烫面饼的做法介绍_生活广记

1、用料：中筋面粉300克、开水190克
2、300克面粉放入大盆内。
3、慢慢加入190克开水。
4、一边加一边用筷子慢慢搅拌。
5、搅拌成小面絮状。
6、待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。
7、饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。
8、分成四个面剂子，每个剂子约120克。
9、取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。
10、倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。
11、从一侧这样慢慢卷起来。
12、卷好后再从一侧开始这样卷。
13、卷成这样，收口朝下，放在面卷的最下方。
14、剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。
15、摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味。
16、平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。
17、一面成型后翻面煎另一面。
18、另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金**即可。
发面饼的家常做法如下：
工具和材料：克称、盆、筷子、保鲜膜、案板、平底锅、铲子、刮刀、擀面杖、面粉、酵母、白糖、温水、油。
1、300克面粉放入盆中，往里面加入3克酵母， 5克白糖促进酵母发酵。再用250毫升温水和面，一边倒一边搅拌。
2、一直搅拌到看不见干面粉，盖上保鲜膜，让它发酵至两倍大，天气比较冷，把它放在温暖一点的地方发酵得比较快。
3、发酵好的面糊体积变大，表面可以看到气孔。搅拌几下排气，搅拌到原来的大小。
4、案板上倒多一点的面粉，手上也抹一点。因为面粉水量大，所以很黏，把面糊倒到案板上，然后把它整理一下，整理成长条状。粘手了就沾点面粉。
5、整理成长条状之后把它分成几个大小均匀的面剂子，大概八份左右。
6、借助干面粉，把它整理成小圆形。盖上保鲜膜，让它醒发到1.5倍大。
7、起锅倒油，油热下入生坯。拿起一块生坯，用手按压一下然后把它拉长就可以了。或者用擀面杖擀几下，但是因为面团软所以很黏，最后用手拉一下就可以了。
8、不要盖盖子，反复翻面几次，让它受热均匀。
【烫面饼的做法介绍】
9、一直烙到饼面颜色金黄，按压表面会快速回弹就可以了。