伊犁早餐：晨起第一个念想_生活广记

伊犁早餐：晨起第一个念想
在中国纷繁庞杂的俗语里，有两句我记得非常清楚，一个是“民以食为天”，一句是“一日之计在于晨”，由此合并延伸，我最自己一日三餐里的早餐，有着特别的在意。
特别是在伊犁，人到中年之后，能吃一顿美味的早餐几乎成了我每天晨起之后最大的念想。
这样的早餐一般是从前一天晚上就开始做好准备的，要从街边的奶亭里买来散装的牛奶，慢火烧熟，买来哈萨克柴火馕，用食品袋装好放存。
人的精力是有限的，也是基本固定的，当一切需要忙碌的理由都显得牵强，无法说服自己的时候，食物的吸引汹涌而直接，这种精致耐心的饮食心情，能让一个小城市更多人情滋味，让枯燥的生活更多情趣。
一顿地道的伊犁早餐应该是这样的：早起之后，挑出早市买来的昭苏红皮洋芋，切片，青红椒切块，佐以少量羊肉，爆炒杂烩，更讲究的时候，还要拿出白菜，配以粉条和羊肉，再炒一盘，再奢华一些，还要有辣椒炒肉，菜做好上桌。将牛奶加热，茯茶熬好，四勺牛奶，一勺奶皮子，一撮咸盐，浓茶冲兑，热腾腾的奶茶就成功了。就着小菜，喝着奶茶，吃着馕饼，如果再配上酥油、蜂蜜等，就更完美了，这样的早晨给人踏实的感觉。
生活各有乐趣，人们在异样的环境里，在不同的方向上孜孜以求、自得其乐。
在伊犁，能吃到这样早餐的人很多，可是在北京、上海，甚至乌鲁木齐，你很少能看到大家这样重视早餐，人们似乎都忙，快餐式的生活将一切都提速，那里的地铁和公交上常见拿着煎饼油条就着豆浆的年轻人，或者拿着汉堡端着纯奶的年轻人，他们都在赶时间，也把自己的生活调到了快进的状态。
曾经，我为在一个城市的早晨，找不到一个可以一起慢慢喝奶茶的人而痛苦不已。
记得那是到乌鲁木齐培训，早起，我习惯性地想找一个奶茶馆吃早餐，找了住处附近一条街居然没有找到一家。给一乌鲁木齐朋友打电话，他笑了，这是国际化大都市，一切节奏都在跟进，像奶茶馆那样慢条斯理的场所已经不适应了，这里的人们更愿意将时间用在工作、生意或者其他“重要”的事情上。
好像就是这样，我在所谓大城市的确感受得到，人们好像都忙，包括那些从小城市去往的同龄人们，你热情高涨地去看他，他假如不在“外地出差，也最多请你吃个饭，很简单的那种，基本会控制在两个小时以内，还要跨越几个区，吃饭时候谈论的话题也多是赚钱、房子、创业等等，现实而冰冷。而我的伊犁朋友们，对那些从北京、上海来的朋友，那是热情，必须全身心地请吃几次饭，不喝醉不算数，还要全程陪同游玩，恨不得拿出最好的东西给对方。
我不是说大城市的人们不讲情义，但普遍的现象的确如此，身在其中，就像一个陀螺，你如果不高速运转，就会落伍，甚至就会被弹出轨道，这种忙碌的生活里，任何安然认真的吃饭都是消费时间，身不由己的人们在前程和生活的压力下，不得不做出牺牲。
好在，我生活在伊犁，一个目前还算比较适合自己生活的地方。
在伊犁，晨起的时光除了家里的早餐，街上的奶茶馆密密麻麻，无论是怎样偏僻的街角，你走出去200米，绝对会有一个简单却温暖的早餐馆，而且，必定是密密麻麻坐着慢悠悠吃着花卷和油香喝着奶茶的人们，好像从来不着急，一口一口地吃菜，一口一口地喝茶，说着些家长里短的故事和笑话。
时光，在这里好像慢了很多拍。
伊犁的早餐除了奶茶这个主角以外，还会有面肺子和牛肉面。一般来说，去吃这两样早餐的大多在前夜有过一场盛大的酒局，这种盛大不是指的排场，而是从究竟的摄入量来说，就是那种喝大喝透的酒局，这种酒局的直接结果就是在酒桌上基本没有吃什么东西，经过一夜的呕吐、头疼、难受，空腹的人们在晨起时候最盼望的就是这两样食物，有汤有肉，可以加入大量陈醋，那种酣畅淋漓之后，会减少酒精的隔夜效应。
锡伯套餐也是伊犁人早餐的选择之一，同样是一碗香醇的奶茶，配上一张手撕的锡伯大饼，加上包含辣子、胡萝卜的花花咸菜，或者再抹上一些韭菜酱，又是另一种感觉。
当然，传统的油条和豆浆以及豆腐脑，还有河南人的胡辣汤，也都是伊犁人的早餐内容之一。
伊犁人在早餐上投入了巨大的热情和用心，他们将对每一天美好日子的期盼和祝福都放在伴随着太阳升起的早餐时光，这种消磨随意的日子里，我们才得以感受那份属于自己的，只可意会的快乐。
这种快乐和金钱无关，与心境相连。
美好的一天应该从一顿舒服的早餐开始，而美好的人生中，能心平气和、欢心逍遥地吃饭应是主要内容之一，在平常的小日子里，在忙碌的工作和生活里，能有一份云淡风起地吃早餐的心境是多么难得和可贵。
在伊犁，能吃到可口的早餐是心安理得的，也是幸运的。
（蔡立鹏）
韭菜的33种家常做法，看看哪些吃过，哪些你还没吃过？
又要到了吃韭菜的季节，春天的韭菜最好，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜别名起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味。对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物，但是好多人会觉得其味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。不过，烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。韭菜的做法很多，接下来给大家推荐些关于韭菜的美食吧，看到这儿有人就说了，韭菜的这些家常菜谁不会做，是啊，但总有你没吃过的，没做过的，感兴趣的，那往下看吧。
