长汀古镇与美食_生活广记

偶然在网上听到一曲客家话演唱的rap《话长汀》。这首歌是张文良写给老家长汀，加上卡农的音乐改编的伴奏，尽管一句也听不懂，但印象深刻。这首歌萌发了我去长汀旅行的念头。
到了长汀才知道，长汀曾被人誉为“中国最美丽的山城”，与著名的凤凰古城齐名。长汀是著名的唐宋古城，众多保存完好的文物古迹成为汀州古城景观的一大特色，巍峨耸立的唐代城楼汀州三元阁。唐代大历四年修建的汀州古城墙，宋明时期大规模扩建至4119米，城墙像一串璀璨的宝珠，把汀州城装缀得独具一格，分外美丽。现保存下来的古城墙将古城门及其古城楼-朝天门、五通门、惠吉门、宝珠门联结在一起。
长汀是历史上客家人聚居最具有代表性的城市，汀州成为中国客家的大本营和客家的首府，各地各处都深深地烙上了客家的印痕。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，闽西属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。
白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。中午时分，赶到店头街的网红餐厅，吃到了盐酒鸡，河田鸡混和着原始的米酒香，伴随着秋风，沉醉在其中。
芋子饺是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，客家人大多住山区，有“无山不客客住山”之说。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多独特小吃， “芋子饺”就是其中一种。芋子饺，其皮好特别，芋头粉Q弹滑顺的口感，是普通面粉替代不了的。
早起匆匆赶去当地小有名气的早餐/夜宵点，点上著名的长汀美食泡猪腰和鸡肠面。我平时不吃猪腰，但此地的猪腰丝毫没有一点不愉快的味道，鲜嫩而润滑。鸡肠面，其实与鸡肠没有丝毫关系，但独特面条的口感和形状，如同咀嚼着鸡肠。最为另人愉快而难忘的是，入座时一旁与我年龄相仿的先生客气地邀请我与他同桌，并让我吃了他外带的当地特色的灯盏糕，（油炸糕）先生介绍灯盏糕是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕” 。闲聊中，得知先生是当地人，中秋回乡度假，早餐时分，拾起家乡的味道。愉快的聊天和用餐完毕，先生定要为我这一份早餐买单，萍水相逢的陌生人，让人好不感动，长汀当地人的热情和好客，让人终身难忘。
长汀豆腐干是闽西“八大干”之首，始于唐开元年间，采用传统工艺加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余种中草药材，卤制而成。通常可以看到3个品种：五香豆腐干、酱油豆腐干、**豆腐干。豆腐干一定是带回家的必选手信之一。此次除了长汀豆腐干，也尝到了长汀的蒸豆腐和油炸豆腐丸子。蒸豆腐的口感好特别，介于嫩豆腐与老豆腐之间，体验一下“中年”豆腐的魅力。
网上查了一下rap《话长汀》的歌词，有写道：
长汀城，没几大，但是很多回忆在，
长汀人。很热情，酒没两杯没感情，
长汀食，就好吃，猪腰豆腐满圆子，
长汀府，汀州主，唐朝历史闽首府。
长汀城，没几大，但是很多回忆在，
长汀人，很热情，酒没两杯没感情，
长汀食，就好吃，猪腰豆腐满圆子，
长汀府，汀州主，唐朝历史闽首府。
此时，满城飘着桂花香的长?。?如同这桂花的香，是甜，不是暖甜，也不冷，只是有点凉。香味被秋天微凉的雨晕开，像傲娇着不肯把喜欢说出口。对于长汀，是一种喜欢又不知所措的情绪，有点凉的温暖，在这中秋的傍晚。
主料
鸡蛋一个
地瓜粉半斤

干香菇几朵
瘦肉适量

芹菜

辅料
盐一勺

鸡肠面的做法步骤
1.?瘦肉切丝，放入酱油再放点芡粉、油，抓匀备用。芹菜切段，香菇和红萝卜、笋切丝
2.?锅中倒入油，放入瘦肉翻炒起锅，依次放入红萝卜、笋丝、香菇丝炒熟放入料酒适量、盐、鸡精，再放入炒好的瘦肉，翻炒起锅。
3.?地瓜粉加水、鸡蛋、盐适量，用筷子朝一个方向打溶起气泡（如果第一次做，不知道地瓜粉和水的比例，就把地瓜粉和水、鸡蛋调匀后，打一点先在锅里，等在锅里凝固后看下，如果不怎么成型，就没办法包菜了，说明地瓜粉少了，再加点地瓜粉。这个试几次，比例就会很清楚）
4.?平底锅里放一点油，注意不要太多油，用勺子打一勺刚刚打溶的地瓜粉蛋液。均匀倒入锅中，轻轻左右摇匀蛋液，使蛋液平均摊在平底锅中。等凝固后，拖起锅子轻轻晃动。
5.?再翻一面，差不多就可以起锅，平摊放入洗干净的砧板上，用筷子夹起刚才炒好的配料放入蛋饼，卷起，切段码盘。一盘色泽味的鸡蛋卷就出炉啦
6.?每次来客人，我就会做这道菜，大伙都吃得浑圆肚饱。趁热吃，味道一级棒哦
小贴士
【长汀古镇与美食】
地瓜粉和蛋打溶后加点盐再打溶，这样，蛋皮会好吃