红烧肉需要很多材料，葱姜都不能少，剩下的还有哪些？_生活广记

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种餐饮美食小吃的做法颇有了解，红烧肉的做法有很多，不同地区的对于红烧肉的选料，做法都略有不同，那么除了主要材料五花肉，葱姜等食材，还有哪些食材是制作红烧肉必不可少的的呢？下面看我的讲解你就明白了。
红烧肉的制作，少不了这些食材红烧肉的一个关键制作环节就是，炒糖色，而炒糖色就会用到冰糖或者白砂糖，两种糖都可以，糖色除了能够给红烧肉上色以外，其实我们在烧制红烧肉的时候，也需要少加点冰糖，因为冰糖能够给肉提鲜味，增加红烧肉的亮度。
其次制作红烧肉也少不了的一种调料就是料酒，红烧肉选择的是带皮的五花肉，而猪肉的皮脂中含有大量的毛腥味，所以我们在制作红烧肉的时候，就需要先将五花肉的皮脂中存在的毛腥味去除掉，所以自然就会用到料酒去其腥味。
制作比较具有特色口味的红烧肉，避不开可少的食材有哪些？如果是制作传统口味的红烧肉，基本就是上面所讲的那些调料，用不上什么其他的特殊调料，想省事的直接用红烧酱油制作就可以，但是很多不同地区制作的红烧肉却别有一番风味。
因为一些餐饮人将红烧肉的做法和香辛料的使用结合起来了，让肉的香味和香料的香味融合到一起，以突出肉香味为主，捎带着点香料气味，也是十分美味的一种做法，而这种做法加的香辛料也是比较常见的，例如：八角，桂皮，小茴香，香叶，花椒，这些香料除了能够增香以外，还有个重要的作用就是能够去除肉类食材的异味，从而最大程度上还原肉类食材的香味。
配料：
五花肉 1块、油菜 8棵、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙
烹饪步骤：
1.购买黄冰糖的话比较大块，回来装袋子里敲碎使用
2.猪肉切块大概是8到10厘米一块，反复几次清洗干净。稍微晾去水分
3.一般的红烧肉都会水煮穿烫，但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会，稍微有点煸焦即可
4.肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色
5.糖色炒好倒入猪肉翻炒几下，再放入香料
6.首先倒入一碗绍兴酒翻一下，再加入没过肉的水。然后加入老抽生抽调味
7.大火烧开小火慢炖一个多小时，至剩下少许卤汁即可
8.水烧开把青江菜的底穿烫一下
9.就能装盘了
烹饪小贴士：
1、五花肉要尽量选择肥瘦均匀，且能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)这样做出来的红烧肉口感会比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火太慢，大火容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻；
4、最后大火烧开小火慢炖收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的；
【红烧肉需要很多材料，葱姜都不能少，剩下的还有哪些？】
5、用糖的时候最好提用黄冰糖，口感会更好。把握不好炒糖色这一步的朋友们，可以把黄冰糖碾成末再炒糖色，这样会更容易把握。