先看看韭菜和鸡蛋的搭配，特别适合老人小孩吃，尤其下面的韭菜蒸鸡蛋。
韭菜煎鸡蛋
材料：韭菜1小把、鸡蛋5个、盐2／3小汤匙、油4大汤匙。
做法： 1．韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。
2．油锅烧热，倒入鸡蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。
3．鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋煎成**后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。
韭菜鸡蛋饼
食材：40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒。
做法：
1.准备好所有的食材。
2.韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。
3.把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。
4.加入盐，鸡精调味。
5.然后加入适量的清水搅打成为面糊。
6.平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。
7.小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。
韭菜蒸鸡蛋
1.韭菜斜切成棱形。
2.倒大约二倍蛋液的开水放凉备用(一个鸡蛋二蛋壳的温开水，1:2才是嫩的关键) 。
3.鸡蛋打好后加几滴香油。
4.加少许盐。
5.加入温开水。
6.搅拌一下。
7.挑出小泡泡。
8.轻轻的，慢慢的放入韭菜，尽量不要弄出泡泡来。
9.煮饭的时候水稍微比平常要多放一点点，等水开了后出蒸气了，倒入蛋液。
10.盖子要留个口，防止蒸溜水滴到蛋液上。
11.饭煮好了，蛋也就蒸好。
韭菜也可以单独做成下面这道菜，韭菜的铁粉儿们不妨一试。
烫韭菜
配料: 韭菜1把、蒜3瓣酱油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少许、香油少许－
·操作: 1.韭菜放入沸水中氽烫30秒，捞出切小段。
2.将调味料与蒜末拌匀，淋在韭菜上即可。
家常菜，家常菜，要的就是做法简单又好吃，下面这三道大家肯定经常吃，但别看简单，要好吃也不是特别容易，新手掌握不好很容易炒老炒糊，譬如韭菜炒鸡蛋，鸡蛋不能炒老，韭菜也不能过早或过晚的下锅。千万不要把韭菜炒出水来。
韭菜炒豆芽
食材：韭菜150克、绿豆芽150克、胡萝卜30克、姜丝少许、盐、适量酱油、适量味精、适量香油。
做法:
【伊犁早餐：晨起第一个念想】
1.将韭菜择洗干净，切段备用；将绿豆芽洗净备用；将胡萝卜洗净，切丝备用。
2.锅中加适量的水，烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分。
3.油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味，下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟，加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
韭菜炒土豆丝
食材：韭菜、土豆、食盐、葱、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。
做法:
1.土豆洗净切丝，韭菜洗净切段。
2.锅中烧油，炒香葱姜蒜，将土豆丝下锅炒。
3.加少量水，将土豆丝炒熟，将韭菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
4.炒至韭菜变软，即可出锅。
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒。
做法 1.韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用。
2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看。
3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油(最好不要再放油了)继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒(一点)，炒均匀马上出锅。
4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好。
