十斤重的胖头鱼头
火童炖胖头鱼头
材料
【十斤重的胖头鱼头怎样做】
用料主料：胖头鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量
做法
1、将胖头鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用 。
2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成 。
小诀窍
制作关键
鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄 。
煨制时 ， 要点入熟猪油，增加鱼汤的白度 ， 猪油一定要适量 。

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