~~】
茶呢,只是看干茶是不行的,毕竟口感才是最重要的 。铁观音还是安溪铁观音是最好的 。
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