豆腐炒韭菜
做法材料：木棉豆腐大1块、猪腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴鱼片1袋、芝麻油适量、酒1/2大匙、酱油1小匙、盐适量、胡椒适量。
做法：一、预先调理材料。将豆腐剥成大块，摆去筛网上，静置20分钟，沥干水分。猪肉切成3cm长。韭菜切成4cm长。
二、豆腐以中火略炒后取出。在平底锅中倒入芝麻油1/2大匙，以中火加热，放入豆腐拌炒。略微炒至变色后，撒上盐、胡椒各少许，再取出。
三、炒猪肉。在平底锅中倒入芝麻油1小匙加热，放入猪肉，以中火炒散。
四、加入韭菜拌炒。将肉片炒至呈微焦色后，放入韭菜，以大火炒至稍微柔软。
五、将豆腐回锅。将豆腐放入回锅中，快速拌炒。
六、洒上酒、酱油和盐少许，胡椒少许，大略拌炒。最后撒上柴鱼片，盛盘。
豆干搭配韭菜在酒店餐馆也是一道常见的菜，好多人下馆子也会选这道搭配菜，看看下面三种韭菜与豆干的搭配做法吧，下米饭下酒都可以，备入待客餐单也不俗。
豆干烧韭菜
原料：韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。
做法：
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
2.韭菜洗净切段。
3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
5.倒入豆干翻炒。
6.加入酱油、蚝油、糖。
7.再加入适量的清水烧制豆干入味。
8.倒入韭菜翻炒均匀。
9.加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
韭菜炒豆干
原料：豆腐干、酱油、味精、盐、油、香油、韭菜。
做法：
1.将豆腐干切成细丝，韭菜择洗干净，控水，切成寸段备用。
2.炒锅置火上，注入适量的花生油，烧热后将豆腐干丝放入锅内，煸炒片刻，回软后出锅，盛入盘内待用。
3.炒锅重置火上，倒入余油，放韭菜，加酱油、精盐，再放豆腐干丝，煸炒几下，放味精，淋入香油，装盘即可。
韭菜炒胡萝卜的做法，有多少人吃过，看到这里或许有人就说了，按照你介绍的这些，那这个韭菜是百搭了，都能跟胡萝卜炒，我怎么感觉不信呢，这炒出来好吃吗？那必须只有自己亲口尝了才知道。
主要用料：韭菜四两切段，黄喉（黄喉，行内就叫做牛心顶，是牛的喉管！口感比较爽脆，多用于火锅或者凉拌?。?⒑?懿犯魅?角兴?nbsp;，盐适量，淀粉一大匙加两大匙和适量味精、水调成芡汁。
做法：锅内加水烧沸后将全部原料焯一下。
锅置火上放少量油烧至八成热后倒入全部原料放盐一起炒约两分钟。
勾芡铲匀后起锅即成。
看过电视剧《李卫当官》的朋友们，不知道徐峥里面有一句台词是不是这样说的：“乖乖隆地咚，韭菜炒大葱” ，没错，就是韭菜炒大葱，听说还是某个地方的地方小菜。饮酒必备。
韭菜炒大葱
做法原料：韭菜150克，大葱150克
辅料：生姜片适量、盐1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少许
做法： 1、将韭菜和大葱洗净后切段。
2、起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒。
3、加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。
蚕豆炒韭菜
原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克
辅料：生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯
做法： 1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金** 。
3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
Tips： 1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。
2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。
3.可酌量加入枸杞，可增美观。
特色：帮助消化、消除腹胀。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化。
核桃仁在做菜中也有，一般出现在比如：桃仁木耳等，它和韭菜这么炒或许也会成为一道特色菜，价位也会提高。
韭菜炒核桃
主料：新鲜韭菜、核桃肉
1、将韭菜根部的衣去掉，洗净，切成寸段；
2、锅子烧热，滑油，再加少许油；
3、煸炒韭菜几下，加盐、味精、加少许糖，加核桃肉以及少许红椒丝；
4、再煸炒几下，闻到韭菜香味，韭菜即熟，即出锅。
动物的血也经常被人们带到餐桌上做成菜肴，比如：毛血旺，蒸血肠，眉山血旺，粉汤羊血等等有很多，韭菜炒鸭血也是很常见的，搭配韭菜，起到很好的滋阴补血。不喜欢鸭血的，猪血炒韭菜也不错哦。
