沾益龚氏辣子鸡的做法_生活广记

辣子鸡是一道传统地方美食，属于川菜系列，以鸡肉为主要食材，配上葱姜，干辣椒，花椒，盐等多种材料精制而成，口味麻辣鲜香，菜品红润油亮，做法也有很多种。
今天给大家分享一道辣子鸡的做法，更结合我们当地的口味，做法也比较简单，喜欢这道菜的朋友可以先收藏起来，有空的时候可以做一下试试。
首先我们准备一下食材：
准备三黄鸡半只，放入盆中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。
先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
下面我们准备一下辅料：
生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。
小葱几个切成3厘米长的段，放入小盆中。
再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。
然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。
10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。
8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，就可以捞控油了。
然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，再用清水冲洗两遍，控去水分。
锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。
再倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。
起锅撤火开始调味，加入味精2克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道风味独特，麻辣开胃的辣子鸡就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：三黄鸡
调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖
辅料：生姜，大葱，小葱，花椒，红干椒，白芝麻，花生米，胡椒粉
辣子鸡的做法
辣子鸡丁
首先准备适量的鸡胸肉、青椒、干辣椒、姜、葱、辣椒酱、酱油、盐、白醋、糖以及其他的各种调味料等。把鸡胸肉洗干净之后，用刀切成丁状，加入小料进行腌制，腌两分钟以后备用，把青椒洗干净之后切成?。?迅衫苯非谐啥? ，把葱姜洗干净，分别切碎，把所有准备好的调味料，勾兑成调味汁，往干净的锅中倒适量的油，等到油热之后放入切好的鸡胸肉丁用大火炒一分钟。在往锅中倒入热油。用小火把葱姜辣椒爆香，再加入青椒丁和鸡胸肉，用大火炒几分钟之后，把调味料淋上去就可以了。
辣子鸡的由来
我们都知道辣子鸡非常的美味。那你知道辣子鸡的由来是什么吗?
其实关于辣子鸡走两种传说，第一种是在20世纪初期，在乐山里的一个小饭店里，由师徒二人创制的。另一种说法就是也是相同的时间，相同的地域，但是是一个老太太制作的。辣子鸡的辣椒用的是四川的朝天椒，鸡用的是土鸡，味道比我们在市场上买的鸡肉好了很多，而且鸡肉的肉质比较的细嫩，味道很鲜美。鸡肉本身也没有什么香味，所以它可以用于各种料理当中，鸡肉中蛋白质含量非常的多在所有的肉类当中是最高的，而且是高蛋白质的脂肪，其中，其中的维生素含量也很不错，尤其是维生素a比其他的肉类都要高很多，而且鸡肉的蛋白质含量比例高，种类还多，还容易被我们身体消化和吸收，我们吃鸡肉能够有效地增强抵抗力，强壮身体，而且还含有对我们人体发育很重要的磷脂。
辣子鸡的营养价值
鸡肉是一种温性的食物，而且味道非常的不错，从中医的角度上来说我们吃鸡肉能够温中益气，对我们的肝脏和血脉，筋骨都是非常不错的。而且鸡肉还有我们人体成长发育必须的磷脂，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的主要来源。对于那些营养不良，手脚冰凉，经常会感觉到疲劳或者是身体虚弱，月经不调，贫血的人来说都是非常不错的，而且鸡肉当中的蛋白质是一种高蛋白，脂肪含量也特别的低，其中的维生素a种类也很丰富，在冬天的时候很容易感冒，对于没有得病的人来说，喝鸡汤能够补充营养，而如果对那些感冒的人来说，喝鸡汤还能够痊愈的更快。能够及时的把我们体内的病毒排出在身体之外。
辣子鸡可以用鸡胸肉吗
辣子鸡是可以用鸡胸肉的，我们平常在外面饭店里面吃的辣子鸡都是鸡胸肉做的，为什么用鸡胸肉呢?因为鸡胸肉相比较鸡腿来说价格比较低，而且很容易切成丁状。看起来非常的饱满，如果我们在家里自己做辣子鸡的话，最好用鸡腿肉，因为鸡腿肉的口感要比鸡胸肉好，而且还很好吃，但是我们做的时候需要去掉鸡皮，还有鸡腿骨，做起来比较麻烦，而且肉也切的没有那么均匀，但是鸡腿肉比鸡胸肉好吃。
辣子鸡用鸡的什么部位最好
【沾益龚氏辣子鸡的做法】
一般来说，我们做辣子鸡的时候用的都是公鸡。因为公鸡比母鸡更具有阳刚之气。如果是比较鲜嫩的公鸡吃起来比较可口，如果是比较老一点的公鸡，吃起来回味无穷。但是吃辣子鸡用的公鸡，每个人的喜好都是不一样的，有的人喜欢吃老的公鸡，因为这种公鸡的嚼劲十足，还有的人喜欢吃小的公鸡，因为它不用吐骨头。肉质非常的鲜嫩。