怎么可以做好吃的菜

1、家常菜虽然不像餐厅的繁琐,一些最基本的佐料还是要的 。比如:油、盐、味精(最好用鸡精,鸡精炒的菜好吃些),蒜、辣椒等 。首先 , 准备好要炒的菜,切好,把蒜捣碎最佳,辣椒切好 。
2、打开火,把锅放到火上,把里面的油烧干,第一要点,用燃汽灶是最好的 , 炒出来的菜才香 。
3、倒入适量的油,荤菜可以多放一些油,能把原料浸泡更好,素菜不要放太多,待油加热以后,倒入原料,荤菜用炸 , 素菜快炒(难熟的先放,如果是炒蔬菜,先放佐料) 。待快熟了以后,可以把多余的油倒出来(不会浪费 , 可以下次做菜用),也可以把菜也分开倒出来 。
4、放入辣椒和蒜等佐料,一般家常菜最常用佐料也就姜、蒜、辣椒 。家常菜最蒜是必备的,不管煮什么菜都可以放一点 。进行快炒,尽量的使佐料与主菜混合 。
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原料:
猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克,芹菜节10克,蒜苗节10克 , 青椒节10克 , 小米椒5克 。
调料:
酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量 。
制作:
1、把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片,待用 。
2、往热锅里倒入适量菜油烧热,先放入五花肉煸香,然后加入猪口条、猪肚和瘦肉一起翻炒 。
3、加入少许酱油 , 放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节,翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精,炒熟便可起锅装盘 。
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制作:
1、把笔山土豆去皮;腊土猪蹄烧皮治净后 , 斩成块 , 下入开水锅里汆一水,捞出来沥水待用 。
2、锅入猪油烧热,放入汆过水的腊猪蹄稍炒,再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时,放入土豆,并调入少许盐 。待猪蹄炖至糯时,即可起锅装盘 。
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红油
论食材万变,皆调味灵魂不变 。红油,则就是做凉拌菜的重中之重 。
普通的食物 , 加入了红油如虎添翼一般,色、香、味就全都有亦成了一道备受喜欢的宴席前菜 。
而凉菜红油的制作方法,也并非传言那般神秘且错综复杂 。所谓的用于凉菜的红油不需要添加任何香料进去佐味,红油的关键: 在于辣椒的选择和油温控制 。
网传的凉菜红油做法的绝密配方 , 要加入几十种香料入内,才会有添色添香的作用 。然而并非如此?。?鞘橇吨频睦嫌停?而并非用于凉菜的红油哦~)
红油的炼制,无疑是将辣椒面、芝麻和菜籽油各自的香味最大融合的一个过程 。遵循红油口诀 “一煳、二香、三辣” 的原则,入口之后辣味才会层层叠叠 。
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【怎么可以做好吃的菜】
麻婆豆腐 1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 。2.锅内加少许菜油,大火加热 , 油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 。炒香 。3.加入切成小块的豆腐 。改小火 , 煮沸 。4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁 。待芡汁均匀附着后,关火,起锅 。5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!可乐鸡翅原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的) 。步骤:锅里放水 , 等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可 。滤干水备用 。油多放,用葱花和大蒜爆锅 , 下鸡翅,放孜然和辣椒粉 , 大火 , 炒炸,炸到皮略焦为最好 。用勺子把多余的油撇出来 , 把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁 。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去 。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了 。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃 。鸡翅香辣,酥到骨头里去了 。回锅肉原料:猪后臀尖,青蒜辅料:豆瓣酱,豆豉 , 葱,姜,花椒,大料 , 桂皮 , 黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料 , 桂皮,黄酒,撇去浮沫 , 待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后 , 把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油 , 下豆豉,姜丝,青蒜,同炒 。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 。青蒜略变软 , 淋黄酒,就可以出锅了 。红烧肉1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油 , 放三、四汤匙白糖,转小火 。前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状 。2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化 , 变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色 。3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色 。4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右 。等汁挥发得差不多,加大火收汁 。5、这就是做好的样子了酸菜鱼1、一般用草鱼或者黑鱼为好 。2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜 。3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)4、将鱼切成段 。5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)6、拆鱼骨 。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 。此处注意! 方向不要搞反了 , 不然煮出来鱼片会碎的~~8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌 , 再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿10、酸菜……………………翠花 , 上酸菜 。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点 。11、切酸菜,成段12、锅中放油烧热 , 最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!宫保鸡丁材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个注:可酌情配料调料:食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法 1.鸡肉洗净切?。?用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟 , 捞起沥油;3.锅中留油少许 , 爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可 。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒 , 影响花生米的酥脆感 。水煮鱼草鱼一条,片成鱼片 。鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些 。因为肉厚....我是这么想的哈:)把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右锅里放少量的油,放入大蒜和姜片 。爆香后弃之不用这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样放大量油 , 几十秒后放入花椒,小火慢慢炸花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)鱼香肉丝材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法:1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;2、葱姜蒜洗净切丝备用 。3、木耳和胡萝卜切丝备用 。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可 。糖醋排骨材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙做法:1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油;3.锅内留底油 , 加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开 , 改小火炖煮30分钟;4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末 , 用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可 。特点:色泽红润,酸甜醇香 。解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来 。酸辣土豆丝一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒三、土豆丝切好,过冷水去淀粉 , 这样炒出的菜口感脆 。四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净 。五、开火、坐炒锅、添油 。六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味 。七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了 。八、油热时 , 把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 。九、倒入准备好的土豆丝,掂锅翻炒几下 。十、放白醋 。十一、放盐 , 动作要快 。十二、再翻炒几下 , 使盐味更匀 。十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 。