西安小吃肉夹馍制作详细过程的做法
用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团 。盖上布,醒40--50分钟 。待面团完全膨胀
然后:切成6份
每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样
先烧热,不要放油 。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞 。两面都扎 。盖上锅盖 , 注意不要烤焦,几分钟翻个面 。已经可以闻到香味儿了
面饼还会膨胀一点儿,
松松软软的很好看,当然很好吃了
在做卤肉看起来很香吧?。】?呛笕羲?远嗫沙ǜ窃诖蠡鹬螅?煮到汤浓就OK
然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤
把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着
开始夹肉啦:把肉沫放进中间,好了
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的 。入味,够烂不塞牙~!
1、选肉很重要 。依个人口味而言的话也不可太多肥肉 。
2、切小件 。加八角粉,一片桂皮 。生抽(多点不怕),少许白糖和盐 。
3、加水过肉 。
4、锅上气后小火焖25分钟 。
西安名吃肉夹馍的做法肉夹馍饼的做法:
食材用料:中筋面粉(也叫普通面粉)200克、盐1克、温水115克(水温建议在30-40度左右)、酵母3克、糖3克(也可以不放) 。
1、首先我们先将所有食材混合 , 揉成一个光滑的面团 。
2、将揉好的面团,盖好保鲜膜开始进行发酵 , 将其发酵至约为原来面团的2倍大,用手指戳个洞,其洞口是不回缩而且也不塌陷的状态即可,说明发酵可以了 。
3、将发酵好的面团取出,先揉均匀,将发酵时所产生的气体全部揉出去,然后将其搓居长条,再切分6份 。
将其两面均烙制两面金**即可 。
主料
猪肉1000克卤肉调料包1个
焦糖色1小碗李锦记红烧汁或老抽10克
葱段30克生姜片15克
盐适量
辅料
面粉500克干酵母3克
泡打粉1/2小勺食用碱1/2小勺
食用油(我用玉米油)30ML温水250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同)
肉夹馍的做法步骤
1.?将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2.?将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;
【真诚正宗西安肉夹馍的做法?】
3.?将所有的调料都放入锅中大火烧开后 , 再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以 。
4.?将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;
5.?倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;
6.?用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);
7.?将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞 。
8.?将发好的面团揉匀 , 然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大?。?
9.?取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;
10.?将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上 , 用手按扁成一个小圆饼;
11.?用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;
12.?煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了 。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬 , 烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏 , 取出微波略微加热就又会变软 。
13.?将卤肉放点肉汤剁成碎末;
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了) , 将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;
再准备一些葱花和香菜末;
14.?将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了;
15.?将芝麻酱用勺子抹到饼上;
16.?再铺上剁好的肉末;
17.?放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是 , 不喜欢吃辣的可以不放)即可 。
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