韭菜炒鸭血
做法：鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用。
黄豆芽也用开水焯熟韭菜洗净，切段。
锅里倒油，四成热时，放入姜丝，蒜片炒香。把焯熟的鸭血放入，用中火翻炒2分钟，加盐和胡椒粉、料酒。
最后把韭菜和黄豆芽放入，翻炒均匀即可出锅。
韭菜炒猪血
食材：猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。
做法:
1.猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）。
2.韭菜择好，洗净切段，葱姜切末。
3.起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。
俗话说吃啥补啥，猪肝的做法也是太多了有：白油肝片，泡椒猪肝，麻辣猪肝，蒜泥猪肝，土豆条炒猪肝等等。不过，火大阳盛的男士们要适可而止，别吃太多血肝之物。女性倒是可以稍微多吃点。
韭菜炒猪肝做法
韭菜洗净切段，猪肝切片焯水
因为要爆炒，所以油要烧热，然后下葱姜爆香，下猪肝放酱油料酒
猪肝翻炒几下之后下韭菜，然后放适量盐和胡椒粉
稍稍翻炒就可以出锅了，韭菜不要炒时间太长。
河鲜搭配韭菜炒个下酒小菜，就是俩个字——绝了。
韭菜炒鲜虾
主料：草虾240克，韭菜150克，
调料：植物油15克，味精1克，盐2克
做法 1.将韭菜切成3.3厘米长的段;.将鲜虾去壳，洗净;
2.锅烧热，放入油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒，撒入味精、食盐，炒匀即起锅。
韭菜炒河虾
食材：韭菜，河虾油，酱油，盐，姜。
做法：
（1）韭菜洗净切段，姜切丝，虾洗净。
（2）锅中放油，炒香姜丝，放入河虾煸炒。
（3）加酱油调味，放入韭菜段炒匀断生。
（4）撒上盐翻炒几下即可出锅。
海米炒韭菜
材料：海米30克、韭菜250克、鸡蛋1个、盐少许、油4大汤匙，酱油、淀粉、香油适量。
做法： 1. 海米洗净水发、20分钟后捞出沥水。
2．韭菜洗净切3厘米长段，鸡蛋打入碗内拌匀，加入淀粉、香油搅成糊；状，倒入海米拌匀。
3．油锅烧热倒入海米炒片刻即可放入盐、酱油颠翻两下出锅盛盘。
韭菜炒鱿鱼
食材：300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精盐、适量甜面酱。
做法：
1.用料：韭菜鱿鱼葱姜蒜。
2.韭菜洗净切成段。
3.葱、姜、蒜切碎。
4.锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。
5.再将鱿鱼切成段。
6.锅中放油。
7.油热放葱、姜、蒜炝锅、
8.放入鱿鱼翻炒。
9.放入面酱翻炒。
10.放入酱油翻炒.
11.放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。
鸡胗之类的杂碎南方人吃的比较多，比如：酒鬼鸡胗，酸辣鸡杂，泡椒鸡胗做法也是很多。
韭菜炒鸡胗
食材：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:
1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4.韭菜洗净后切段，控水。
5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入适量盐调味。
9.加入鸡胗一起翻炒片刻。
10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。
沙蚬又名蛤蜊，一般生活在海边的朋友应该经常这么吃。
韭菜炒沙蚬
材料：沙蚬半斤、韭菜半斤、姜、盐、辣椒适量。
做法：将韭菜洗净切断，沙蚬肉洗净晾干。
热锅入油，将姜蒜辣椒爆香，下沙蚬翻炒。
下韭菜韭菜熟即可调味起锅。
田螺吃腻了麻辣味的何不做做这道菜，酌酒也不错哦。
枸杞田螺炒韭菜
螺肉充分洗净入开水氽熟。
韭菜切段，枸杞泡好。
氽螺肉的时候水里加姜片和料酒去腥。
锅内下油先将螺肉爆一下。
下枸杞和韭菜翻炒调味即可。
烤韭菜是烧烤界蔬菜里一道硬菜，特别迎来好多女性朋友的青睐。如果你带着女朋友或者老婆去吃烧烤可以给她也点点烤韭菜，据统计有很多女性特爱吃烤韭菜。看看这个做法，咱自己在家也能吃到烧烤摊上的美味。
烤韭菜
食材：200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。
做法：
1.韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。
2.用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。
3.放在烤盘里，双面涮上少许植物油。
4.放在微波炉的烤架上，烤三分钟。
