顺德鱼饼的做法和配料_生活广记

在家里也可以做出美味的鱼饼，可以根据自己的口味加入一下材料。首先要将鱼洗干净。选择比较好的鱼，一般使用鲮鱼，鲮鱼肉质特别的鲜嫩。它的鱼骨还可以做菜呢，非常的节约，很好的利用了资源。火候一定要掌握好，材料不要放的太多，如果没有数的话，可以边做边尝。
做法
其实，煎鱼饼的做法是极简单的，与其说鱼饼是名菜，还不如说它是一道小吃，简单易做，适合每个家庭。
原料：
鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐制法：1.将鲮鱼肉剥茸，加味精、盐打至有弹性，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。
【顺德鱼饼的做法和配料】
2.慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金**即成。
1.花生放入锅里翻炒，脱衣。
2.把炒好的花生拍碎备用。
3.鲮鱼可让卖鱼的帮忙起肉，洗干净鱼肉。鱼骨可留作第二道菜
4.把鱼肉分段切碎，尽量切细，并把细小的鱼骨切断。
5.把鱼肉加盐和生粉（各2茶匙，根据鱼的大小及个人口味自行调整），剁成鱼滑。
6.加入切碎的腊肉、葱、香菜和花生碎。
7.搅拌均匀，一定要顺着同一个方向搅拌。
8.下油锅慢火煎至金** 。
9.在锅里加入酱油和适量糖、盐，中火焖10分钟即可。
用料：鲮鱼肉、腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料。制法：用鲮鱼肉与腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料等配料混合拌匀起胶，挤成球状压扁煎熟，食时可蘸蚬蚧酱，更显鲜味。
均安鱼饼顺德乃著名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史，均安鱼饼可算是该类食品之代表作。鱼饼的制作：挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加上食盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，再压成圆饼状，用纯正花生油炸即成。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味
大家都知道，吃鱼的好处很多，鱼含有很多丰富的完全蛋白，脂肪含量较低，且很多为不饱和脂肪酸、有机盐、维生素含量较高。常常吃鱼可起到健脑、护心降脂、效补钙、补血养血、预防糖尿病和高血压、抗氧化、防畸变等作用。孩子多吃鱼，头脑更聪明哦。鱼的种类很多，做法也很多，可以经常换着买，变着花样来做，今天介绍一下，顺德菜的做法，大家都知道，顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
顺德菜中有很多的经典菜品。其中，特色菜中的均安煎鱼饼是当地人最喜欢做的菜式，简单易做，甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获"中华名小吃"的称号。
均安煎鱼饼，最重要一点的是打鱼肉的手法，这一步骤做好了，鱼饼才能做的好吃。
均安鱼饼用料主要食材:
鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉
制作过程：
1、提前洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。
2、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、去内脏，把鲮鱼清洗干净。
3、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。
4、加少许鸡精提鲜、放盐(盐可令鲮鱼胶）生粉、糖、油、蜂蜜(放蜂蜜可煎出金**的鱼饼，可使鱼肉更加鲜嫩美味)陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬，太多水鲮鱼肉又会松散，不爽囗，用冰过的陈皮水(冰过的陈皮水挞出来的鱼饼爽口弹牙) 。注意挞鱼肉的方法，挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞，这样鱼肉才会起胶，挞成白里透青的肉胶（俗称鱼青），然后加入葱花，喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜，这样口感更香。
5、挞好鱼肉后，用手挤成圆形的小丸子。
6、慢火烧锅下油，放下鱼丸子，勺子背面占点油，轻压鱼丸子，成成饼状，慢火煎至两面起金**即成。
特色：鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人"食过番（再）寻味" 。
美味小贴士:
1、如果砧板切过姜或红萝白必须清洗干净，否则鲮鱼肉的肉质会全部霉晒（谐音) 。
2、鲮鱼肉挞好后如果不是立即用，可用保鲜纸裹好，放冰箱保鲜层，这样既可保持鱼肉新鲜，也可使鱼肉更爽口弹牙。
3、挞好的鱼肉有很多种做法，适合：打边炉、蒸肉饭、煲鲮鱼球粥、煎鱼饼、炸鱼球、各种酿法等。
鲮鱼的营养价值
现代营养学研究，发现每100克的新鲜鲮鱼中，含有大约77.7克的水分、蛋白质的含量在18.4克、脂肪和糖类的含量分别为2.1克、0.7 克，另外还有其他的人体所必需的元素，例如维生素A、烟酸、维生素E、钾、铁等，这些对人们的正常活动都有着重要的意义。
1、每100克的鲮鱼蛋白质含量在18.4克左右，重要的是，鱼类脂肪含量普遍比较低，所以在补充蛋白质的同时，不需要担心脂肪摄入过多，而影响健康。是身体虚弱、年老等人群滋补的圣品。
2、鲮鱼就是一种富含维生素A的食物，维生素A 这种元素人体体内是无法自己合成的，必须要通过摄取食物来获得，而维生素A与我们的视神经、视网膜等发育有关。
3、鲮鱼里面的微量元素种类丰富，有钙、镁、硒等，对促进骨骼生长、增强体质等具有重要的意义。
肉质细嫩、味道鲜美的鲮鱼还功效强大。
健脾养胃鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，性平、味甘。具有健脾养胃的功效，所以特别适合脾胃虚弱的人群进行食补。
通利小便鲮鱼归膀胱经，有利水消肿的作用，对于小便不利、膀胱结热、黄疸、水鼓等疾病患者，可服用鲮鱼，具有滑利肌肉、通利小便的作用。
补益气血根据《本草求原》中记载，鲮鱼的食疗功效与鲫鱼类似，都具有补中开胃、补益气血的作用。适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用。肾虚体弱：准备300克左右的鲮鱼肉，放入沸水中焯一下，然后用五味子一起煮汤服用，坚持服用几日即可有明显的改善。
强健筋骨鲮鱼里面含有丰富的钙质，人体食用后，具有促进骨骼生长发肓、强健筋骨的作用