5.取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。
烤三色
原料：韭菜100克韭黄100克盐1/2茶匙孜然1/2茶匙辣椒面1/2茶匙油2汤匙白芝麻少许
1）韭菜和韭黄去掉头部的外皮后洗净。
2）锅中倒入适量清水，大火加热，水沸腾后关火。把韭菜和韭黄放入，大约20秒钟之后，捞出沥干备用。
3）将韭菜和韭黄从根部开始卷起，卷成圈状，用竹签串起
4）烤盘铺上一层锡箔纸，放入韭菜卷。用刷子刷上一层油，均匀的撒上孜然、辣椒面、盐和芝麻。烤箱预热后，放入烤盘，180度，烤3分钟即可。
体寒体虚的朋友可以喝一下这个粥，效果非常不错，冬天手脚冰冷来一碗整个身子都暖了。夏天的话不介意喝这样的粥。
羊肾韭菜粥的做法
原料：羊肾1对，羊肉100克，韭菜150克，枸杞子30克，粳米100克。
做法：将羊肾对半切开，去白色筋膜和臊腺，切成丁状；羊肉、韭菜洗净切碎。先将羊肾、羊肉、枸杞子、粳米放锅内，加水适量，文火煮粥，待快煮开时放入韭菜，滚沸后出锅。准备食用时可以加少许盐和味精调味。
早餐走一走，活到九十九，早上吃早饭来个菜盒子，喝完粥是不是也是一种味觉享受。晚上饿了也可以吃个菜盒压压惊。
韭菜盒子
食材：韭菜，鸡蛋，面粉油，盐，花椒粉，姜粉，水。
做法：（1）面粉中加油、盐和水和成面团，饧面20分钟。（2）韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟，放入韭菜碎中拌匀。（3）加油、姜粉、胡椒粉和盐搅拌均匀。（4）将面团搓成长条，切成小剂子，剂子压扁擀皮。（5）放入拌好的馅料，面皮边缘捏紧，全都捏好。（6）锅中放油，放入包好的韭菜盒子。（7）两面各煎2分钟，表皮金黄即可。
四鲜韭菜盒子
材料：面粉，海米，粉条，鸡蛋3个，韭菜，黑木耳，葱，姜，盐。
做法 1.鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块. 。
2.海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发(最好用开水淖一下水) 。
3.粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中
4.葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅。
5.面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团。
6.切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边。
7.用一个平底锅，抹少许油菜，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可。
给小朋友做早餐可以试着做一下这个蛋卷。
韭菜火腿蛋卷
1、韭菜先用水泡大概20分钟左右，洗干净了，大概切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的小细?。?两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，和鸡精用筷子充份搅拌均匀。
2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。
3、拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金**，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。
5、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
北方人最常吃的韭菜鸡蛋饼，一盆面糊可以做几十张，一个人吃五六张完全不在话下。食材也简单，没吃过的伙伴们，再不吃可就落伍了。
韭菜鸡蛋饼
食材：韭菜1小把，鸡蛋1颗，面粉多半碗，盐适量，花生油适量。
做法：
（1）鸡蛋打散备用。
（2）韭菜择好后用盐水浸泡半小时（去除农药和杂质），再用清水冲洗干净，稍微控一下水切末。
（3）将三种材料混合加适量的盐和适量清水搅拌成糊状（不要太稀也不要太稠，到面糊可以挂在筷子上的状态就行）。
（4）平底锅内刷一层花生油，立即倒一勺面糊进去（别等锅热），晃动一下锅子，让面糊自然形成饼状，小火煎至一面定型后再小心地翻另一面。（5）待两面都煎至定型就可出锅了，将小饼对折再对折后摆放好即可。
鸡蛋和韭菜谁说只能做家常菜，它们也可以做成像下面这道地方名菜。去陕北做客旅游主家都会给你做这道美食。方法这么简单，还不赶快动手试试？
韭菜鸡蛋泡泡
食材：鸡蛋，韭菜，面粉各适量。
（1）韭菜切碎，鸡蛋加适量开水打散。拌入适量面粉。
（2）调味：盐，味精，鸡精，白胡椒适量。再加入切好的韭菜，顺时针搅拌均匀。
（3）搅拌到筷子能挑起面糊即可炸制。
（4）油温五成热下入面糊，炸至起泡，表皮金黄捞出即可。
特点：做法快捷，松软香酥。
这么多韭菜做法，你最喜欢哪一款